2024 Auteur: Gavin MacAdam | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 13:39
Est-il temps de récolter l'ail des parterres de jardin? Cela signifie que le moment est venu d'en faire des préparatifs pour l'hiver, afin de préserver ce produit précieux de diverses manières. Je vous propose les options les meilleures et les plus classiques pour récolter l'ail pour l'hiver
Ail salé
Il faudra deux kilogrammes d'ail non pelé. Et le sel devra être pris, en comptant tous les 100 grammes par litre d'eau. L'ail doit être épluché, puis saler, comme vous préférez - avec des clous de girofle ou des têtes entières. Faire bouillir de l'eau (sans sel !) dans une casserole. Quand il bout, ajoutez-y l'ail pendant trois minutes. Maintenant, pliez-le sur un tamis et placez-le dans des pots stériles. Préparez séparément la saumure à partir de sel et d'eau, versez-la dans l'ail et roulez les couvercles. De tels pots avec de l'ail salé se conservent bien dans la cave.
Ail mariné aux betteraves (rose)
Une recette très courante. Pour lui, vous avez besoin d'un kilogramme d'ail, d'une petite betterave, d'un litre d'eau, de quelques cuillères à soupe de sel de table et de la même quantité de sucre, 100 ml de vinaigre à 9%.
Coupez les betteraves en morceaux. De l'ail, vous devez retirer les écailles supérieures fortes, ne laissant que les fines. Tremper, comme dans la recette ci-dessus, pendant trois minutes dans de l'eau bouillante, retirer et verser immédiatement à froid. Jeter sur un tamis et disposer dans des bocaux stérilisés, en déplaçant avec les betteraves hachées.
Préparez maintenant une marinade avec du sel, du sucre et de l'eau. Pendant qu'il bout, ajoutez le vinaigre et versez immédiatement l'ail dans les bocaux jusqu'au sommet avec. Roulez les couvercles des pots, enveloppez-les dans un "manteau de fourrure" pendant la nuit. Le matin, vous pouvez transférer l'ail à la cave ou au garde-manger.
Ail mariné en toute simplicité
Vous aurez besoin de beaucoup d'ail, ainsi que d'une marinade pour cela. Cela devrait être fait sur la base de chaque litre d'eau - une partie de sel et deux parties de sucre (70 grammes de sel et 140 grammes de sucre cristallisé), un verre de vinaigre de table, des feuilles de laurier, des grains de poivre.
L'ail devra être épluché, vous pouvez le mariner avec des têtes entières, en enlevant la peau dure sur le dessus, ou avec des clous de girofle, car dans ce cas plus d'ail entrera dans le bocal. Disposez l'ail dans des bocaux, ajoutez 3-5 grains de poivre, 2-3 feuilles de laurier à chacun. Versez de l'eau bouillante pendant 5 minutes, égouttez-la des bocaux.
Pendant ce temps, préparez une marinade en fonction du nombre de pots d'ail que vous avez. La marinade est composée d'eau, de sel et de sucre. Quand il bout, on y verse du vinaigre. Il n'est tout simplement pas nécessaire de le faire bouillir. Roulez ou fermez le pot avec un couvercle en plastique. Enveloppez-le dans quelque chose de sombre ou placez-le immédiatement dans un endroit sombre, car l'ail mariné devient vert à la lumière. Vous pouvez commencer à ouvrir les pots et à manger leur contenu dans deux mois. L'ail sera dans le bon "état".
Ail mariné "parfumé"
Pour cette recette, cinq kilogrammes d'ail nécessiteront deux litres d'eau, quatre cuillères à soupe de sel et six sucre. Vous aurez également besoin d'acide citrique pour chaque pot de 1/3 de cuillère à café de litre. Pour que l'ail soit parfumé, vous aurez besoin d'un mélange de toutes les épices que l'on peut trouver dans la maison - cannelle, coriandre, clous de girofle, feuilles de laurier, grains de poivre et autres.
Verser l'ail avec de l'eau froide. Laissez reposer, il suffira ensuite de l'éplucher et de le couper en clous de girofle. Nous les déposons dans des pots d'un litre, versons de l'eau bouillante, gardons cinq minutes, égouttons. Pendant que la marinade de sel, de sucre et d'eau bout, les épices et l'acide citrique doivent être décomposés dans les bocaux. Pendant que la marinade bout, remplissez les bocaux avec, roulez les couvercles, enveloppez-la pendant la nuit. Au matin, la prochaine conservation pour la cave de la maison sera prête !
Ail … avec de l'aspirine
Et une autre recette pour mariner l'ail avec de l'aspirine, que de nombreuses femmes au foyer aiment tant et qui est souvent utilisée dans leur cuisine pour la mise en conserve des aliments.
Pour chaque pot d'un demi-litre, vous aurez besoin de: une cuillère à café de sel, de sucre et d'acide citrique, 8 grains de poivre noir, 2-3 feuilles de laurier, deux pincées de coriandre, la même quantité d'aneth ou de graines de carvi, 3-5 clous de girofle, 1 comprimé d'aspirine. Et bien sûr, l'ail lui-même.
Il doit être nettoyé jusqu'aux dents. Ou laissez-le intact, mais bien décollé de la terre, l'enveloppe supérieure. Pliez dans des pots d'un demi-litre, versez de l'eau bouillante pendant 10-15 minutes, égouttez l'eau. Versez à nouveau de l'eau bouillante pendant 10-15 minutes et égouttez l'eau. Portez ensuite la marinade à ébullition avec tous les ingrédients suggérés (y compris l'aspirine). Versez la marinade chaude sur l'ail et roulez les couvercles. Mettez dans un endroit sombre.
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