2024 Auteur: Gavin MacAdam | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 13:39
Les loisirs de plein air rares de nos jours se passent de barbecue. Il faut certainement une certaine habileté pour faire un excellent kebab. Une viande sélectionnée avec compétence, une bonne marinade, une excellente recette et une inspiration seront la clé d'un barbecue parfumé et incroyablement juteux, qui deviendra un ajout merveilleux et appétissant à un repos en bonne compagnie
Fonctions de cuisson
Il est préférable de faire mariner les produits destinés au barbecue dans de la verrerie, de l'argile ou des récipients en émail. La viande ne doit pas être trempée dans des plats en aluminium, encore moins cuite - les oxydes d'aluminium interagissant avec les liquides et toutes sortes de produits gâchent sensiblement le goût du plat.
Un merveilleux kebab se révélera si vous faites mariner de la viande avec des oignons dans un rapport de 1: 1, c'est-à-dire que les oignons sont essentiellement pris autant que la viande. Par la suite, vous pouvez faire cuire cet oignon dans une poêle et le servir avec des pommes de terre bouillies.
La viande pour le barbecue est toujours coupée uniquement à travers les fibres et en morceaux assez gros, car les petits morceaux peuvent ne pas être juteux.
Il est impossible de dire sans équivoque combien de temps il faudra passer pour que le kebab soit correctement mariné - après tout, le temps passé dépendra non seulement du degré de fraîcheur de la viande achetée et de sa variété, mais aussi de le résultat attendu et sur la taille des morceaux de viande. La plus douce et la plus tendre, bien sûr, la viande marinée sera plus forte. Et le barbecue qui en résulte conservera son goût et son jus plus longtemps, et il ne faudra que 5 à 7 minutes environ pour le faire frire. Il est également important de savoir que, contrairement à d'autres types de viande, tremper du porc tendre dans une marinade prend la moitié du temps.
Ceux qui veulent profiter du vrai goût d'une excellente viande n'ont pas besoin d'y ajouter d'épices. Il est recommandé d'ajouter du sel au kebab au plus tôt quelques heures avant la friture - cette subtilité permettra de conserver le jus de la viande dans des volumes beaucoup plus importants.
Comment embrocher de la viande
Ils essaient toujours d'enfiler la viande sur des brochettes exclusivement le long des fibres, en plaçant des morceaux plus gros au milieu et ceux qui sont plus petits - le long des bords. Enfilez la viande le plus étroitement possible. Mais il vaut mieux refuser d'ajouter d'autres produits, notamment des légumes, car ils carboniseront rapidement.
Aux extrémités des "lames" au niveau des brochettes, il faut laisser un peu d'espace, en fonction de leur emplacement sur la grille et des dimensions de la grille utilisée.
Nous faisons bien frire le kebab
Les shish kebabs se cuisent sur des charbons bien ardents, sans flamme, mais avec une chaleur assez forte. Il devrait y avoir beaucoup de charbon - sur toute la surface recouverte de brochettes avec de la viande hachée, la couche de charbon doit être uniforme et mesurer au moins cinq centimètres.
Avant de commencer à faire frire le kebab, il est permis de graisser les brochettes avec une petite quantité d'huile végétale, puis de les chauffer légèrement. Ils tiennent sur le gril aussi étroitement que possible - cela réduira considérablement le risque d'un incendie soudain et, grâce à une quantité décente de fumée, le kebab sera beaucoup plus savoureux. Si, néanmoins, le feu sous la viande à cuire s'est enflammé, les brochettes doivent être immédiatement déplacées vers les braises ou complètement retirées du gril. Ceux qui ne veulent pas calmer le feu n'ont pas l'interdiction d'éteindre un peu avec de l'eau.
Il n'est pas recommandé de placer la viande trop près des charbons, ainsi que trop loin d'eux. La distance la plus optimale est d'environ 10-15 cm. Et pour que la viande ne brûle pas et ne se dessèche pas, elle doit également être retournée avec modération - cela ne doit être fait ni très souvent ni très rarement.
Pendant le processus de friture, la viande sur les brochettes doit être arrosée avec les restes de la marinade, de la bière fraîche ou un mélange d'eau et de citron.
Comment déterminer l'état de préparation d'un kebab
Afin de déterminer si le kebab est prêt, des coupes nettes sont faites dans la viande, qui sont ensuite percées avec un cure-dent ou un couteau. Si du jus clair se dégage de la viande, cela signifie que le kebab est bien frit et que vous pouvez le servir en toute sécurité sur la table. Et si le jus qui ressort est rosé, c'est que la viande n'est pas encore prête. L'absence totale de jus est la preuve que le kebab tant convoité est trop séché. En moyenne, un shish kebab, sous réserve de la disponibilité de bons charbons, est torréfié en 15 à 20 minutes.
Servir le barbecue à table
Le meilleur shish kebab est fraîchement préparé, car, en refroidissant, il perd son goût d'origine.
Quant aux produits ajoutés au kebab, ils sont sélectionnés pour un amateur - chacun a des goûts différents. En règle générale, il s'agit de pain ou de pain pita, de nombreuses sauces et de toutes sortes de légumes.
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