2024 Auteur: Gavin MacAdam | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 13:39
Galanga (lat. Alpinia galanga) - une plante vivace appartenant à la famille du Gingembre, communément appelée gingembre du Siam.
Histoire
Le galanga est une plante avec laquelle même les anciens Romains et Grecs étaient très familiers. Les principaux fournisseurs de cette merveilleuse épice à cette époque étaient de riches marchands arabes. Et quelque temps plus tard, cette plante a progressivement pénétré sur le territoire européen - au Moyen Âge, elle était activement utilisée pour renforcer le corps et guérir de nombreux maux. Et seulement alors, il s'est transformé en un assaisonnement préféré.
Le galanga était connu sur le territoire de la Russie aux XVIIe et XVIIIe siècles - beaucoup de gens savaient très bien que cette plante est non seulement un excellent additif pour diverses teintures et boissons, mais aussi un excellent agent aromatisant. Soit dit en passant, on l'appelait autrefois affectueusement la "racine russe" - un nom si flatteur était dû au fait que le transport du galanga d'Asie s'effectuait invariablement par l'État russe.
De plus, le galanga a longtemps joui de la renommée d'un précieux "remède d'amour" (le soi-disant aphrodisiaque) et était largement utilisé pour donner une haleine fraîche. Et depuis l'Antiquité, il a joué le rôle d'un médicament très efficace contre le mal de mer.
La description
Le galanga est une vivace plutôt mignonne, capable d'atteindre un mètre et demi de hauteur (et parfois même plus) et sur laquelle segments et nœuds sont assez bien visibles. Cette plante merveilleuse fleurit avec de magnifiques fleurs rose foncé ou blanches délicates. D'en haut, le galanga est recouvert d'une fine peau brun clair ou rose pâle, et sa chair est colorée dans d'agréables tons crème-blanchâtre.
Le plus proche parent du galanga est le gingembre: ils sont non seulement similaires en apparence, mais ont également un goût très similaire, bien que le galanga, contrairement au gingembre, présente une teinte d'agrumes discrète et un arrière-goût plus piquant.
Depuis des temps immémoriaux, deux variétés de galanga ont été utilisées comme épice: le grand galanga et le plus petit galanga. Galanga large est une plante originaire d'Asie du Sud-Est, dotée d'un arôme merveilleux d'aiguilles de pin et séchée avec un arôme brillant de cannelle. Et le plus petit galanga, originaire d'Indonésie, a un goût plus épicé.
Application
Le galanga est activement utilisé dans la cuisine - c'est une excellente épice (le plus souvent vous pouvez le rencontrer dans les plats chinois et japonais), idéalement en harmonie avec les haricots, le riz, ainsi que les plats de viande ou de poisson et toutes sortes de collations végétales. De plus, cette plante est souvent ajoutée à divers produits de confiserie et produits de boulangerie (on peut même la trouver dans des gâteaux au miel et de merveilleux bonbons orientaux). Et aussi la racine de galanga est l'un des composants les plus importants de la célèbre soupe exotique appelée "tom-yam". Et le célèbre canard frit chinois est également préparé non sans sa participation.
Cette culture a également fait ses preuves dans la vinification - le galanga donne invariablement à toute boisson un arôme unique et très délicat. Même le kvas ou le cidre sont préparés avec son ajout.
Le galanga a trouvé une application dans la médecine traditionnelle - on en tire un excellent vinaigre, ainsi qu'une infusion médicinale qui améliore la digestion. Il est doté de la capacité de renforcer l'estomac, de stimuler la digestion, d'éveiller l'appétit et même de soulager les coliques. Et le galanga est également excellent pour la jaunisse, la paralysie, ainsi que le cœur et les maux de tête. En médecine chinoise, il a acquis une renommée en tant que moyen de renforcer excellemment le système immunitaire.
