2024 Auteur: Gavin MacAdam | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 13:39
Ambarella (du latin Spondias dulcis) - une plante fruitière de la famille Sumach, que l'on appelle souvent prune jaune ou polynésienne, ainsi qu'une pomme Cytera ou mombin douce.
La description
L'Ambarella est un arbre dont la hauteur peut atteindre dix-huit mètres. De plus, il possède de très grandes feuilles - leur longueur varie de vingt à soixante centimètres. Et cette plante fleurit avec des panicules crèmes ou blanches atteignant une longueur de trente centimètres.
L'Ambarella pousse en grappes et ses fruits ovales arborent une agréable couleur dorée. A l'extérieur, ils sont encadrés par une peau assez dure (soit lisse soit légèrement verruqueuse) d'une épaisseur d'environ 2,5 mm, et à l'intérieur de chaque fruit se trouve un os épineux et très dur contenant plusieurs graines plates densément couvertes de fines épines recourbées. La pulpe d'ambarella juteuse et sucrée a d'agréables notes d'ananas et de mangue. Il est fibreux, croquant et a une agréable couleur jaune. Il est à noter que plus la pulpe est proche de la peau, plus elle est acide.
Où pousse
Les principales zones de croissance de l'ambarella sont désormais le Sri Lanka, les Philippines, l'Indonésie et l'Inde. Et à l'état sauvage, on le trouve en Mélanésie et en Polynésie - c'est de là qu'il est venu par la suite dans d'autres États: vers la fin du XVIIIe siècle, il a été amené en Jamaïque (pour être plus précis, cet événement remonte à 1782), et de là, il a commencé à pénétrer et le reste des îles des Caraïbes, ainsi que le Suriname, le Brésil, l'Amérique centrale et le Venezuela. L'Ambarella est également activement cultivée au Gabon, à Zanzibar, en Australie, en Malaisie et en Indochine. De plus, ses excellentes caractéristiques décoratives ont incité certains jardiniers du sud de la Russie à cultiver l'ambarella.
Application
La pulpe d'ambarella est très souvent consommée fraîche, mais elle a fait ses preuves en cuisine: elle est utilisée pour obtenir des jus, ainsi que pour faire de la gelée, de la confiture et de la marmelade. Il est tout à fait permis d'utiliser des fruits non mûrs: ils sont marinés, ajoutés à diverses soupes, mijotés pour un accompagnement (dans ce cas, ils deviennent une excellente alternative aux légumes) ou d'excellentes sauces sont préparées sur leur base. Ainsi, pour préparer une sauce pour viande, il suffit d'assaisonner la pulpe, passée au tamis, avec une petite quantité de sucre. Et les Indonésiens utilisent la chair aigre et croquante des fruits verts pour préparer un plat appelé rujak. Un nom aussi intéressant cache une salade traditionnelle préparée à base de crudités et assaisonnée d'un assaisonnement spécial avec un arrière-goût salé-sucré. Les jeunes feuilles ne sont pas moins activement utilisées - elles sont souvent servies avec du riz et du poisson salé.
De plus, les feuilles d'ambarella (ainsi que les fruits) sont d'excellents aliments pour le bétail et, avec l'écorce, sont utilisées pour traiter les brûlures, les inflammations et les blessures.
L'Ambarella est incroyablement riche en vitamine C (le besoin quotidien d'une personne en cette vitamine est facilement couvert par seulement 150 g de la pulpe de ce fruit) et en fer. La teneur élevée en vitamine C aide à maintenir l'immunité au bon niveau, accélère le processus de cicatrisation des plaies et aide également à réduire le risque de développer toutes sortes de maladies cardiovasculaires et oncologiques. Ambarella est également riche en fibres, ce qui peut aider à réduire le mauvais cholestérol.
Contre-indications
A ce jour, aucune contre-indication sérieuse à l'utilisation d'ambarella n'a été identifiée. Cependant, cela n'exclut pas du tout la possibilité de réactions allergiques.
