2024 Auteur: Gavin MacAdam | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 13:39
Les cueilleurs de champignons apprécient les cèpes pour leur polyvalence de préparation, leur rendement élevé, leur arôme et leurs propriétés utiles. Parlons des variétés de cèpes, comment les distinguer des faux champignons. Voici des recettes de plats et de préparations pour l'hiver
Description du champignon
L'aspect particulier du beurrier le distingue des nombreux champignons. La principale différence est le capuchon huileux / visqueux. Il y a un anneau sur la jambe, d'où part une peau légère, couvrant la partie inférieure de la casquette. Sur la coupe, la chair est jaunâtre, ressemblant à du beurre. C'est ce qui est devenu le dérivé du nom, dont il existe plusieurs: beurre, beurre, beurre.
Les cèpes ne poussent pas un à la fois - uniquement en famille, ce qui les rend attrayants pour les cueilleurs de champignons. Les tailles sont différentes, par exemple, la hauteur peut être de 3 cm et 12, tout dépend des conditions. Fructification par vagues, il faut donc saisir l'instant.
Si nous parlons des avantages du beurre, il a été prouvé qu'il élimine les toxines, augmente la puissance et soulage la goutte. Ils tonifient également le système immunitaire, donnent un effet analgésique pour les migraines et améliorent le travail du pancréas.
Il existe environ 50 espèces dans la nature, mais seulement trois d'entre elles sont les plus communes.
bidon d'huile d'été
Beurrier d'été
Cette espèce a une pulpe aromatique brillante. Préfère pousser dans le pin et l'éphédra. Un champignon mature a une longue patte, 2 cm d'épaisseur et environ 10 cm de hauteur. Il n'y a pas d'anneau sur la patte. La peau muqueuse de la calotte peut avoir une couleur différente allant du jaune-brun au brun.
Beurrier en retard
On le trouve principalement dans les forêts de pins et les clairières adjacentes. La jambe a un anneau prononcé qui la divise en deux couleurs: le bas est marron et le haut est blanc. Les chapeaux sont pour la plupart marron, mais il y a des nuances de rouge et sont grands (12 cm).
beurrier tardif
Beurrier de mélèze
Pousse dans des endroits ouverts près des plantations de cèdres et de mélèzes. Le chapeau est clair avec une teinte jaunâtre ou brune, il devient plat dans un champignon mûr. Il y a un anneau d'affaissement beige crème sur la jambe cylindrique, qui disparaît avec le temps.
beurrier de mélèze
Faux cèpes
Comme tous les champignons, les cèpes ont des homologues vénéneux, vous devez donc connaître les différences afin de ne pas en rapporter de faux.
1. Lorsque vous rencontrez un champignon ressemblant à un champignon, évaluez la couleur du chapeau. La présence de tons violets est un indicateur d'un faux frère. Les chapeaux ne doivent être que brun brunâtre ou orange jaunâtre.
2. Les doutes sur la couleur peuvent être dissipés en regardant sous le chapeau. Dans un graisseur noble, la face inférieure et poreuse est recouverte d'un film blanc et elle est toujours densément tubulaire. Le faux a lamellaire.
3. Maintenant, regardons la jambe et comparons. S'il n'y a pas de membrane, de couleur unie, il y a une nuance de violet, il n'y a pas de couleur jaune sur la fracture - ne le prenez pas, le champignon est immangeable.
faux bidon d'huile
Comment cuisiner
De nombreux plats peuvent être préparés à partir de beurre, et ils sont également parfaitement congelés et séchés. Lorsqu'ils sont bouillis, ils ne noircissent pas, ils donnent un arôme incroyable. Dans les marinades, ils acquièrent un bel aspect et une structure agréable, pour lesquels ils sont appréciés des gourmets.
Toutes les activités culinaires commencent par le nettoyage du capot. Le film adhésif doit en être retiré. Sinon, il s'écaillera lors de l'ébullition et gâchera l'apparence du plat. Après lavage, les champignons sont placés dans une casserole et portés à ébullition. Après quelques minutes, ils sont égouttés et bouillis dans de l'eau neuve pendant 20 minutes. Vous avez maintenant le matériel de départ pour toute délicatesse.
Soupe au beurre
Pendant que les cubes de pommes de terre bout, faire revenir les champignons avec les carottes et les oignons. Nous mettons tout cela dans une casserole et cuisons pendant 15 minutes. Vous pouvez ajouter du lavrushka et vos épices préférées.
Cèpes marinés
Mettez les champignons pré-bouillis avec de l'acide citrique dans une casserole et faites bouillir dans de l'eau nouvelle, qui deviendra une saumure en conserve. Pour ce faire, ajoutez tous les ingrédients nécessaires: sel, feuille de laurier, piment de la Jamaïque et poivre noir. Plusieurs bourgeons d'œillets sont nécessaires.
L'eau doit recouvrir les champignons de 2-3 cm, la cuisson dure environ une demi-heure. Mettez lavrushka, quelques grains de poivre et clous de girofle dans les pots préparés. Mettez les champignons bouillants dans des bocaux, ajoutez l'essence et roulez. Pour un demi-litre, prenez un peu moins d'une demi-cuillère à café de l'essence.
Huile de congélation
Pour le stockage et le traitement ultérieurs, trois méthodes de congélation sont utilisées. Cela permet de prolonger de six mois la période d'utilisation ultérieure.
1. Congeler l'huile bouillie. Les champignons pelés sont coupés et bouillis pendant 20 minutes. Il vaut mieux saler l'eau. Après refroidissement, égoutter dans une passoire, placer hermétiquement dans des sacs / récipients et envoyer au congélateur.
2. Beurre frit surgelé. Les champignons bouillis sont frits dans l'huile. Il n'est pas recommandé d'ajouter des oignons, car après décongélation, ils changent de structure et deviennent gélatineux. Il est préférable de conserver au congélateur dans des bidons en plastique, des briques de lait.
3. Congeler des champignons frais. Cette option est idéale pour faire des soupes - le bouillon devient riche et aromatique. Le film doit être retiré du capuchon, tout le corps est nettoyé avec un chiffon de sable et d'aiguilles. Les gros spécimens sont coupés en morceaux, dans un sac et dans un congélateur. Si vous décidez de vous laver, vous avez besoin d'un séchage à la serviette obligatoire.
Maintenant, vous savez tout sur les cèpes et vous pouvez aller en forêt en toute sécurité. Si vous avez de la chance, vous ne rapporterez à la maison que de vrais champignons sains et savoureux. Il n'y aura pas non plus de problèmes de cuisson.
