2024 Auteur: Gavin MacAdam | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 13:39
L'os est une proie bienvenue pour presque toutes les personnes qui se promènent en forêt. Et dès qu'ils n'appellent pas cette baie juteuse - et la grenade du nord, et les framboises en pierre, et la pierre, et le feu de joie. Son goût incroyable avec une légère acidité vous charge instantanément de bonne humeur ! Pour profiter plus longtemps de votre baie préférée, ils la sèchent, la congèlent, la décapent ou en font de superbes pièces
Comment collecter ?
La drupe commence à mûrir en juillet et la saison de maturation dure jusqu'en septembre. Il est nécessaire de récolter ces merveilleuses baies à la main, en essayant de les ramasser avec les tiges et de les placer immédiatement dans de petits récipients. Soit dit en passant, les conteneurs doivent être solides.
Il est préférable de commencer le prélèvement de moelle osseuse le matin, dès que la rosée sèche. Et, bien sûr, cela ne devrait être fait que par beau temps !
Congeler l'os
La congélation est l'un des moyens les plus courants de conserver la moelle osseuse. Les baies sont soigneusement lavées (cependant, toutes les hôtesses ne le font pas), après quoi, après les avoir séchées sur une toile propre, elles sont transférées sur une plaque à pâtisserie ou sur une palette en carton et envoyées au congélateur. Et puis les baies congelées sont distribuées dans des sachets et attachées ou scellées.
Sécher l'os
Les drupes doivent être séchées soit sous un auvent à l'air frais (les baies sont disposées en une seule couche), soit au four, dont la température ne dépasse pas quarante-cinq à cinquante-cinq degrés. Pendant le séchage, les baies doivent être délicatement mélangées.
Baie naturelle avec du sucre
Un kilogramme de drupes soigneusement lavées est d'abord saupoudré sur un chiffon propre et sec pour éliminer l'excès d'humidité, puis mélangé avec du sucre à raison de 0,5 kg. De plus, après avoir disposé les baies dans des bocaux, elles sont pasteurisées: pour les bocaux d'un demi-litre, vingt minutes suffiront, et pour les bocaux d'un litre, cela prend généralement une demi-heure.
Confiture
Versez l'os (1 kg) dans un bol, puis versez-le avec du sirop bouillant (pour sa préparation, prenez deux verres d'eau et 1, 2 kg de sucre) et laissez reposer environ cinq heures. Après ce temps, le sirop doit être égoutté et les baies doivent être portées à ébullition et bouillies jusqu'à consistance épaisse. Après cela, l'ecchymose est à nouveau versée avec le sirop préalablement égoutté et, en plaçant la confiture à feu très doux, amenez-la à disposition. Et avant de terminer la cuisson, ajoutez un peu d'acide citrique. Le produit fini est distribué dans des pots et soigneusement scellés. À propos, il est permis de fermer la confiture de pierres avec des bouchons en plastique.
Faire mariner l'os
Tout d'abord, la marinade est bouillie à partir d'une cuillère à soupe d'eau, de deux cents grammes de sucre et d'une cuillère à soupe de vinaigre. Le vinaigre est ajouté en dernier. Ensuite, l'ecchymose est blanchie dans une masse bouillante pendant environ trois minutes, après quoi les baies marinées sont disposées dans des bocaux et, remplies de marinade, sont bien scellées.
Cuisson du sirop de baies
Le jus est extrait des os, dans lequel du sucre est ensuite ajouté (dans un rapport de 1: 1) et la masse est portée à ébullition, après quoi elle est immédiatement refroidie. Les bouteilles dans lesquelles le sirop a été versé sont bien fermées avec des bouchons en liège et transférées dans un endroit assez frais.
Confiture
A partir des os, on obtient également une excellente confiture. Pour le préparer, vous devez d'abord écraser un kilogramme de baies avec un pilon en bois, puis les frotter soigneusement à travers un tamis. Ensuite, la masse est mise à cuire à feu doux - pendant le processus de cuisson, son volume doit passer d'un kilogramme à quatre cents grammes. Lorsque cela se produit, il est nécessaire d'ajouter 600 g de sucre à la confiture (il doit être ajouté par petites portions) et d'amener le produit à pleine maturité. La délicatesse finie est transférée dans des pots stérilisés, puis les pots sont fermés et stockés dans une pièce fraîche.
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