2024 Auteur: Gavin MacAdam | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 13:39
Les couteaux de cuisine de campagne et les objets coupants nécessitent également un affûtage, comme ceux qui se trouvent dans notre cuisine de ville. Eh bien, et plus important encore, un couteau de chalet d'été bien affûté réduira le temps de coupe des légumes, des légumes verts pour la salade, aidera à préparer rapidement les fruits et les légumes pour la mise en conserve. Comment affûter correctement les couteaux de cuisine utilisés à la campagne, quand le spécialiste de l'affûtage est, hélas, loin ?
D'où vient-il dans notre cuisine ?
Nos ancêtres nous ont présenté un tel outil pour couper les aliments pour la commodité de leur préparation et de leur utilisation, comme un couteau - un moyen de disséquer tout matériau qui tombe sous celui-ci. Dans les chalets d'été, nous utilisons rarement des couteaux modernes et coûteux en céramique, soit en acier spécial auto-affûtant, soit nécessitant un affûtage professionnel.
Un couteau de campagne est généralement un long coin mince de différentes longueurs. Plus son tranchant est fin, plus il sera tranchant et plus tôt il coupera les produits requis, et aussi finement que l'hôtesse dans la cuisine, préparant le dîner, ou le propriétaire, qui a décidé de couper une branche d'arbre avec ce couteau, le veut.
Le couteau de cuisine moderne utilisé dans les chalets d'été est généralement en acier inoxydable ou en son alliage. Souvent, un tel couteau devient terne à cause de son utilisation fréquente en cuisine et il est alors temps de l'aiguiser.
Il est temps d'agir
Que sont les aiguiseurs de couteaux, et quels sont les avantages et les inconvénients pour une personne qui ne le sait pas ? Chacune des méthodes d'affûtage des couteaux a ses propres spécificités. Sans le savoir, vous pouvez ruiner le couteau, accélérer le processus d'affûtage, ruiner le côté coupant.
Habituellement, la ferme utilisait et continue d'utiliser des barres d'affûtage pour affûter les couteaux en acier. Une pierre à aiguiser est une pierre abrasive avec différents degrés de granulométrie.
Il existe un autre type de dispositif d'affûtage, pratique à utiliser sur le terrain et à la campagne - le musat. C'est une lime ronde avec une poignée pour une manipulation facile. Il est préférable pour les "broyeurs" débutants de couteaux ménagers et inexpérimentés en la matière d'utiliser ce type d'appareil particulier, car le musat aiguise rapidement le couteau et n'est pas en mesure d'abîmer sa lame. Bien que, malheureusement, il ne soit pas en mesure de corriger les défauts chroniques du couteau, le cas échéant.
Un type tout aussi intéressant de dispositifs d'affûtage sont les affûteurs de couteaux spéciaux. Ils peuvent être mécaniques ou électriques. Vous devrez souvent affûter les couteaux sur de tels affûteurs, car ils affûtent le produit rapidement, mais avec leur aide, il s'émousse également rapidement.
L'avantage d'un affûteur électrique dans ce cas est qu'il est capable de changer l'angle d'affûtage du couteau pour sa plus grande commodité de travail, c'est-à-dire de corriger les défauts mêmes de la lame qui ont été acquis lors d'un affûtage incorrect du couteau sur une barre ou à l'aide d'un affûteur mécanique.
Comment aiguiser ?
Tout n'est pas si simple dans le bon tournage des couteaux qu'il y paraît à première vue. Par exemple, vous avez préféré affûter un couteau sur un bloc. Vous aurez besoin de deux types de barres - l'une à gros grains, l'autre la plus fine.
Placez le papier sur la table de manière à ce que les copeaux du couteau tombent dessus. Tout d'abord, le couteau est traité avec une barre avec un grain de surface grossier. De plus, ce n'est pas la barre qui doit être déplacée lors de l'affûtage, mais le couteau lui-même le long de celle-ci. Vous devez déplacer le couteau le long de la barre perpendiculairement, sans changer l'angle. Il est nécessaire d'aiguiser le couteau sur la première barre jusqu'à ce que de fins éclats apparaissent à la surface de sa lame.
Ensuite, vous devez changer la barre pour celle avec la granulométrie la plus fine. Le principe de fonctionnement est le même que pour le limage des ongles. Tout d'abord, les ongles d'une manucure sont limés avec une lime plus dure et à grain grossier, puis polis avec une fine.
Le couteau est également traité avec une barre de polissage pendant 10 à 15 minutes, comme avec le type de barre précédent. Et encore une fois le bloc reste immobile, seul le couteau lui-même travaille dessus.
Une fois le couteau affûté, sa lame doit être rincée à l'eau courante. En général, il sera correct d'humidifier un chiffon dense avec de l'alcool ou de la vodka et d'essuyer le couteau sur sa surface de travail et son manche. Le processus est terminé. Vous disposez d'un outil en acier parfaitement affûté pour couper les aliments dans vos mains.
Quant à l'affûtage des couteaux sur des affûteuses mécaniques, cette méthode ne convient évidemment qu'aux femmes qui s'ennuient rapidement d'affûter un couteau sur une barre. Dans ce cas, il ne faut pas oublier que le couteau de l'affûteur doit se déplacer dans un sens, de haut en bas, et non progressivement - d'avant en arrière. Sinon, sa lame sera très vite endommagée.
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