2024 Auteur: Gavin MacAdam | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 13:39
Carotte jaune (lat. Daucus) Est une culture légumière populaire appartenant à la famille des parapluies.
La description
Les carottes jaunes diffèrent de tous leurs autres parents par leur couleur jaune clair ou jaune riche - un pigment appelé xanthophylle en est responsable, dont les propriétés sont similaires à celles du célèbre bêta-carotène.
Les carottes jaunes sont beaucoup moins sucrées que leurs homologues oranges. Et il est également beaucoup plus sec, c'est-à-dire que vous pouvez en tirer très peu de jus.
Où pousse
La patrie de la carotte jaune est l'Asie centrale et centrale. Il n'y a pas si longtemps, les sélectionneurs ont réussi à élever des variétés aussi populaires de ce légume que le Mello Yello F1 et le Yellowstone. De plus en plus souvent, vous pouvez voir des carottes jaunes ouzbeks sur les marchés, qui est un légume-racine plutôt épais et très noueux, pratiquement dépourvu de douceur (par rapport à la carotte orange habituelle).
Usage
En cuisine, les carottes jaunes sont utilisées de la même manière que le légume racine classique - elles sont ajoutées à une grande variété de plats, à la fois entières et hachées finement ou grossièrement, ou encore sous forme de purée de pommes de terre. Les racines crues sont activement utilisées dans la préparation de plats de poisson ou de sauces, ainsi que lors de la cuisson de gros morceaux de viande ou de bouillons de cuisson.
Et pour les sauces et les soupes transparentes, il est recommandé de couper les carottes jaunes en deux dans le sens de la longueur et de les faire cuire à la surface de la cuisinière jusqu'à ce qu'une croûte brunâtre se forme. Ensuite, les carottes ainsi préparées sont placées dans un bouillon bouillant - cela lui donne immédiatement une agréable couleur dorée et dégage son délicieux arôme.
Souvent, les carottes jaunes sont sautées, c'est-à-dire qu'elles sont écrasées et chauffées dans la graisse jusqu'à tendreté, mais sans formation de croûtes. En règle générale, des carottes sautées sont ajoutées aux entrées et à diverses sauces pour les fortifier, ainsi que pour améliorer leur goût et leur apparence. Et pour tirer le maximum du légume jaune sauté, il est ajouté aux plats une vingtaine de minutes avant qu'ils ne soient prêts. Les carottes jaunes sautées sont idéales pour habiller une grande variété de plats. Certes, il y a des produits qui ne vont pas avec - ce sont le méli-mélo, la soupe au chou vert, la soupe aux cornichons, ainsi que les soupes en purée de haricots, lentilles, pommes, tomates, foie, écrevisses, crabes et volaille. Et vous pouvez aussi faire un excellent pilaf ouzbek à partir de carottes jaunes !
La xanthophylle, contenue dans les carottes jaunes, aide à prévenir les tumeurs malignes de divers organes internes, et la lutéine protège de manière fiable la rétine des effets nocifs de la lumière du soleil.
Et la consommation régulière de carottes jaunes aide à prévenir le développement de maladies cardiovasculaires. À propos, la teneur en calories de ce produit précieux est très faible - 33 kcal pour 100 g.
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