2024 Auteur: Gavin MacAdam | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 13:39
Il est si difficile de s'éloigner tout de suite du thème des champignons. Oui, et il existe de nombreuses recettes de mise en conserve, ainsi que des types de champignons comestibles. Une partie du récit est difficile à retenir. Par conséquent, nous continuerons notre histoire sur la mise en conserve des champignons forestiers pour l'hiver
Caviar de champignons "Spécial"
Un tel caviar peut être préparé à partir d'une variété de champignons, à la fois récoltés individuellement et assemblés. Convient pour la cuisson du caviar de pleurotes, des cèpes, des trembles, des champignons et autres. Mais le caviar le plus spécial, au goût riche, est obtenu à partir d'agarics au miel. Après cuisson, le caviar de champignons peut non seulement être fermé dans des bocaux, mais aussi consommé immédiatement après la cuisson, voire… congelé au congélateur dans des emballages séparés. Et en hiver, sortez simplement ce caviar du réfrigérateur et utilisez-le comme garniture pour les produits de boulangerie, les boulettes et autres plats.
Pour le caviar (par exemple, les agarics au miel), il vous faudra: trois kg de champignons, un kilo d'oignons, 700 grammes de carottes, un kilo de poivron (rouge), cinq morceaux de lavrushka, la même quantité de clous de girofle, sel et poivre noir moulu (au goût), huile végétale pour ragoût de caviar. Si vous comptez rouler le caviar dans des bocaux, vous aurez besoin de 6% de vinaigre de table supplémentaire pour chaque bocal d'un demi-litre.
Alors, ajoutez quelques tasses de sel aux champignons dans un seau et remplissez-les d'eau. Ils doivent rester une heure dans de l'eau salée pour que l'excès de saleté s'en détache. Passez-les sur vos mains pour les nettoyer. Après une heure, l'eau doit être égouttée des champignons en les jetant dans une passoire. Encore une fois, versez les champignons avec de l'eau froide et faites-les cuire pendant quarante minutes à feu moyen. Comment faire bouillir - mettez lavrushka, les clous de girofle dans l'eau et salez un peu.
Pendant ce temps, vous devez hacher l'oignon et le faire revenir jusqu'à ce qu'il soit de couleur uniforme. Assurez-vous de ne pas brûler dans le pot en fer ! Les carottes sont râpées sur une râpe grossière et ajoutées aux oignons pendant le processus de torréfaction. De plus, le sauté est légèrement assaisonné de sel et de poivre moulu. Des poivrons finement hachés sont ajoutés aux légumes et le tout est mijoté sous un couvercle en fonte fermé jusqu'à cuisson complète.
Maintenant, les champignons bouillis et les légumes sautés doivent être passés dans un hachoir à viande. On remet le « tordu » dans le chaudron, on assaisonne avec du sel au goût, du poivre, du laurier et on laisse mijoter encore une heure voire une heure et demie à feu très doux. L'essentiel est que le caviar ne brûle pas. Vous pouvez le faire dans un multicuiseur. Il ne brûlera pas exactement en mode d'extinction. Ce n'est qu'alors que vous devez y faire mijoter du caviar pendant une heure et demie ou deux. Pendant que le caviar mijote, stérilisez les bocaux, placez-les sur une serviette. Le caviar prêt à l'emploi doit être disposé dans ces bocaux, ajoutez une cuillère à café de vinaigre dans chacun et enroulez les couvercles. Les pots doivent être conservés sous une couverture pendant la nuit et le matin, ils doivent être placés au froid.
Ryzhiki dans leur jus
Une excellente collation pour la bière et d'autres boissons alcoolisées lors d'un festin festif est obtenue à partir de ces champignons. Pour préparer de tels champignons marinés dans leur jus, il vous faudra: un kilo de champignons, cinq morceaux de laurier, le même nombre de clous de girofle, le même nombre de grains de poivre noir, un bouquet d'aneth (mieux qu'un parapluie), un oignon, quelques cuillères à soupe d'huile végétale, la même quantité de vinaigre à six pour cent, du sel (au goût), un demi-litre d'eau.
Nous lavons les champignons, les coupons en deux, s'ils sont gros, les mettons dans une casserole en émail, ajoutons de l'eau et portons à ébullition. Est-ce que ça bout ? Videz l'eau, versez-en une nouvelle. Ceci est nécessaire pour éliminer l'arôme trop intense des bouchons de lait au safran. Maintenant, ajoutez les épices, les oignons, le sel à l'eau avec les champignons, portez à nouveau à ébullition, retirez la mousse de la surface et réduisez le feu.
Ajouter l'aneth à l'infusion et cuire les champignons pendant 20 minutes. Pendant ce temps, stérilisez les bocaux, versez une cuillère à café d'huile végétale et la même quantité de vinaigre dans chacun. Vous devez déplacer les champignons sur les bocaux, verser la marinade de champignons filtrée vers le haut et remonter immédiatement les couvercles. Les pots doivent être retournés, recouverts de quelque chose de chaud et laissés sur la table jusqu'au matin. Le matin, nous transférons les pots au froid.
De tels champignons seront très bons s'ils sont servis avec des oignons marinés à l'avance.
Champignons marinés de la forêt
Tous les champignons forestiers conviennent à cette recette de marinage, par exemple la mousse, les cèpes, les cèpes, les polonais, les cèpes, les champignons au miel et tout autre. Vous aurez besoin d'eau, de sel pour la pré-cuisson. Pour la saumure: 5 grains de poivre, quelques feuilles de lavrushka, la même quantité de clous de girofle, ce serait bien d'ajouter quelques feuilles ou un peu de basilic cannelle, il faut aussi une cuillère à café de sel et la même quantité de sucre, citrique acide sur la pointe d'un couteau, cinq cuillères à soupe de vinaigre (6 -neuf%).
Nous nettoyons les champignons, rinçons, coupons en gros. Cuire dans l'eau additionnée de sel, d'acide citrique pendant environ une heure. Pendant ce temps, préparez la saumure. Vous devez le faire cuire en fonction de la quantité de champignons. Pour six portions de champignons, par exemple, vous avez besoin de 12 verres d'eau et d'une augmentation de l'assaisonnement en conséquence. La quantité d'épices indiquée ci-dessus est suggérée pour 2 tasses d'eau. Ainsi, ces épices sont ajoutées à deux verres d'eau, également du sel, du sucre, encore de l'acide citrique (sur la pointe d'un couteau). Est-ce que ça bout ? Verser le vinaigre, laisser bouillir à nouveau la saumure et éteindre le feu.
Jetez les champignons bouillis sur une passoire, mettez-les dans des bocaux (stériles !), remplissez de saumure, couvrez de couvercles (stériles !) et roulez-les en toute sécurité. Les bocaux, comme dans la recette ci-dessus, doivent également être retournés avec les couvercles baissés, laissés refroidir puis transférés dans un endroit froid.
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