2024 Auteur: Gavin MacAdam | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 13:39
Mirpua (lat. Mirpua) - La verdure de la soupe originaire de France, qui est un mélange d'une grande variété de plantes-racines.
La description
Le plus souvent, on peut voir dans la composition du mirpois des rutabagas, des racines et feuilles de céleri, des carottes, du persil et ses racines, des oignons, des poireaux, du thym… Certes, souvent le mirpois n'est constitué que d'oignons, de céleri et de carottes fraîches. Tous sont soigneusement nettoyés, après quoi ils sont coupés en cubes de tailles strictement définies. Et alors seulement, ils sont soumis à un traitement culinaire.
Usage
Mirpua est principalement destiné à être ajouté aux bouillons - cette solution vous permet de rendre n'importe quel bouillon plus savoureux. À propos, des légumes dans des combinaisons complètement différentes peuvent être ajoutés aux bouillons finement hachés (par exemple, dans la cuisine française) et entiers (dans la cuisine allemande). En France, le mirpois a longtemps joui de la même popularité qu'un mélange très similaire appelé Matignon.
Cependant, des combinaisons similaires de légumes peuvent être trouvées dans les cuisines d'autres pays. Le sofrito en Espagne comprend des poivrons, de l'ail, du céleri et des oignons, tandis qu'un mélange italien portant le même nom de soffritto contient presque tous les mêmes ingrédients, à l'exception du paprika. Les Portugais appellent le mélange de type mirpois refogado - il se compose d'oignons cuits, d'ail et de tomates. Et dans les cuisines créole et cajun, le mélange mirpois est appelé en plaisantant la « sainte trinité » car il se compose de poivrons, de céleri et d'oignons.
La technique même de la cuisson du mirpois a une histoire bien plus longue qu'un drôle de terme culinaire - les toutes premières mentions n'en ont été découvertes qu'au XVIIIe siècle. Ce mélange a reçu un nom si intéressant en l'honneur d'un aristocrate au nom très inhabituel Charles-Pierre-Gaston François de Levy Mirpois. Soit dit en passant, cet homme était bien connu des Français (et pas seulement d'eux) et en tant qu'ambassadeur, feld-maréchal et membre de la noble famille Levy.
Dans le livre populaire Larousse Gastronomique, publié en 1938, il est dit qu'un mélange de mirpois peut être préparé de deux manières: maigre (c'est-à-dire exclusivement à partir de légumes) et avec de la viande (comme Matignon). Dans le même temps, lors de la préparation des mirpois, il est nécessaire de respecter le rapport des proportions requises. Ainsi, les carottes, le céleri et les oignons doivent être dans un rapport 1: 1: 2. Et lors de la préparation de mirpois blancs, les carottes sont remplacées par des panais - cela confère à la future délicatesse des nuances pâles caractéristiques.
La teneur en calories du mirpois est relativement faible - seulement 38 kcal pour 100 g de produit. Mais ce magnifique mélange peut se vanter de la composition la plus riche en vitamines et minéraux. Et il n'est pas non plus dépourvu de propriétés utiles.
L'oignon, qui fait partie du mirpois, est un excellent agent antimicrobien: les phytoncides qu'il contient tuent impitoyablement non seulement les streptocoques, mais aussi les bacilles de la tuberculose, de la dysenterie et de la diphtérie. Ils ont également un effet bénéfique sur les reins.
Le céleri est une excellente aide pour ralentir le processus de vieillissement, doté de propriétés sédatives prononcées et est largement utilisé dans le traitement de divers troubles nerveux (principalement causés par le surmenage). Il est souvent inclus dans l'alimentation des personnes atteintes de diabète sucré et est recommandé pour les personnes âgées - la capacité de cette culture à améliorer considérablement le métabolisme eau-sel fait des merveilles !
Et la carotte entrant dans la composition du mirpois est excellente pour la bronchite, l'asthme bronchique, l'anémie, la pneumonie, la tuberculose et diverses affections cardiovasculaires. Il sera également utile pour un certain nombre de maladies de la peau, ainsi que pour la gastrite à faible acidité et les maladies des reins et du foie.
