Mise En Conserve Domestique : Directives Générales

2024 Auteur: Gavin MacAdam | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 13:39

Photo: subbotina / Rusmediabank.ru

Chaque résident d'été essaie de préserver la récolte cultivée. La mise en conserve vous aidera. Les blancs pour une utilisation future sont d'une grande aide pour chaque femme au foyer en automne et en hiver. Comme dans toute entreprise, la mise en conserve a ses propres subtilités. Nous vous proposons quelques conseils pour la mise en conserve, à la suite desquels vous pouvez non seulement sauver la récolte, mais aussi faire plaisir à vos proches.

* Seuls les fruits frais, mûrs (mais en aucun cas trop mûrs !), non abîmés sont soumis à conservation.

* Les ustensiles pour les pièces (boîtes, bouteilles, couvercles, etc.) doivent être propres et secs.

* Le col des bidons doit être vérifié avant utilisation. S'il y a un éclat, même très petit, le pot n'est pas adapté à la couture.

* Élimine la fermentation du vinaigre en bocaux. Mais il doit aussi être manipulé correctement. Vous ne pouvez pas ajouter de vinaigre à une saumure bouillante, car il s'évapore très rapidement. Il est également déconseillé de verser du vinaigre directement dans les bocaux, car les légumes peuvent se décolorer. Il est correct d'ajouter du vinaigre à la saumure chaude lorsque la casserole a déjà été retirée du feu.

* Lors de la mise en conserve de tomates, les femmes au foyer sont souvent confrontées à une nuisance telle que la rupture de la peau. Pour éviter que cela ne se produise, vous devez percer les fruits avec un cure-dent près de la tige avant de traiter les tomates.

* Stérilisez les pots remplis dans un grand récipient. Il est conseillé de stériliser les bocaux de même volume en une seule fois. Mais le fond de la vaisselle doit être posé avec un tissu en coton plié en plusieurs couches. L'eau doit être versée de manière à ce qu'elle n'atteigne pas le col des boîtes d'environ 1, 5 à 2 cm Immédiatement après la stérilisation, les boîtes sont rapidement retirées et enroulées.

* Les pots enroulés sont placés à l'envers, recouverts d'une couverture et laissés jusqu'à ce que la saumure ait complètement refroidi.

* Soyez prudent lors de la récolte des fruits dénoyautés (abricots, cerises, prunes, etc.). Il faut tenir compte du fait que les noyaux contiennent une substance telle que l'amygdaline. Une fois dans le corps humain, il se décompose en un certain nombre de composants différents, dont l'acide cyanhydrique (même en petites quantités, il peut provoquer une intoxication). Bien sûr, dans les compotes et les confitures à base de fruits avec des graines, son contenu est très faible, mais si vous conservez longtemps la couture, elle commence à s'accumuler. Par conséquent, un tel produit doit être consommé dans un délai d'un an.

* Pour que lors de la préparation de la confiture, les fruits ne débordent pas, mais conservent leur forme, il faut les placer dans une solution à 0,5% de bicarbonate de soude pendant 5 minutes (1 cuillère à café de soda par litre d'eau).

* Enlevez les queues des fraises seulement après les avoir lavées.

* Il est conseillé de ne pas laver les framboises avant cuisson. Pour éliminer les larves, il suffit de maintenir la baie dans de l'eau salée pendant 10 à 15 minutes - toutes les larves vont émerger.

* Il est préférable de cuire la confiture dans un bol large. Il n'est pas recommandé d'utiliser des pots en aluminium - cela altérerait le goût et l'arôme.

* Si vous devez retirer la peau des tomates, vous devez les plonger avant cela dans de l'eau bouillante pendant quelques secondes.

* La vitamine C est conservée dans les légumes marinés même après plusieurs mois de stockage.

* Les légumes doivent être bien emballés dans des bocaux, mais pas tassés. Lors du tassement, la saumure peut ne pas couvrir tous les endroits entre les légumes, un tel pot ne tiendra pas longtemps, il peut "exploser".

* Si vous avez mariné des concombres et des tomates dans un récipient ouvert, le raifort aidera à éviter la moisissure sur le dessus. Il suffit de le couper par le haut ou de recouvrir la vaisselle de feuilles de raifort sèches. Et si vous ajoutez des feuilles de raifort hachées à la saumure, elle sera transparente et ne noircira jamais.

* Le raifort sera plus facile à frotter si vous le laissez dans l'eau froide pendant la nuit.

* Lors de la conservation, vous devez utiliser du sel alimentaire non iodé (sauf pour les extras).

* Les ménagères salent souvent les légumes "sous pression". Aucun objet lourd ne convient comme oppression. À la maison, lors de la fermentation dans un seau ou une casserole en émail, un pot d'eau convient à cet effet. Une plaque retournée peut être utilisée comme écran de déflexion. Les objets en cuivre, en fer ou en fonte ne peuvent pas être utilisés à la place de la cargaison. Ils s'oxydent, ce qui peut gâcher le goût et la qualité des pièces. L'oppression idéale sera une pierre de granit ou un pavé, mais une pierre de grès ne convient pas à cela, car il s'effrite facilement, il est facile de le casser.