2024 Auteur: Gavin MacAdam | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 13:39
La mise en conserve est une façon de préparer les aliments pour une utilisation future. Son essence réside dans le fait que les produits préparés sont scellés hermétiquement et hermétiquement dans des pots. Comme pour toute entreprise, la mise en conserve a ses propres secrets
Ustensiles de cuisine
En règle générale, les blancs pour l'hiver sont stockés dans des bocaux en verre. Pour éviter les moments désagréables, les banques doivent être soigneusement préparées:
* examiner attentivement le pot lui-même pour déceler les défauts. S'il y a les moindres éclats ou fissures, un tel conteneur ne peut pas être utilisé;
* Avant d'utiliser les bidons, assurez-vous de les laver soigneusement. Il est conseillé de le faire avec de l'eau et du soda;
* Avant de mettre les aliments dans le bocal, le récipient doit être cuit à la vapeur. Cela peut se faire à la vapeur, au four et même au micro-ondes (si le pot est petit);
* les housses métalliques doivent également être lavées. De plus, il doit être soigneusement lavé en enlevant les élastiques. Faire bouillir les couvercles juste avant utilisation. Les capuchons en nylon ne conviennent pas au traitement thermique.
Choisir des produits
Les fruits mûrs conviennent à la mise en conserve, sans dommages ni bosses. Cela s'applique également aux légumes et aux fruits et aux baies.
Il est conseillé de traiter les légumes et les fruits le jour de la récolte, au maximum - le lendemain. Si les aliments sont conservés longtemps au réfrigérateur, ils ne conviennent pas à la mise en conserve.
* Avant utilisation, les produits doivent être soigneusement lavés et séchés;
* si vous roulez les fruits entiers, vous devez les trier par taille;
* lors de la préparation de la salade, vous devez essayer de couper les aliments en morceaux égaux;
* une brosse spéciale doit être achetée pour laver les légumes.
Eau
Chaque femme au foyer sait que l'eau affecte le goût de la pièce. Pour la mise en conserve, une eau propre et non dure sans chlore convient. Si de l'eau du robinet est utilisée, il est préférable de la pré-filtrer. Si cela n'est pas possible, vous devez laisser l'eau se déposer un peu.
Certaines recettes prévoient de remplir deux ou trois fois les produits de marinade. Afin de ne pas faire cuire une marinade supplémentaire, vous devez mesurer la quantité exacte d'eau à verser. C'est facile à faire: versez des bocaux bien remplis de légumes avec de l'eau froide. Ensuite, mettez un couvercle spécial avec des trous sur le goulot et égouttez l'eau dans une casserole. Ajouter un autre verre et demi à cette quantité d'eau. C'est exactement la quantité d'eau nécessaire pour une canette. Faites-le avec tous les pots préparés afin de calculer immédiatement la quantité de sel, de sucre et de vinaigre nécessaire pour faire la marinade.
Épices et épices
Lors de la préparation des aliments pour une utilisation future, beaucoup dépend du sel. Tous les chefs s'accordent à dire que le sel de mer doit être utilisé pour la mise en conserve. Du fait qu'il contient 28 fois moins de précipitations insolubles, la durée de conservation des pièces sera plus longue. De plus, ce sel contient de nombreux oligo-éléments, ce qui rend les aliments plus sains. Si vous n'avez toujours pas trouvé de sel de mer, vous pouvez utiliser du gros sel blanc ordinaire sans additifs. Le sel doit être sec.
Les feuilles de cassis, de cerise, de chêne aideront à prolonger la durée de conservation des aliments en conserve. De plus, ils améliorent également le goût des légumes. L'ail, l'aneth, le raifort sont obligatoires pour la mise en conserve. A titre expérimental, vous pouvez essayer d'ajouter de la menthe, de l'estragon, du basilic. Lors de la mise en conserve à la maison, du vinaigre de table est utilisé. Il existe en différentes concentrations - 5%, 6%, 8%, 9%. Le plus courant est de 9%.
Stockage
Le meilleur endroit pour ranger vos rouleaux de couture est dans la cave. Il est clair que toutes les femmes au foyer n'ont pas une telle opportunité. Vous ne devriez pas être contrarié. Vous pouvez stocker des conserves dans l'appartement (dans le placard ou dans un autre endroit sombre et frais). En aucun cas, vous ne devez stocker les rouleaux sur le balcon: en hiver, les aliments gèleront et deviendront insipides.
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