2024 Auteur: Gavin MacAdam | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 13:39
Lors de ma troisième visite en Thaïlande, j'ai enfin fait la connaissance du fruit de la plante tropicale Durian, dont j'ai entendu et lu des impressions très contradictoires. Étant donné que l'idée la plus correcte n'est créée qu'avec une connaissance personnelle, le premier pas vers une telle connaissance a été fait par moi
"Roi des Fruits" de la famille des Malvacées
D'une manière ou d'une autre, il est difficile de croire que ce grand et épineux miracle de la nature, que le lecteur voit sur la photo principale, est le fruit d'un arbre qui est un parent de notre mauve, qui pousse librement dans les jardins du village, dépourvus d'épines protectrices. et possédant des fruits comestibles miniatures. Mais les botanistes savent mieux.
Ma première dégustation d'un fruit exotique a eu lieu à une table dans une rue animée de la ville thaïlandaise de Pattaya. Le vendeur a pesé le fruit que nous aimions, qui s'est avéré être de trois kilogrammes et demi. Le prix est indiqué par kilogramme de poids "vivant" du fruit et était égal à cent baht thaïlandais au moment de l'achat, soit un peu plus de deux cents roubles russes, par kilogramme. C'est-à-dire que le fruit nous a coûté trois cent cinquante bahts (environ sept cents roubles). Avec des mouvements adroits, le vendeur a coupé les lobes épineux de la coque de protection avec une hache tranchante et en a retiré quatre "galettes" jaunes assez grosses. Leur forme ressemblait à la forme d'un énorme haricot, et était également similaire à un embryon humain à ses premiers stades de développement.
Sous la fine coquille fibreuse se trouvait une masse légère, rappelant un yaourt épais ou une crème fouettée consciencieusement. Nous avons mangé ces "haricots" géants directement avec nos mains, en pinçant avec un morceau de coquille faisant partie de la délicate masse interne. Le goût, contrairement aux opinions des autres, s'est avéré tout simplement divin, contrairement à tout autre fruit, et encore plus sur les légumes (beaucoup de gens imaginent le goût des oignons pourris). Un arrière-goût agréable et une sensation de satiété persistaient assez longtemps après la fin du repas.
Le goût de Durian
La raison des divergences d'opinion sur le goût du fruit du durian réside dans la présence de plusieurs espèces végétales, dont le goût des fruits est radicalement différent les uns des autres. Il existe une trentaine de variétés de Durian, dont au moins neuf sont bonnes pour l'alimentation.
En Thaïlande, il existe plusieurs types principaux de Durian, dont les fruits peuvent être goûtés par les touristes s'ils visitent non seulement Pattaya, mais également d'autres parties du pays. Ce sont, par exemple, des types ou variétés de Durian tels que: Mon Thong, Chani ou Chini (Chanee), Kan Yao, Long Laplae.
"Mon Tong" est de loin le type de Durian le plus populaire, car ses graines sont relativement petites et la pulpe entourant la graine est douce, douce et crémeuse, fondant avec un arôme agréable dans la bouche. Jusqu'à présent, j'ai eu la chance d'essayer exactement "Mon Tong". Soit dit en passant, les graines de Durian sont également comestibles. Ils ont un goût neutre, brun à l'extérieur et blanc à l'intérieur, et lorsqu'ils sont mâchés, ils donnent l'impression d'une substance huileuse. L'odeur de ce type de Durian n'est pas très forte. La deuxième fois, nous l'avons mangé sur notre balcon. Le fils a assez habilement extrait une délicatesse agréable de la coquille barbelée. Les déchets des fruits ont été mis dans un sac en plastique, qui est resté sur le balcon jusqu'au soir. Le soir, ils m'ont emmené dans une poubelle dans la rue. Pendant la journée, l'arôme de la coquille s'est intensifié et, par conséquent, pendant que le sac était transporté à travers la pièce jusqu'à la sortie, l'odeur a réussi à remplir la pièce. Il n'était pas très dégoûtant, mais plutôt désagréable et plutôt persistant. Cette odeur n'interrompit pas l'envie de goûter à nouveau la pulpe crémeuse du fruit.
"Chini" est considéré comme le meilleur en termes de résistance des fruits aux maladies infectieuses.
"Kang Yao" conserve la douceur de la pulpe et l'absence d'odeur désagréable plus longtemps que les autres types, cependant, il est moins courant en vente.
Lon Laple est un hybride élevé par des éleveurs il y a six ans. C'est le fruit le plus sucré parmi les autres types de Durian, et est donc considéré comme un mets délicat et est plus cher. Lon Laple est la fierté de la province thaïlandaise d'Uttaradit, située au nord-est du pays.
D'autres pays ont leurs favoris parmi les variétés de Durian.
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