2024 Auteur: Gavin MacAdam | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 13:39
Récemment, j'ai découvert des informations intéressantes pour moi-même, que je souhaite partager avec vous. Il s'avère que la bardane ou la bardane, comme l'appellent souvent les gens, a non seulement des propriétés médicinales, mais aussi diététiques
Les Japonais habiles avec une grande population et de petits habitats consomment plus de 300 espèces de plantes sauvages. La bardane occupe la première place sur cette liste. Sa consommation dans ce pays est comparable à la quantité de pommes de terre consommée dans notre patrie. C'est pourquoi l'espérance de vie y est plus élevée que dans d'autres États. À Sakhaline, les habitants utilisent activement la bardane pour se nourrir. Quelles qualités valorisent ce légume atypique ?
La valeur nutritionnelle
Toutes les parties de la bardane sont consommées, mais les racines sont le produit le plus utile. Ils contiennent:
• toute la gamme des vitamines des groupes B, E, K, C;
• potasse;
• calcium;
• phosphore;
• fer à repasser;
• polyphénols;
• inuline;
• protéines;
• tanins;
• huiles grasses et essentielles;
• stigmastérol;
• acides gras (palmitique, stéarique);
• du sucre;
• fibre alimentaire.
Le garde-manger le plus riche, enfermé dans une plante, aide notre corps à maintenir un niveau élevé d'immunité en hiver.
Cas d'utilisation
La faible teneur en calories des racines de bardane (seulement 72 kcal pour 100 grammes de matières premières) permet de l'intégrer dans les régimes amaigrissants. La présence d'inuline aide les diabétiques à reconstituer leur alimentation en vitamines.
Les tiges des feuilles sont récoltées pour une utilisation future tout l'été. Couper en morceaux, rincer mais ne pas éplucher. Placé en barriques. Saupoudrer de couches de sel, mettre l'oppression. Après 3 jours, la charge est retirée, le conteneur est bien fermé avec un couvercle. A conserver en cave ou au réfrigérateur.
Faites de même avec les racines. Ils extraient les matières premières à l'automne. Rincer abondamment mais ne pas nettoyer. Couper en morceaux de 10-15 cm, saupoudrer de sel, compacter avec une charge.
Avant utilisation, les racines sont trempées dans de l'eau froide, en la changeant plusieurs fois en eau douce. Lors de la cuisson, déterminez l'état de préparation avec une fourchette. Le produit fini a une consistance molle comme une pomme de terre. Ensuite, pelé de la couche supérieure, coupé en longs bâtons. Légèrement frit dans de l'huile végétale avec l'ajout d'épices, de graines de sésame, de moutarde ou utilisé à d'autres fins. Ainsi, plus de vitamines et de nutriments sont stockés dans la bardane.
Les gourmets expérimentés vous conseillent d'essayer pour la première fois la bardane avec du riz bouilli. En même temps, tout le goût de la culture végétale est révélé. Le riz est bouilli sans sel, lavé et remuant de manière orientale. Ajoutez ensuite les racines frites aux oignons, saupoudrées d'un peu de sauce soja.
Les plats suivants sont préparés à partir des racines de bardane:
1. Salades de carottes, daikon et autres légumes. Ils sont assaisonnés avec de la sauce soja, de la crème sure, du vinaigre de raisin ou de cidre de pomme, de l'huile végétale.
2. Frit ou cuit au four, semblable aux pommes de terre.
3. Purée de racines bouillies.
4. Casserole farcie de viande, de champignons ou de légumes.
5. Crêpes, comme avec les courgettes.
6. Soupes avec du porc et différents types de volaille.
7. Croustilles frites.
8. Vinaigrette épicée. Bardane marinée avec morceaux de gingembre et épices piquantes.
9. Pain. La racine séchée et moulue est mélangée avec une quantité égale de farine de seigle ou de blé, et des gâteaux plats sont cuits.
La liste est interminable. Dans le traitement culinaire, la bardane a un goût d'asperge, de céleri-rave ou de persil.
À des fins alimentaires, des plantes annuelles sont utilisées. Son système racinaire est doux, sans fibres lignifiées. La deuxième année, il devient coriace, acquiert une légère amertume.
Cet été, je vais certainement essayer de cuisiner de la bardane pour ma famille. Il pousse au bord de la rivière, non loin du site. Qui sait, peut-être que ce précieux légume deviendra un produit irremplaçable sur notre table.
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