Capucine En Cuisine

2024 Auteur: Gavin MacAdam | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 13:39

La capucine est cultivée par beaucoup, mais tous ne l'utilisent pas dans leur alimentation. Mais c'est un produit populaire en diététique, en nutrition médicale. Les experts disent que la capucine favorise le rajeunissement, la normalisation du poids et ralentit le processus de vieillissement. Les plats à base de cette plante sont très appréciés des gourmets. On vous en dit plus sur les propriétés, la composition et les recettes les plus populaires

Propriétés utiles de la capucine

Les tiges, les bourgeons, les feuilles sont saturés d'alcaloïdes, de phytoncides, de vitamines, parmi lesquels le carotène est en tête. En termes de concentration en vitamine C, ils dépassent de 10 fois la laitue frisée, le cassis de 2. Il existe un spectre d'acides utiles: linoléique, érucique, linolénique, palmitique, oléique, stéorique. Ainsi que des antibiotiques naturels, de la gluconasture, de la salonine. Les graines contiennent 23-25% d'huiles essentielles. Il est utile pour ceux qui maigrissent de connaître la teneur en calories: 100 g de feuilles - 12 kcal, graines fraîches - 22 kcal.

En incluant la capucine dans l'alimentation, il est possible d'améliorer la composition du sang, d'augmenter l'immunité, de renforcer le système cardiovasculaire, de neutraliser la flore pathogène et la progression des microbes pathogènes. Manger des graines de capucine aide à surmonter les symptômes de la ménopause, à éliminer l'inflammation des ganglions lymphatiques, à améliorer la circulation veineuse et à obtenir des effets biliaires et diurétiques.

Des études montrent que la consommation régulière de capucine prévient le développement de l'athérosclérose, augmente le flux sanguin et tonifie les artères coronaires. Pour ceux qui souhaitent perdre du poids, la capucine est utile comme produit de normalisation du métabolisme, et comme accélérateur de digestion.

Capucine pour la nutrition

Les experts culinaires appellent assaisonnement couleur capucine, salade capucine ou salade indienne. Les bourgeons et les feuilles succulentes rappellent le cresson, ont un arôme épicé et ajoutent un piquant sophistiqué aux plats. Les graines sous forme séchée ont un certain grain, elles sont broyées et utilisées comme poivre noir.

Pour la cuisine, les graines de noix sont utilisées fraîches, les meilleures qualités sont les vertes, prises immédiatement après le flétrissement des pétales. Le brun et le jaune sont bons pour le séchage; dans la vaisselle, ils deviennent secs et durs. Les pétioles des feuilles sont particulièrement appréciés.

Les tiges, les fleurs et les feuilles peuvent être récoltées tout au long de la saison de croissance (mai-octobre). Graines - à mesure qu'elles mûrissent (juillet-septembre).

Comment la capucine est préparée

Il y a une large gamme de plats de fruits et de feuilles. Ce sont des sauces, des assaisonnements, des jus de viande utilisés pour le poisson et la viande. Les graines et les parties de légumes sont ajoutées aux collations froides, aux marinades, aux plats d'accompagnement, aux méli-mélo, aux soupes et aux ragoûts de légumes. Les meilleures combinaisons avec cardamome, coriandre, origan, bergamote, piment de la Jamaïque. Les fruits marinés sont considérés comme une délicatesse exquise.

En nutrition diététique, la capucine est consommée sans traitement thermique ou sous une forme légèrement bouillie. Mélanger avec des concombres, des pois verts, de l'ail, des œufs, des radis, des oignons verts, des herbes épicées. Pour la vinaigrette, on utilise du vinaigre balsamique, de l'huile végétale, du jus de citron, de la moutarde.

Recettes de capucines

Câpres graines de capucine

Les fruits verts fraîchement cueillis sont blanchis dans de l'eau salée (le jaune et le blanc ne sont pas utilisés). Ensuite, ils sont placés dans des bocaux et versés avec la marinade: 0,5 eau + 2 c. l. vinaigre + c. l. sel. Dans la saumure de remplissage, ils doivent également mettre l'Art. une cuillerée de sucre. Épices marinées: clous de girofle, lavrushka, piment de la Jamaïque - le tout dans les proportions habituelles. Vous ne pouvez pas stériliser, mais enveloppez jusqu'à refroidissement complet. Il est utilisé comme collation indépendante, combiné dans des salades avec de la viande, des champignons, des légumes. Un produit idéal pour les poissons méli-mélo.

Salades de feuilles et de fleurs de capucine

un. Radis, coupé en tranches ou en tranches, mélangé avec des fleurs et des pousses hachées (70:20 g), assaisonné d'huile végétale à la moutarde, ou de mayonnaise.

2. Deux concombres moyens utiliseront 10 feuilles de capucine, un œuf à la coque et des plumes d'oignon vert. Le tout est coupé et parfumé à la mayonnaise.

3. Il faudra 2 cuillères à soupe. l. noix concassées ou moulues (noisettes, noix, noix de cajou), une tomate, une poignée de tiges et d'inflorescences hachées. Les feuilles de capucine sont mélangées à la masse de noix et assaisonnées avec un mélange de tomate râpée, de miel et d'huile végétale. Les proportions ont du goût.

Assaisonnement à l'ail

Les groseilles rouges, les feuilles de capucine, l'ail sont passés dans un hachoir / mélangeur à viande. L'huile végétale est ajoutée à la masse résultante, salée et mise au réfrigérateur.

Boisson au raifort et capucine

Le raifort (20 g) est haché dans un hachoir/râpe à viande, des feuilles de capucine hachées (50 g) sont ajoutées. Cette masse est diluée avec un litre d'eau + sucre (80 g) et laissée 12 heures. Ensuite, filtrez à travers une étamine / un tamis. La boisson se tonifie bien et se consomme fraîche.

Oeufs farcis aux graines de capucine

Pour la garniture, vous avez besoin de 60 g de betteraves bouillies, la même quantité de câpres (fruits marinés), 20 g de beurre, 80 g de pois verts (conserves). Tous les ingrédients sont écrasés avec un mélangeur, le mélange obtenu est rempli de moitiés d'œufs.