2024 Auteur: Gavin MacAdam | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 13:39
En été et en automne, les femmes au foyer s'inquiètent de la façon de conserver les légumes et les fruits cultivés. Les méthodes de conservation des aliments par séchage, fumage, décapage, salage et décapage sont maîtrisées par l'homme depuis l'Antiquité. Par la suite, des méthodes de refroidissement et de congélation, de traitement thermique, de conservation des produits à l'aide de sucre et de conservateurs ont été développées. Chaque méthode présente certains avantages. Lorsque vous commencez la mise en conserve maison pour la première fois, souvenez-vous de certaines subtilités
La première étape de toute préparation à domicile est le tri des légumes ou des fruits par qualité, maturité et taille. Les légumes de différentes tailles et maturités dans un récipient sont salés de manière inégale, de sorte que vous courez le risque d'obtenir des produits de goût complètement différents dans un même pot.
Nous réservons les fruits non mûrs denses pour le marinage et le marinage, les légumes gros et légèrement endommagés conviennent aux légumes en conserve - ils doivent encore être coupés en morceaux ou hachés dans un hachoir à viande. Nous trions également les baies et les fruits: entiers sélectionnés - en compote et confiture, surmûris, légèrement écrasés - en confiture, jus et purée. Vous pouvez conserver les légumes et les fruits triés pendant une courte période au réfrigérateur ou à la cave. Les concombres, les tomates, les courges et les courgettes, ainsi que les pommes, les poires ne perdront pas leur qualité en un jour. Les carottes, betteraves et choux se conservent généralement plusieurs jours. Surtout si c'est plus près de l'automne, quand il fait plus frais. La situation est pire avec les baies et les fruits, les épinards et les herbes: les abricots, les cerises, les cerises, les fraises, les groseilles et les framboises ne peuvent pas être conservés plus de 12 heures, bien que les pêches, les prunes et les groseilles à maquereau puissent en tolérer davantage.
Dans la deuxième étape, la préparation de la mise en conserve les légumes et les fruits doivent être rincés à l'eau froide courante. Il est préférable de pré-tremper les racines sales. Après le lavage, l'eau doit pouvoir s'écouler, et pour la préparation de certains types d'aliments en conserve, les fruits doivent également être séchés.
La troisième étape est le nettoyage et le broyage. Soyez patient et attentif. Nous enlevons toutes les parties inutiles: pelure, noyau, graines et gousses, graines, tiges et sépales, racines, et découpons également les zones endommagées. Il convient de rappeler que les couteaux utilisés dans ce cas doivent être en acier inoxydable. Pour que les fruits épluchés et hachés ne noircissent pas, ne soyez pas trop paresseux pour les mettre dans de l'acide citrique acidifié ou de l'eau salée.
La quatrième étape n'est pas requise pour tous les types de mise en conserve. Certaines recettes impliquent de cuire des légumes dans de l'eau bouillante ou à la vapeur. Parallèlement, différents objectifs sont poursuivis. Les prunes, par exemple, sont blanchies dans de l'eau bouillante pour éviter les fissures de la peau pendant la stérilisation, et les poires, les pommes et les coings pour ramollir. Les courges et les choux blancs, après blanchiment, conservent leur élasticité et leur couleur naturelle, les aubergines et les poivrons perdent une amertume excessive.
Pour le blanchiment, il n'est pas du tout nécessaire d'avoir des appareils spéciaux, un pot en émail avec de l'eau bouillante et une passoire dans laquelle vous mettez les fruits préparés suffisent. Le temps de blanchiment dépend du type de matière première, de son degré de maturité et de la taille du fruit et, en règle générale, est indiqué dans la recette. Après le blanchiment, n'oubliez pas de refroidir immédiatement les fruits dans de l'eau courante, ils ne déborderont pas.
Pour la préparation de certains légumes en conserve, les matières premières sont pré-frites, sautées ou mijotées. Les courgettes, les aubergines, les oignons, les carottes et les racines blanches sont frits dans de l'huile végétale raffinée. Cela élimine non seulement l'humidité, donne un goût et un arôme spécifiques, mais augmente également la teneur en calories.
Cinquième étape - traitement des conteneurs, et cela doit se faire soit en parallèle de la préparation des produits, soit en amont. Le récipient le plus courant pour la mise en conserve est le verre. Les pots et les bouteilles sont faciles à laver et à stocker, ils ne rouillent pas, ne se détériorent pas sous l'action du contenu sur eux et ne s'y ajoutent pas. Leur seul inconvénient est la fragilité.
La verrerie pour la mise en conserve doit être absolument propre, voire stérile, sinon tout votre travail sera vain - les pièces se détérioreront. Tout d'abord, plongez les bidons dans l'eau pendant 30 minutes, puis rincez abondamment. La saleté tenace peut être éliminée avec de l'eau chaude savonneuse ou une solution de bicarbonate de soude. Vous pouvez ajouter du vinaigre ou une pincée de gros sel à l'eau en nettoyant les bocaux avec une brosse. N'utilisez pas de nettoyants chimiques ou de détergents. Enfin, rincez la vaisselle à l'eau claire et posez-la cou vers le bas sur une serviette.
Pour sceller les canettes, vous aurez besoin de couvercles en métal ou en plastique, qui sont d'abord lavés avec une solution chaude de soude, et immédiatement avant de rouler les canettes, ils doivent être mis dans de l'eau bouillante pendant quelques minutes.
Les bouteilles peuvent être scellées avec des bouchons en liège ou en caoutchouc de la taille appropriée. N'oubliez pas de les ébouillanter d'abord avec de l'eau chaude.
Conseillé:
Mise En Conserve Domestique : Directives Générales
Chaque résident d'été essaie de préserver la récolte cultivée. La mise en conserve vous aidera. Les blancs pour une utilisation future sont d'une grande aide pour chaque femme au foyer en automne et en hiver. Comme dans toute entreprise, la mise en conserve a ses propres subtilités. Nous vous proposons quelques conseils pour la mise en conserve, à la suite desquels vous pouvez non seulement sauver la récolte, mais aussi faire plaisir à vos proches
Préparation De L'oignon Pour Le Stockage
En règle générale, à la mi-août, les oignons sont prêts à quitter le jardin du chalet d'été, de sorte qu'après avoir passé la phase de séchage, ils se rendent dans les bacs préparés pour cela. Certes, une telle période convient aux oignons poussant dans des conditions favorables pour eux. Mais le temps d'aujourd'hui réserve aux jardiniers de nombreuses surprises qui affectent le moment de la maturation des légumes. Comment déterminer le moment de la collecte de l'oignon afin qu'il puisse être conservé longtemps sans perdre ses caractéristiques de qualité?
Préparation D'automne De La Serre Pour L'hiver
La fin de l'été et l'automne doré sont les moments les plus chauds de votre datcha bien-aimée. Passer un temps impressionnant à l'entretien et à la restauration de la serre est toujours justifié: la période de maturation des cultures maraîchères est réduite et dans les régions du nord de la Russie, la serre est la principale source d'une récolte décente
Préparation Des Serres Pour Le Printemps
Avec l'arrivée du printemps, les serres commencent à se préparer pour les plantations à venir. Et bien que la liste des travaux de printemps dans la serre soit considérée par beaucoup comme petite, elle reste assez laborieuse. Afin d'obtenir une belle récolte à la fin de la saison estivale, il est important de prendre toutes les mesures nécessaires, sans rien manquer
Secrets De Mise En Conserve Maison
La mise en conserve est une façon de préparer les aliments pour une utilisation future. Son essence réside dans le fait que les produits préparés sont scellés hermétiquement et hermétiquement dans des pots. Comme pour toute entreprise, la mise en conserve a ses propres secrets
