Cadeaux D'automne Et Devoirs. Partie 4

2024 Auteur: Gavin MacAdam | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 13:39

Dans ce numéro de "Cadeaux d'automne" - des recettes où les personnages principaux des préparations maison seront les champignons forestiers. Après tout, comme il est agréable les froides soirées d'hiver de faire bouillir des pommes de terre déterrées dans votre propre jardin, d'ouvrir un bocal de champignons marinés ou salés, ramassés de vos propres mains dans le plus proche du chalet plus souvent et enroulés de vos propres mains. N'est-ce pas? Et pour qu'une si délicieuse soirée d'hiver ait lieu, il faut aujourd'hui travailler un peu. A savoir, récolter et conserver les champignons selon n'importe quelle recette que vous aimez

Champignons salés à l'ail

Pour cette recette, vous aurez besoin d'un kilogramme de champignons forestiers, ainsi que de trois têtes d'ail, cinq feuilles de cassis, le même nombre de feuilles de cerisier, quelques feuilles de raifort et le même nombre d'inflorescences parapluie d'aneth parfumé, un autre bouquet de persil frais, une grosse poignée de sel.

Les champignons doivent être séchés, séchés avec une serviette. Rincez et séchez un grand pot en émail, ou vous pouvez utiliser un saloir en bois si vous en avez un. Les couches suivantes sont placées tout au fond des plats:

• feuilles de raifort (partie)

• champignons caps up (un morceau)

• ail (pelé et haché)

• légumes verts hachés (une partie)

• feuilles de raifort (reste)

• champignons (reste)

Saupoudrer chaque couche de sel. Mettez une assiette tout en haut, puis couvrez la casserole de gaze et placez le poids sur l'assiette. Les champignons doivent être salés dans un endroit frais pendant seulement deux semaines. Vous n'avez pas besoin de les remuer cette fois. Après deux semaines, le contenu de la casserole doit être transféré dans des bocaux en verre, versé avec de la saumure et réfrigéré. À propos, vous pouvez déjà manger des champignons. Dans cette recette, seuls les types de champignons que vous maîtrisez sont utilisés et que vous avez pleinement confiance en leur caractère comestible et respectueux de l'environnement sont utilisés.

Façon chaude de saler les cèpes

Pour cette méthode assez courante de salage des cèpes, vous aurez besoin de 700 grammes de champignons eux-mêmes, une cuillère à soupe et demie de sel, trois verres d'eau, des grains de poivre noir, du lavrushka, de l'ail (cinq branches), de la coriandre (moulue, un demi- cuillère à café) et une pincée de fleurs de clou de girofle séchées.

Les champignons doivent être triés, nettoyés de la saleté, des feuilles adhérentes et rincés. Les champignons trop gros sont coupés en gros morceaux, tandis que les petits peuvent et doivent même être laissés intacts. L'ail doit être épluché et coupé en plastique.

Faites chauffer de l'eau dans une casserole, ajoutez le sel et les champignons. Ensuite, vous devez tout porter à ébullition, retirer la mousse du bouillon de champignons à l'ébullition, réduire le feu et cuire les champignons encore dix minutes. La mousse doit être constamment éliminée si elle se forme pendant la cuisson.

Après dix minutes, des épices sont ajoutées à l'eau et les champignons y sont bouillis pendant cinq minutes supplémentaires. Maintenant, les champignons sont retirés de la poêle avec une cuillère trouée et transférés dans un bocal en verre stérilisé. L'ail haché doit être placé entre les champignons. Lorsque les champignons sont disposés, le bouillon de champignons est versé à travers un tamis sur le dessus. Laissez les pots recouverts de gaze ou de couvercles jusqu'à ce qu'ils refroidissent sur la table. Ensuite, les couvercles doivent être enroulés ou simplement fermés avec des couvercles en plastique. Les champignons sont envoyés au stockage dans une cave ou un réfrigérateur.

Cèpes et volants marinés

Pour les amateurs de champignons marinés, vous pouvez ainsi cuisiner des cèpes et des champignons. Pour ces derniers, la saumure sera foncée à la fin des travaux. Mais cela est normal, en raison du pigment spécial dans les capuchons sombres des volants d'inertie.

Vous aurez besoin de: un kilo de cèpes ou de champignons mousse, un demi-verre de vinaigre (9%) et d'eau, une cuillère à soupe et demie de sel, quelques feuilles de laurier, un peu de poivre, un bâton de cannelle (quelques morceaux ou 10 grammes), de l'aneth parapluie, une pincée d'œillets secs.

Examinez les champignons pour la vermifugation, la détérioration, les ecchymoses. Ceux-ci devraient être mis de côté sans pitié. Le reste doit être rincé à l'eau froide, nettoyé, laissé égoutter sur un tamis, coupé en gros, en petites feuilles telles quelles.

Mettez de l'eau, du vinaigre, du sel dans une casserole (émaillée) et allumez le feu en dessous. À l'ébullition, vous devez retirer la mousse des champignons. Il n'est pas nécessaire de faire bouillir longtemps les champignons dans une marinade. Faire bouillir, baisser le feu, ajouter les épices et laisser mijoter une dizaine de minutes en remuant les champignons.

Les pots de champignons doivent être stérilisés. Ils doivent être versés avec de l'eau bouillante, laisser avec elle pendant cinq minutes, égoutter l'eau et mettre immédiatement les champignons dans un bocal et fermer avec des couvercles. Prêt!

Cadeaux d'automne et devoirs. Partie 1

Cadeaux d'automne et devoirs. Partie 2