2024 Auteur: Gavin MacAdam | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 13:39
En feuilletant de vieux magazines sur le jardinage, je suis tombé sur des informations aussi intéressantes. Il s'avère que les fleurs, les feuilles et les racines des hémérocalles peuvent être utilisées dans la cuisine en complément des plats principaux
Mais toutes les variétés ne conviennent pas à ces fins. En cuisine, on utilise l'hémérocalle comestible, Middendorf aux inflorescences jaunes et l'ancienne variété brun rougeâtre, massivement cultivée dans tous les jardins par nos grands-mères.
Les jeunes feuilles tendres et juteuses sont utilisées pour les salades printanières. Ils sont ajoutés à d'autres légumes traditionnellement utilisés dans la cuisine. Le produit fini est enrichi en vitamines, gagne en arôme et en goût piquant.
Les gros bourgeons sont arrachés des tiges 3 jours avant la floraison. Ils sont ajoutés à des plats complexes avec de la bouillie de soja et de millet, des soupes, des ragoûts de viande, des conserves de légumes. 300 g de bourgeons fraîchement cueillis fournissent à une personne un besoin quotidien en vitamine C. Il y a 1,5 fois plus de protéines digestibles que les haricots. Ils contiennent des substances biologiquement actives similaires aux germes de céréales.
Les rhizomes épais ressemblent à des cordons filamenteux avec des épaississements (stolons). Le composant principal est les glucides. Ils sont sucrés, agréables au goût. En plus des sucres, il existe d'autres nutriments tout aussi utiles.
Un délice du monde entier
Une question légitime se pose: « Dans quels pays l'hémérocalle est-elle utilisée comme aliment ?
Il s'avère qu'il est très populaire dans le monde entier. En Inde, ils parviennent à extraire l'amidon du rhizome. Les tubercules se consomment aussi bien crus que cuits.
Dans les établissements chinois d'une seule ville de New York, les visiteurs consomment 13 tonnes de têtes crues par an.
En Chine, on l'appelle "légume à fleurs jaunes" - dans la langue populaire, cela ressemble à ceci: "Huang-hua-tsao". Ici, les bourgeons sont récoltés en grande quantité pour une utilisation future. Dans une pièce bien ventilée sans accès à la lumière directe du soleil, séchez jusqu'à une teinte brun foncé. En même temps, ils se froissent légèrement, acquérant un arôme inhabituel qui lui est propre.
Pour plus de clarté, je vais donner une recette pour la cuisine chinoise. Les produits ingrédients sont faciles à trouver dans nos magasins et parcelles de jardin.
Champignons rôtis, boeuf et hémérocalle
Ingrédients:
40 g de champignons, 15 g de gousses d'ail, 180 g de filet de bœuf, 40 g de bourgeons d'hémérocalle, un peu d'oignons verts, sauce soja, gingembre, huile végétale, sel.
Préparation:
Le filet de bœuf est coupé en petits morceaux. Faire frire dans l'huile dans une poêle préchauffée jusqu'à coloration dorée. En cours de cuisson, ajoutez les champignons finement hachés, les fleurs d'hémérocalle, les oignons verts, le gingembre. En fin de friture, verser sur la sauce soja, saupoudrer de sel. Si désiré, ajoutez un peu de bouillon de viande et laissez mijoter jusqu'à tendreté. Avec elle, la viande sera tendre, plus douce et plus juteuse.
Habitat
Dans la nature, des espèces comestibles d'hémérocalles se trouvent dans notre pays en Extrême-Orient et en Sibérie. Il pousse principalement en lisière de forêt, le long des berges des plans d'eau (rivières, lacs, ruisseaux).
En Extrême-Orient, l'hémérocalle Middendorf à inflorescences jaunes est plus fréquente. Son aire de répartition atteint les frontières du Kamtchatka. Préfère les forêts de feuillus, les pentes côtières parmi la végétation arbustive, les zones de prairies. La période de floraison dure 3 semaines. La population locale l'utilise activement pour se nourrir.
En Russie centrale, on ne le trouve que dans les parcelles de jardin, en tant que plante à fleurs cultivée.
Afin d'apprécier le goût culinaire de l'hémérocalle, il vaut la peine de planter quelques buissons à déguster cet automne. Vous pourrez ensuite cuisiner votre premier plat original au printemps prochain. Qui sait, peut-être que votre ménage l'aimera et deviendra un produit permanent dans le menu de tous les jours.
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