2024 Auteur: Gavin MacAdam | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 13:39
Photo: raffalo / Rusmediabank.ru
Les flans de champignons décoreront n'importe quelle table. Il existe de nombreuses façons de récolter. Il s'agit du séchage, du décapage, de la congélation et du salage, ainsi que de la préparation de divers aliments en conserve avec des champignons.
Le séchage des champignons est considéré comme la préparation la plus populaire. Cette méthode vous permet de préserver non seulement les nutriments, mais aussi un arôme unique. Sans aucun doute, les cèpes (cèpes) sont considérés comme le roi des champignons. Son deuxième nom n'est pas une coïncidence - ce champignon ne noircit pas pendant le séchage, contrairement à tous les autres types de champignons. Vous pouvez également sécher les cèpes, cèpes, cèpes. Avant le séchage, les champignons doivent être soigneusement triés, car seuls les champignons forts et intacts conviennent pour cela. Ils doivent être soigneusement nettoyés des feuilles et du sable, si nécessaire, vous pouvez les essuyer avec un chiffon humide, mais ne les lavez pas. Si les champignons sont petits, ils peuvent être séchés entiers. Il est préférable de couper les gros champignons: séparez les cuisses des chapeaux, coupez les gros chapeaux en plusieurs morceaux. Le séchage au four doit commencer à une température de 40 à 45 degrés. Il ne faut cependant pas oublier que la porte du four ne doit pas être fermée hermétiquement. Dès que les champignons sont secs, la température peut être augmentée à 70 degrés. Il est très bon de sécher les champignons dans un appareil spécial - un séchoir électrique. Il dispose d'un régulateur de température et d'un ventilateur, grâce auxquels les champignons sèchent uniformément et ne brûlent pas. Afin de conserver la saveur des champignons séchés, ils doivent être correctement conservés. Il est préférable de les disposer dans des sacs en lin ou des bocaux en verre avec couvercles. Vous devez manger des champignons récoltés de cette manière dans un délai d'un an.
Le salage n'est pas considéré comme moins populaire. En règle générale, avant le salage, les champignons sont triés et disposés par type. Chaque type est salé séparément. Mais parfois, il est permis de faire cuire des champignons assortis. Le plus souvent, les champignons de lait sont salés.
Entre autres, les champignons peuvent être marinés. Il est préférable de prendre des champignons de taille moyenne pour ce type de pièce. Vous pouvez mariner des girolles, des champignons, des cèpes, des cèpes, des cèpes, des agarics au miel, des champignons de lait. Vous pouvez récolter chaque espèce séparément, ou vous pouvez rouler un assortiment de champignons. Avant de verser les champignons avec la marinade, ils doivent être triés, rincés abondamment et bouillis, de préférence dans un bol en émail. Il est conseillé de vider la première eau après ébullition. Ensuite, versez à nouveau les champignons avec de l'eau, du sel, préparez la marinade dans laquelle les champignons doivent être bouillis. Ensuite, mettez dans des pots stérilisés préparés et roulez.
Parallèlement aux méthodes ci-dessus de récolte de champignons pour une utilisation future, la congélation est utilisée. De plus, vous pouvez congeler les champignons frais, ou vous pouvez pré-bouillir ou faire frire.
Si vous congelez des champignons frais, ils doivent être triés, nettoyés des débris et du sable et rincés rapidement. Précisément rapidement pour que les champignons ne soient pas saturés d'eau. Ensuite, étalez-les sur une serviette ou une serviette en papier pour sécher un peu. Si les champignons sont gros, ils doivent être coupés en morceaux, les petits champignons peuvent être congelés entiers. Une fois que les champignons ont un peu séché, ils doivent être déposés en une seule couche sur un plateau ou une plaque à pâtisserie et placés au congélateur. Une fois les champignons congelés, divisez-les en portions et placez-les dans des sacs ou des contenants.
Les champignons bouillis peuvent être congelés. De plus, ils doivent être bouillis dans de l'eau salée jusqu'à tendreté. Incorporez ensuite dans une passoire et laissez refroidir complètement. Ensuite, mettre en portions dans des sacs et congeler. Lorsque vous utilisez des champignons bouillis surgelés, vous n'avez pas besoin de les décongeler complètement. Ils peuvent être mis directement dans une poêle ou jetés dans de l'eau bouillante.
Les champignons frits peuvent également être congelés. L'essentiel est de bien les faire frire (jusqu'à tendreté). Certes, la durée de conservation de ces champignons est courte - un maximum de trois mois.
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