Les Secrets D'un Bon Barbecue. Partie 1

2024 Auteur: Gavin MacAdam | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 13:39

Les vacances de mai ouvrent presque toujours la saison des barbecues, appréciés de beaucoup. Peu d'entre nous sont capables de refuser un excellent kebab juteux. Cependant, pour préparer un merveilleux kebab aromatique, vous devez maîtriser un certain nombre de nuances et de subtilités. Il est important de se rappeler que tout le bois de chauffage ne convient pas à la fabrication d'un shish kebab et que vous devez également choisir le brasero avec des brochettes le plus approprié. Le choix de la viande doit également être abordé en toute responsabilité

Quelques mots sur le bois de chauffage

Le bois de chauffage de chêne, de tilleul ou de bouleau convient à la cuisson au barbecue. Une bonne option serait le bois de chauffage de divers arbres fruitiers - pêche, abricot, cerise douce, cerise, prune, poire, pomme. Vous pouvez même utiliser une vigne. Il est également permis d'acheter du charbon de bois dans les magasins.

Mais le bois de chauffage de conifères doit être abandonné - le bois résineux pour la cuisson du barbecue ne convient pas, car le goût de la viande résultant de son utilisation sera plutôt désagréable. Une mauvaise option serait les restes de chaises cassées et d'autres meubles peints, ainsi que les planches de parquet - ils peuvent rendre le shish kebab dangereux pour la santé.

Choix de barbecue et brochettes

La meilleure option pour faire un shish kebab sera un barbecue traditionnel. Néanmoins, lors du choix et de l'installation ultérieure d'un brasero, vous devez faire attention à la hauteur à laquelle il est prévu de faire frire les brochettes - le feu ne doit en aucun cas les brûler afin qu'elles ne brûlent pas.

Vous pouvez légèrement améliorer le brasier à l'aide d'une grille à petits trous, ainsi que d'un ventilateur - ces éléments seront bien utiles lors du réglage de la traction en fonction de diverses conditions météorologiques (vent, etc.). Mais néanmoins, il est préférable de simplement faire frire le kebab sur des brochettes - cela rendra la viande douce et juteuse, bien frite de tous les côtés.

Les parois du barbecue ne doivent idéalement pas être plus fines que cinq millimètres, car les barbecues en fer sur pieds hauts refroidissent assez rapidement. Et pour que les charbons ne brûlent pas trop rapidement en raison de l'excès d'air et ne donnent pas que du feu au lieu de la chaleur, il est souhaitable qu'il n'y ait pas de trous dans le gril.

Ce n'est un secret pour personne que de nombreuses personnes utilisent un barbecue fait maison pour faire frire un barbecue, formé d'une paire de briques posées sur le sol et d'une rainure peu profonde creusée entre elles. En fait, cette option est assez bonne - la hauteur souhaitée des brochettes situées au-dessus des charbons est la plus facile à atteindre précisément en utilisant une conception similaire. De plus, un flux constant d'oxygène au lieu de la combustion rapide des charbons assurera leur combustion lente, et la chaleur émanant des charbons sera utilisée au maximum directement pour le processus de cuisson du barbecue.

En ce qui concerne les brochettes, les grandes brochettes plates qui maintiennent la viande bien en place sont une excellente solution. De telles brochettes sont les mieux adaptées pour retourner une fois le kebab préparé, en outre, il ne se retournera certainement pas de manière incontrôlable sous son poids.

viande de kebab

La meilleure option serait le porc, mais il vaut mieux ne pas prendre une épaule de porc pour un shish kebab. Un bon shish kebab sortira du cou, des lombaires et de la longe. Il est presque impossible de gâcher une brochette de porc.

Mais il est très difficile de trouver un bon jeune agneau pour le barbecue. De plus, tout le monde n'aime pas le goût spécifique du kebab à base d'agneau. Cependant, même dans ce cas, une recette bien choisie peut faire un vrai miracle.

Malgré le fait que le shashlik de bœuf soit assez simple à cuisiner, le bœuf est le plus souvent sec ou dur.

Un excellent shish kebab peut être fabriqué à partir de viande de poulet tendre, mais il est très important de ne pas trop cuire un tel shish kebab.

Si possible, il vaut mieux arrêter le choix sur la viande réfrigérée - le goût de cette viande est beaucoup plus élevé. La viande de jeunes animaux, contenant des traînées de graisse, serait idéale - les brochettes faites à partir de cette viande seront molles et juteuses.

Il est préférable de ne pas utiliser de viande congelée pour la cuisson des brochettes - elle s'avérera dure et insipide, et si la viande peut encore être bien battue, une telle mesure n'aidera en aucun cas à restaurer son goût.