2024 Auteur: Gavin MacAdam | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 13:39
Colchide klekachka (latin Staphylea colchica) - une épice géorgienne populaire, souvent appelée jonjoli. Cette plante est une espèce assez rare répertoriée dans le Livre Rouge.
La description
Colchis klekachka est un arbre bizarre de taille relativement petite recouvert d'écorce brunâtre ou d'un arbuste tout aussi coloré, dont la hauteur ne dépasse généralement pas quatre mètres. Sur chaque pousse verte nue, cinq feuilles et boutons floraux oblongs sont confortablement situés. Toutes les folioles, finement dentelées le long des bords, se distinguent par une forme oblongue-ovoïde et se rétrécissent plus près de l'apex en cuspides caractéristiques. Au tout début de leur développement, ils sont légèrement pubescents, puis deviennent nus. La longueur de ces feuilles peut atteindre treize centimètres et la largeur est de six ans et demi.
Les feuilles de Colchis klekachka commencent à fleurir en avril. Vers la même époque, des bourgeons blancs légèrement oblongs, réunis en de drôles d'inflorescences racémeuses, commencent à apparaître sur les arbres. Tous les bourgeons peuvent se vanter d'un arôme plutôt faible, mais extrêmement agréable.
Les fruits de la Colchis klekachka sont des capsules gonflées de forme oblongue-ovoïde, dont la longueur peut atteindre huit centimètres. Ils sont pointus aux sommets et rétrécis plus près des bases. De plus, chaque capsule est équipée de carpelles divergents.
Où pousse
Dans la nature, le Colchis klekachka se trouve en Crimée, en Asie centrale et dans le Caucase. Et un peu moins souvent, on le voit en Turquie et dans le Caucase.
Usage
Colchis klekachka est l'un des délices les plus spécifiques et les plus inhabituels de la cuisine géorgienne. En Géorgie, cet assaisonnement aux câpres est utilisé dans la grande majorité des plats - il leur donne un goût exquis et unique.
La population locale des pays où pousse la Colchis klekachka cueille activement les bourgeons, puis les fait fermenter ou les mariner par analogie avec le chou blanc.
Et afin de préparer une délicieuse collation, des branches soigneusement lavées et correctement séchées de cette culture sont déposées en couches dans des récipients en bois ou en argile, puis soigneusement saupoudrées de sel. Dès que les récipients sont remplis d'herbes à ras bord, tout leur contenu est bien scellé et continue de remplir les plats. Ensuite, au-dessus de la verdure, des tasses en bois sont posées et soigneusement pressées avec une charge. Sous cette forme, un produit précieux est fermenté jusqu'à un mois et demi, puis vous pouvez commencer à le manger. Avant de servir un tel apéritif sur la table, il est soigneusement pressé, puis légèrement saupoudré d'oignons hachés (oignons ou verts) et versé avec une petite quantité d'huile végétale. En règle générale, le klekachku est servi à table sous forme de collation épicée ou d'assaisonnement.
Sous forme fermentée, cet assaisonnement se marie bien avec les entrées, les plats de légumes, de viande et de poisson, ainsi qu'avec les sauces chaudes ou froides. Souvent, Colchis klekachka est servi avec de la mayonnaise, ainsi qu'avec du beurre ou de l'huile d'olive.
Colchis klekachka est un produit respectueux de l'environnement, car il est cultivé sans aucun additif chimique. Et dans les magasins, on le trouve emballé dans de petits pots en verre. Certes, sous forme ouverte, le produit dans de tels pots ne peut pas être conservé plus de quelques jours.
La teneur en calories de Colchis klekachka est relativement faible - seulement 23 kcal pour 100 g de produit.
Colchis klekachka est excellent pour la toux, ainsi que pour la sciatique, les ecchymoses et les troubles digestifs soudains. Et elle est également dotée de la capacité de renforcer la mémoire, d'éliminer les toxines du corps, de soulager les maux de tête et de guérir les intestins, l'estomac et le système reproducteur avec le foie.
Si vous mangez régulièrement cette culture, vous pouvez sensiblement renforcer le cœur, ainsi que guérir les plaies plus rapidement et réduire la douleur (y compris les maux de dents).
