Produits à Fumer Dans Le Pays

2024 Auteur: Gavin MacAdam | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 13:39

Il n'y a rien de mieux que du poisson, du bacon, du jambon, des morceaux de viande fumés dans notre propre fumoir à la campagne. Peu de propriétaires savent de quoi un petit fumoir portable est capable, si des ingrédients correctement préparés et sélectionnés y sont placés. Nous proposons plusieurs recettes simples, mais étonnantes en goût, de produits fumés d'auto-préparation, à base de véritable brume, et non de "fumée liquide" obtenue par une méthode industrielle

Lard fumé

Les artisans fabriquent de leurs propres mains un fumoir pour une résidence d'été. Tout le monde peut acheter une telle unité dans les grands supermarchés de la construction dans les rayons des loisirs.

Pour fumer du saindoux, vous aurez besoin de: du saindoux lui-même ou de la poitrine, du sel (gros), des grains de poivre, du laurier, vos épices préférées au goût, y compris du poivre, de l'ail, vous avez également besoin de copeaux d'aulne (si l'aulne ne pousse pas dans la cour, vous pouvez acheter ces chips dans le même département où le fumoir a été acheté).

Lors du choix du saindoux des agriculteurs, optez pour du saindoux avec une teinte légèrement rosée. Lorsqu'il est fumé, il s'avère être le plus tendre. Salo doit d'abord être salé en saumure. Pour préparer la saumure, vous devez faire bouillir de l'eau et du sel - pour chaque litre, trois cuillères à soupe de gros sel. L'eau est complètement refroidie, des pois poivrés, des feuilles de laurier y sont ajoutés et le saindoux mis dans un bocal est versé avec de la saumure.

Le pot est placé au réfrigérateur ou en cave pendant trois jours. Ensuite, la saumure en est drainée, le saindoux est saupoudré de sel supplémentaire. À propos, le saindoux peut être acheté à l'avance sur le marché. Ensuite, frottez avec des assaisonnements (faites attention à un assaisonnement tel que le romarin lorsque vous frottez), assurez-vous d'avoir une sorte de piment et d'ail râpé.

Étalez une fine couche de copeaux d'aulne au fond du fumoir. Le saindoux est disposé en morceaux au fond du fumoir sur la peau. Vous devez fumer du saindoux sur un charbon ardent de 40 minutes à une heure, selon la taille du saindoux que vous avez coupé.

Poisson fumé à chaud

C'est ainsi que vous pouvez fumer n'importe quel poisson. En prenant l'exemple d'une petite (moyenne) ou d'une grosse truite, envisagez la possibilité de fumer un poisson savoureux et parfumé qui fond dans la bouche.

Vous aurez besoin de: 3-4 truites elles-mêmes, de la sciure d'aulne, des épices (pour le poisson, vous pouvez prendre les plus simples, par exemple du poivre, du laurier, du persil), assurez-vous de saler.

Vous pouvez bien sûr fumer des petits poissons, mais la pratique montre que les gros poissons après fumage restent plus juteux et appétissants. Le poisson doit être vidé et râpé à l'intérieur avec des épices, à l'exception du sel.

Faites un petit feu avec de petites bûches, placez des briques le long de ses bords et placez un fumoir dessus. Mais le fumoir doit être préparé à l'avance. Déposez de la sciure de bois sur son fond, placez un plateau sur le dessus pour récupérer le jus du poisson. Salez rapidement le poisson de tous les côtés et placez-le sur la grille du fumoir pour que le jus en sorte le moins possible. Le ventre du poisson doit être plus haut. Fermez le couvercle du fumoir.

Le fumeur peut maintenant être incendié. Il faut jusqu'à 40 minutes pour fumer du poisson fumé à chaud. Un peu plus peut être fait si le poisson est très gros et qu'il vous semble qu'il n'est pas assez réchauffé par la fumée de l'intérieur.

Ne laissez pas refroidir la truite trop longtemps après la cuisson, car elle adhérera rapidement à la grille pendant qu'elle refroidit. Il refroidira légèrement avec le couvercle ouvert et vous pourrez le retourner sur une plaque sur une grille ou sur un grand plat.

Pilons de poulet fumé

Si vous voulez quelque chose d'exotique, cuit dans un fumoir de chalet d'été, alors optez pour la cuisson de pilons de poulet.

Il vous faudra: deux kg de pilon de poulet, deux têtes d'ail, du sel, des assaisonnements au goût, mais nous vous conseillons le curry, le curcuma, assurez-vous de poivrer, ce serait quand même bien d'avoir des herbes d'été, par exemple du persil. Vous aurez également besoin de papier d'aluminium, de copeaux d'aulne, de charbon de bois, comme dans la recette ci-dessus.

Les tibias doivent être lavés, séchés avec du papier absorbant, frottés avec du sel, des épices, des légumes verts finement hachés et également mélangés à de la viande. Vous n'aimez pas le sel ? Essayez la sauce soja comme expérience.

La viande est emballée dans du papier d'aluminium, vous devez également y mettre quelques feuilles de laurier et des grains de poivre, puis le paquet est placé au réfrigérateur ou dans une cave pendant deux heures. Maintenant, le paquet doit être retiré du froid, déplié et maintenu à température ambiante pendant encore une heure.

Dans une petite fente sur chaque pilon, vous devez insérer de l'ail haché avec des plastiques. Sous le fumoir, comme dans la version précédente, vous devez faire un feu. Ensuite, mettez de la sciure de bois au fond du fumoir, et repliez les pilons sur sa grille, versez-les légèrement avec du jus de citron ou saupoudrez d'eau, avec du vinaigre dilué dedans, fermez le couvercle et mettez le feu.

Après 40 minutes, regardez les tibias. S'ils sont de couleur dorée et ont un arôme invitant dans le fumoir, alors ils sont prêts. Si vous le souhaitez, vous pouvez légèrement prolonger le tabagisme.