Thé Koporsky. Production à Domicile

2024 Auteur: Gavin MacAdam | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 13:39

Le prix en magasin de cette boisson est assez élevé. Selon diverses sources, il varie de 150 à 300 roubles par paquet pesant 100 grammes. Vous pouvez également faire du thé Koporye à la maison. Cela demandera des matières premières de qualité, de la patience et l'envie de maîtriser un nouveau métier

Depuis plusieurs années, le frère de ma mère fabrique lui-même cette boisson précieuse. En apparence, il n'est pas différent de celui d'usine et en goût, il surpasse l'original. Inutile de dire que le traitement manuel de tout produit augmente ses propriétés utiles, en préservant tous les éléments précieux des matières premières.

Étapes de fabrication

Ils comprennent les opérations suivantes:

• collecte de matières premières - feuilles d'épilobe;

• cloison (enlèvement des plaques malades, endommagées, débris, tiges, escargots);

• flétrissement;

• frottement (violation de l'intégrité de la membrane cellulaire);

• fermentation;

• séchage;

• exposition et stockage.

C'est un processus si long que nous devons maîtriser.

Nous avons parlé de la collecte des matières premières dans l'article précédent. La cloison n'est pas difficile. Attardons-nous plus en détail sur les 4 dernières étapes, les plus importantes et les plus difficiles.

Dépérissement

Les matières premières humides sont difficiles à tordre, elles sont donc légèrement séchées après la récolte. Disposez à l'ombre avec une couche de pas plus de 3 cm. Remuez la masse périodiquement. Par une journée chaude, la procédure prend 1 à 2 heures. Par temps humide - un jour.

La préparation est déterminée en pressant un petit tas de feuilles en une boule. S'ils ne se redressent pas à leur état d'origine, passez à l'étape suivante.

Friction

La tâche de cette étape est de détruire l'intégrité de la structure de la plaque foliaire pour l'extraction de la sève. Il contient des substances qui permettent une fermentation de haute qualité. Améliorer l'arôme et le goût de la boisson.

Il existe plusieurs manières:

1. Torsion manuelle. La masse foliaire est enroulée entre les paumes avec effort, par petites portions jusqu'à ce que le matériau de départ s'assombrisse, le liquide cellulaire est libéré. De petits rouleaux sont obtenus. Ils sont coupés en morceaux. Il s'agit d'un thé à petites feuilles. En Russie, les feuilles étaient disposées sur une feuille en couche mince. Ils l'ont roulé serré en un rouleau. Les filles marchaient pieds nus sur le twist, pétrissant les matières premières. Le jus en évolution est resté à l'intérieur.

2. Pétrir. Dans un bol large, les feuilles sont pétries comme une pâte pendant 20 minutes. Appuyant fort sur le sol. Il s'enroule légèrement, s'assombrit. Les grumeaux sont périodiquement desserrés. C'est ainsi qu'un thé à grandes feuilles est créé.

3. Torsion à travers un hachoir à viande. Manière plus moderne. Il est très pratique pour le traitement de grandes quantités de matières premières. Gain de temps, effort du maître. La grille est prise avec de gros trous. Le résultat est du thé granulé.

Fermentation

La partie la plus critique de la production. L'arôme de la boisson dépend de la qualité de la fermentation. Mettez la masse obtenue dans une casserole avec une couche de 10 cm et couvrez avec un chiffon humide en matériau naturel. Placer dans un endroit chaud pour la fermentation. À haute température, le processus est plus rapide. Chaleur excessive, surexposition - détériore la qualité du produit. Les performances optimales sont de 22-25 degrés.

La fermentation conduit au chauffage de la matière première à la température souhaitée. Dans une chambre froide, enveloppez la poêle avec des couvertures chaudes. Un chauffage supplémentaire n'est pas nécessaire.

L'essentiel est de ne pas rater le moment de la fin du processus. Dans le même temps, la couleur de la feuille passe au vert-brun, l'arôme devient prononcé floral-fruité.

Selon le degré de fermentation, le thé est divisé en 3 variétés:

• profond (20-35 heures) - goût sans aigreur, acidulé, avec un arôme à peine perceptible;

• léger (3-8 heures) - goût doux et délicat, arôme fort;

• moyen (10-17 heures) - il y a une légère acidité, le goût est légèrement acidulé, l'arôme est prononcé.

Nous avons considéré la première moitié de l'ouvrage. Il reste à effectuer le séchage, à apprendre à conserver et à préparer une boisson cicatrisante à partir de feuilles d'épilobe. Nous continuerons à acquérir de l'expérience dans le prochain article.