2024 Auteur: Gavin MacAdam | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 13:39
La variété des délices carnés non seulement nous ravit et nous inspire pour des prouesses culinaires, mais nous oblige également à certaines connaissances: comment choisir, préparer et servir tel ou tel plat correctement, quelles sont les règles de service. Au premier coup d'œil, tout est simple: je l'ai acheté, je l'ai coupé et je l'ai mis dans une assiette. Mais il y a quand même quelques nuances
Pour être sûr de tout faire correctement, utilisez nos conseils:
1. Voit un œil et une dent qui démange
Comment éplucher des saucisses fumées et séchées non cuites si le boyau n'est pas facile à retirer ? Tout d'abord, on se réjouit: c'est bon signe - plus il est difficile de décoller le saucisson cru de la coque, plus sa qualité est élevée ! Et, deuxièmement, nous utilisons une petite astuce: nous enveloppons la saucisse pendant une courte période dans une serviette humidifiée avec de l'eau bouillante, puis nous coupons la queue et faisons une légère coupe longitudinale sur la longueur, puis détachons la coque en tirant sur le bord de la coupe. Pour révéler le goût des saucisses crues fumées et séchées, coupez-les en fines tranches avec un couteau tranchant à un angle de 45°.
2. "Scie, Shura, scie …"
Les saucisses bouillies-fumées, semi-fumées, bouillies et autres sont pelées sur des boyaux avant de servir et coupées avec un couteau bien aiguisé. Saucisses mi-fumées et cuites-fumées - à un angle de 30-35° avec des tranches d'épaisseur moyenne, des saucisses cuites et des jambons - à angle droit avec des tranches fines. Ce sera beau !
3. Différencier
Ne pas mélanger! Tous les types de saucisses et de coupes de viande sont servis dans une assiette séparée, sans créer de voisinage avec d'autres produits - fromages, fruits, etc. Aussi, nous vous déconseillons de décorer les tranches avec des herbes et de la salade: tout cela se fanera rapidement et ne décorera plus, bien au contraire. Si le design de service des tranches présuppose la présence d'accents lumineux provenant d'autres produits (olives, poivrons, etc.), placez-les dans de beaux petits récipients et placez-les sur un plateau en tranches.
4. L'oie n'est pas l'amie du cochon
Les coupes de viande de différents types de viande (poulet, porc, veau) ne peuvent pas être mélangées, un assortiment de ces coupes sera magnifique s'il est disposé en rangées - chaque rangée du même type de viande. Cette règle s'applique également aux saucisses avec différents degrés d'intensité d'odeur - elles doivent être servies séparément (par exemple, le chorizo séparément de la saucisse du médecin).
5. À la mode
La décision sur les plats à préparer des saucisses et des coupes de viande vous appartient en fonction du style de service général et de votre créativité - il n'y a pas de règles strictes ici. Le plat peut être rond ou carré, en céramique ou en porcelaine, ou même en bois. En parlant de bois: les coupes de viande ou de saucisse servies sur une planche de bois spéciale de couleur foncée ajouteront une authenticité particulière à la table. Ces planches sont fabriquées à partir de bois précieux - olivier, cerisier, chêne, etc.
6. Là où c'est fin, il n'y a pas de fourche…
Comment transférer des tranches d'un plat commun vers des assiettes personnelles ? Pas avec vos mains ou des couverts individuels ! Si vous essayez de ramasser une fine tranche de saucisse avec une fourchette ordinaire, vous risquez de la déchirer sans atteindre votre assiette. À côté d'un plat de morceaux de viande et de saucisses, placez des pinces de taille moyenne aux extrémités arrondies ou une fourchette et une cuillère de service spéciales, qui diffèrent des habituelles par une plus grande largeur.
7. Le pionnier est toujours prêt et la saucisse est prête en 5 minutes
Les saucisses et les saucisses sont bouillies avant de servir et servies chaudes, respectivement. C'est une question de goût de nettoyer les saucisses et les saucisses du boyau avant ou après l'ébullition: la composition du boyau est conçue pour être utilisée à haute température. Cependant, si vous libérez les saucisses de la coque avant la cuisson, elles n'auront pas fière allure pendant l'ébullition. Mieux vaut faire une petite perforation de la coque. Faites bouillir les saucisses de 2 à 5 minutes et les saucisses de 5 à 10 minutes. Le compte à rebours démarre à partir du moment où l'eau bout. Peu importe à quelle étape vous placez les saucisses dans l'eau - au début de la cuisson ou au moment de l'ébullition.
Nous servons des saucisses et des saucisses avec un couteau et une fourchette. Et nous les mangeons chauds, en coupant un petit morceau du tout et en le décollant de la coquille (si elle n'a pas encore été retirée) également progressivement - au fur et à mesure que nous la coupons. Il serait faux de couper instantanément la saucisse entière en morceaux - elle refroidira rapidement.
8. Salvio Hexia
Si vous avez encore de la charcuterie ou des saucisses après avoir mangé, couvrez l'assiette en tranches de papier d'aluminium, appuyez fermement sur les bords et conservez au réfrigérateur pendant une courte période. Les conditions de stockage des saucisses et des produits carnés sont toujours indiquées sur l'emballage.
Et enfin, le plus important ! La qualité des saucisses et des produits carnés dépend directement de la qualité des matières premières à partir desquelles ils sont fabriqués, c'est-à-dire de la qualité de la viande. La viande doit être avant tout fraîche. Faites attention au fabricant de saucisses et de produits à base de viande ! Si un fabricant utilise ses propres matières premières - de la viande provenant de ses propres fermes, il existe alors une logistique bien établie des matières premières - un cycle de livraison court de la ferme aux usines de transformation de la viande, et la probabilité de non-respect des conditions et les conditions de stockage sont réduites à zéro. Cela signifie que la qualité des produits sera optimale ! Pour la fabrication de saucisses et de produits à base de viande "Cherkizovo", seule la viande de ses propres fermes est utilisée, garantissant ainsi la meilleure qualité de ses produits.
Maintenant vous savez tout !
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