Hauts De Légumes

2024 Auteur: Gavin MacAdam | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 13:39

Cultivant divers légumes dans les chalets d'été, nous utilisons rarement à la fois les tiges et les racines des plantes pour nous nourrir. Le plus souvent, les légumes-racines des légumes sont utilisés, assis, comme les carottes, "dans un cachot", et les "faux" libérées par eux dans la lumière blanche, au mieux, sont envoyées dans un tas de compost. Bien que des scientifiques méticuleux aient découvert que les sommités de nombreuses cultures maraîchères sont beaucoup plus riches en substances précieuses pour le corps humain que leurs fruits souterrains. Fait intéressant, dans les temps anciens, les carottes, par exemple, n'étaient pas cultivées pour une racine jaune-orange, mais pour obtenir des légumes verts et des graines parfumés

Produit précieux et savoureux

Depuis les temps anciens, dans la cuisine russe, les fanes de légumes étaient utilisées non seulement pour le fourrage du bétail, mais également activement utilisées pour la cuisson de la soupe aux choux, du bortsch et des soupes; accompagnements pour plats de viande et de poisson; toutes sortes de salades.

Un certain nombre de vitamines, macro et microéléments, parmi lesquels l'iode, qui ne se trouve pas souvent dans les légumes, ainsi que le fluor, le zinc, le fer, le phosphore, le potassium, le calcium, le magnésium et bien d'autres, sont jetés à la décharge avec les sommets, alors qu'ils pourraient servir avec succès le corps humain en soutenant son immunité et son métabolisme normal.

Les fanes de tous les légumes sont riches en substances utiles, notamment les betteraves, les carottes, les navets, les radis, les radis, le topinambour, les pommes de terre, sans lesquelles aucun potager ne peut se passer. Les fanes de légumes cultivés moins souvent aujourd'hui sont également utiles: rutabagas, chou-fleur, chicorée, panais. Et, par exemple, une sous-espèce de betteraves portant le beau nom "Mangold" est cultivée non pas pour des rhizomes riches en sucre, mais pour des tiges et des feuilles comestibles. Ce sont eux qui contiennent du fer, du potassium, du magnésium, du sodium, ainsi que des vitamines A, E et une grande quantité de vitamine K, sans lesquels les reins ne fonctionneront pas correctement et les tissus conjonctifs et les os d'une personne ne pourront pas pour absorber pleinement le calcium dont ils ont besoin.

Utiliser les hauts

Pour la préparation des salades, on utilise de jeunes légumes verts de cultures maraîchères.

Éclaircir les carottes densément semées, rincer abondamment le jeune feuillage et l'ajouter hardiment à la salade verte printanière. Les huiles essentielles de feuilles de carotte donneront à la salade un goût et un arôme particuliers, et la riche teneur en vitamine C et en phytoncides aidera le corps à renforcer sa force après l'hiver. Vous pouvez conserver certaines des feuilles pour une utilisation future en les coupant avec un couteau ou un hachoir à viande et en ajoutant du beurre à raison d'une partie de légumes verts et de deux parties de beurre. Cet assaisonnement sera un excellent ajout aux soupes et aux plats principaux.

Les enfants modernes ne connaissent presque pas le goût d'un légume tel que le navet, qu'ils connaissent d'un conte de fées de la petite enfance. Que dire de ses sommets, riches en vitamine C et de nombreuses autres substances utiles. La garniture de feuilles de navet de printemps juteuses et tendres hachées est parfaite avec des escalopes de viande ou de poisson.

Les jeunes feuilles de radis précoce demandent simplement un plat à base de pommes de terre, betteraves et carottes. Et son parent plus amer, le radis, contient du lysozyme, une substance bactéricide, dans ses feuilles. Par conséquent, au plat traditionnel russe - le radis au miel, vous pouvez également ajouter ses feuilles, après les avoir hachées finement.

Botvinya russe

Dans la chaleur estivale, je veux de la nourriture rafraîchissante et nous cuisinons donc de l'okroshka à partir de légumes verts et de kvas. Mais en Russie, on prépare depuis longtemps un plat différent, plus léger au goût et beaucoup plus efficace pour rafraîchir le corps. Vous êtes-vous déjà souvenu du nom d'un tel plat ? Droite! C'est Botvinya.

Et le plat s'appelle ainsi parce qu'il est préparé à partir de légumes et d'herbes, assaisonnés de kvas aigre.

Toute herbe comestible est utilisée: ortie, oignons verts, épinards, oseille, fanes de betterave … Les fanes d'herbes, les fanes de légumes sont bouillies, passées au tamis et versées avec du kvas aigre. Si vous ajoutez également de la crème sure de pays froide de la cave, vous ne pouvez pas être tiré par les oreilles de la botvinia.

Cependant, la botvinia traditionnelle n'était pas consommée avec de la crème sure, mais avec de l'esturgeon, qui pouvait être sous n'importe quelle forme: frais, bouilli, salé. Pour garder le botvinya au frais, un bol avec des morceaux de glace, le soi-disant cramoisi, était placé sur le bord de la table pour ceux qui souhaitaient ajouter de la glace au botvinya.

fanes de betterave

Les fanes de betterave, riches en vitamines, iode, pectines, fibres, ne sont pas seulement bonnes pour la botvinie. Ses feuilles et tiges tendres et juteuses, finement hachées, peuvent servir d'accompagnement aux plats de viande et de poisson.

Ils en font aussi des ragoûts. C'est un plat vitaminé facile et rapide à préparer. Les feuilles coupées en lanières et les tiges finement hachées sont bouillies dans de l'eau pendant seulement une minute, servant immédiatement le plat à la table.

Les grandes feuilles de betteraves rouges sont parfaites pour faire des rouleaux de chou farcis.