2024 Auteur: Gavin MacAdam | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 13:39
Pendant longtemps en Russie, la confiture a été fabriquée principalement à partir de fruits et de baies, car ce sont eux qui nous donnent l'occasion de nous souvenir de l'été chaud en hiver froid, de profiter du goût vif, de sentir l'arôme des cadeaux de la nature! Nos ancêtres connaissaient les propriétés bénéfiques des légumes, mais il n'y avait pas de sucre et les gens faisaient de la confiture avec du miel. Par exemple, Ivan le Terrible aimait beaucoup la confiture de concombre au miel
De nos jours, de nombreuses personnes préparent de la confiture non seulement à partir d'ingrédients traditionnels. Les gens sophistiqués disent que la confiture de légumes n'est pas pire que les baies et les fruits traditionnels. La confiture ne peut être constituée que de légumes ou de fruits, mais avec l'ajout de légumes ou de composants inhabituels et apparemment complètement incompatibles.
Soit dit en passant, la confiture de carottes, et même avec l'ajout de fruits, est beaucoup plus saine que la confiture habituelle à base de baies ou de fruits. La base de toute confiture est le composant vitaminique des ingrédients. Ainsi, lorsque vous faites bouillir des carottes, la quantité d'antioxydants facilement digestibles augmente jusqu'à 30%. De plus, après traitement thermique, les parois cellulaires des légumes deviennent molles, ce qui contribue à une assimilation plus complète des nutriments contenus dans le produit, ainsi que des fibres. Ceci est principalement très important pour les personnes souffrant de maladies du tube digestif.
Prenez la pastèque comme exemple. Après cuisson, le lycopène qu'il contient, une substance qui donne une couleur rouge, est absorbé plusieurs fois plus rapidement. À propos, c'est le lycopène qui a un effet antioxydant prononcé. Cette propriété est indispensable pour la prévention du cancer. Tout ce qui précède est également vrai pour les tomates.
Mais dans les betteraves, tous les nutriments sont complètement préservés. La betterave a des propriétés telles que l'abaissement de la pression artérielle, la normalisation du système digestif, elle a un effet bénéfique sur le sang humain.
Confiture de courgettes. Si vous ajoutez un peu d'acide citrique ou de prune cerise, par exemple, la courgette acquiert le goût de l'ananas.
Délicieuse confiture de jeunes pommes de pin. Ils sont encore verts et donc pas durs. Ce plat a une forte odeur de mangé, mais en hiver c'est aussi un médicament contre la toux.
Ce n'est un secret pour personne que les aliments sucrés, en particulier la confiture, améliorent l'humeur et, grâce à la teneur en glucose, nourrissent le cerveau.
Les types de confiture sont non seulement variés dans leur composition, mais diffèrent également largement dans leur méthode de préparation. Ceux-ci incluent des types tels que peltya, cue, bekmes, doshab.
Pelty est fabriqué à partir de jus ou de mélanges de jus de plusieurs types de baies. Ce type de confiture est très répandu chez les peuples baltes. La queue est faite avec l'ajout de parties égales de sucre et de baies, ou de légumes dans un rapport pondéral. Parfois, les ingrédients ne représentent qu'un quart du poids et le reste est du sucre. Cette confiture est préférée des habitants d'Asie centrale. Bekmes, le doshab est une confiture cuite à feu doux à la consistance du miel. Les peuples du Caucase adorent cuisiner ce genre de confiture.
Il existe également des options pour la confiture dite "sèche". Par exemple, les fruits confits ou la fameuse guimauve.
Il existe plusieurs règles simples mais en même temps très efficaces pour minimiser la perte de nutriments:
1. Les légumes doivent être bouillis immédiatement après la récolte et le nettoyage. Si cela ne fonctionne pas, après le nettoyage, ils doivent être versés avec de l'eau froide.
2. L'ébullition doit être très basse, le mieux est de cuire les légumes à la vapeur.
En fin de compte, je voudrais présenter à votre attention la recette originale de la confiture d'oignons:
Prenez: 6-7 oignons, 2,5 tasses de cassonade, un demi-verre de vinaigre de vin blanc (ou moitié vin blanc et vinaigre 5%), huile végétale pour faire frire les oignons.
Épluchez l'oignon et coupez-le en demi-rondelles, puis faites-le frire jusqu'à ce qu'il soit doré et ajoutez le sucre. Tout d'abord, le sucre fond, puis il bout. Cuire le tout jusqu'au caramel en remuant constamment. Après cela, versez le vinaigre et maintenez le feu pendant encore 15 minutes. Dès que la confiture a refroidi, mettez-la dans des bocaux et fermez.
Et un autre petit conseil - n'ayez pas peur d'expérimenter. Pour commencer, vous pouvez souder un petit pot du même type pour un échantillon. Et au bout d'un moment, vous aurez plus d'une version de recettes éprouvées dont vous n'aurez pas honte de vous vanter auprès de vos convives, en leur proposant plusieurs types de confitures insolites à tester.
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