2024 Auteur: Gavin MacAdam | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 13:39
Le moyen le plus simple et le plus économique de conserver les herbes parfumées et épicées est de les sécher naturellement. Par rapport aux méthodes de séchage mécanique (à l'étuve, à l'étuve), ce procédé est d'un ordre de grandeur plus long et plus fastidieux, mais il permet de conserver les qualités bénéfiques de la verdure et de son arôme. Il convient mieux aux plantes à faible teneur en humidité: aneth, romarin, marjolaine, thym, sarriette, origan et autres
Pour préserver l'arôme des herbes, il est préférable de les laisser sécher naturellement ou d'utiliser un séchoir à fruits et légumes électrique. Cela vaut la peine d'utiliser un four ou un micro-ondes uniquement en dernier recours, bien que cela puisse sembler être un moyen plus pratique et plus rapide. Mais les herbes séchées de cette manière perdent davantage leur arôme et leurs huiles essentielles.
Si vous avez besoin de préserver au maximum la forme des plantes après les avoir séchées, choisissez des légumes verts à feuilles larges et fortes qui sèchent moins problématiques et soignées: basilic, romarin, sauge, graines de carvi, laurier et autres. Les plantes aux feuilles larges et ornées sèchent plus lentement et sont plus susceptibles de moisir. Il convient de rappeler que chacun des types d'herbes doit être séché séparément des autres afin d'éviter le mélange des arômes et la perte d'huiles essentielles.
Il vaut mieux ramasser le matin
La qualité des légumes verts séchés dépend en grande partie de la bonne collecte. Il est recommandé de le faire avant la floraison des plantes. Mais cette règle peut être violée s'il y a un désir de sécher l'herbe avec des fleurs parfumées (par exemple, l'hysope ou la sauge). Les légumes verts les plus frais enrichis en nutriments se réveillent le matin. Ensuite, vous devez commencer à le couper.
Traiter et rincer
Il est conseillé de traiter immédiatement les herbes récoltées, sans attendre leur flétrissement et leur détérioration. Tout d'abord, vous devez vous débarrasser des feuilles sèches, jaunies et malades. Ils ne conviennent pas au séchage, car ils contiennent beaucoup moins d'arômes et de nutriments. Pour éliminer d'éventuels insectes, secouez doucement le bouquet. Si les plantes étaient sèches lors de la collecte, vous pouvez facilement vous débarrasser des mottes de terre en les secouant simplement. Cependant, si nécessaire, vous pouvez les rincer à l'eau froide, puis les sécher avec du papier absorbant. Il est important de ne pas en faire trop avec le lavage, sinon les greens peuvent être endommagés.
Lors du pré-séchage après une douche froide, il vaut la peine de fournir aux plantes une bonne circulation d'air, elles sèchent alors mieux et plus rapidement. Les herbes humides se détériorent rapidement et pourrissent pendant le processus de séchage. Disposez-les bien sur une serviette, qui est étalée sur un sèche-linge. Cela permettra à l'air de circuler uniformément dans toutes les directions. Ensuite, il est conseillé d'enlever les feuilles inférieures à quelques centimètres de l'extrémité de la tige.
Le mettre en grappes
Avant de suspendre les légumes verts, ils sont attachés par les tiges exposées ci-dessous (jusqu'à 6 plantes) en un bouquet à l'aide de fils épais ordinaires ou de bandes élastiques. Au fur et à mesure qu'ils sèchent, le volume des paquets diminue, affaiblissant la gomme, il vaut donc la peine de la vérifier périodiquement pour que les plantes ne s'effritent pas. Les grappes doivent être petites, surtout s'il s'agit de plantes à forte teneur en eau (épinards, basilic, céleri, persil, oseille, etc.).
Les herbes sont ensuite suspendues par les tiges et laissées à sécher au soleil. Sécher les herbes dans un sac en papier est un bon moyen d'aider à récolter les graines si nécessaire et de protéger la plante de l'excès de lumière. Préparez un sac en papier en y faisant quelques trous. Sur le dessus, apposez une étiquette avec le nom des herbes que vous faites sécher. Placez le bouquet d'herbe complètement à l'envers dans le sac. Nous en attachons les extrémités, après nous être assurés que les herbes ne le submergent pas. Les sacs prêts à l'emploi sont suspendus à l'envers dans une pièce chaleureuse et spacieuse ou à l'extérieur. Vous pouvez également faire sécher les légumes verts dans des boîtes plates, préalablement recouvertes de papier ou de journaux.
Après deux semaines, vérifiez l'état d'avancement du processus afin d'éviter à l'avance les problèmes: pourriture, humidité, insectes, etc. Le séchage des plantes peut prendre jusqu'à 5 semaines. Pendant ce temps, il vaut la peine de vérifier l'état des herbes. Si les feuilles s'effritent déjà bien dans vos mains, les verts sont prêts.
La tâche est de sauvegarder
Il est préférable de conserver les herbes séchées dans des contenants hermétiques, mais essayez d'éviter le plastique. Le verre et les boîtes de conserve sont bien adaptés à ces fins. Sur chaque contenant, écrivez le nom de la plante et la date à laquelle elle a été récoltée. Les feuilles entières retiendront mieux l'arôme. Mais avant de les utiliser, vous devez les broyer.
Si de la moisissure est observée dans les herbes séchées, il est préférable de ne pas les utiliser, mais de les jeter. Rangez les contenants avec des herbes dans
endroit frais à l'abri du soleil. Il est conseillé d'utiliser les plantes pendant un an, tant qu'elles conservent leur arôme et leur couleur. Une cuillère à café de feuilles séchées écrasées remplace une cuillère à soupe d'herbes fraîches.
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