2024 Auteur: Gavin MacAdam | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 13:39
Syt comestible, ou Chufa (lat. Cyperus esculentus) - une plante herbacée vivace comestible, un représentant du genre Syt (Latin Cyperus) de la famille des Carex (Latin Cyperaceae). Il se distingue parmi ses proches par des nodules comestibles au goût agréable, qui se forment sur les racines de la plante. Les scientifiques suggèrent que nos lointains ancêtres, qui vivaient sur la planète 2 millions d'années avant notre naissance, mangeaient exclusivement des tubercules de Chufa, ne diversifiant qu'occasionnellement leur alimentation avec d'autres herbes comestibles. Le Syt comestible ou Chufa était un aliment populaire dans l'Egypte ancienne, et aujourd'hui sa culture s'est déplacée un peu plus au nord, dans certains pays méditerranéens.
Qu'est-ce qu'il y a dans ton nom
Sur l'épithète spécifique latine "esculentus", le traducteur en ligne de Google a donné l'expression "très savoureux". Les botanistes ont attribué cette épithète à l'une des espèces du genre Syt (Latin Cyperus) pour ses petits nodules, similaires en taille, en forme et en goût agréable aux noix nutritives plutôt qu'aux tubercules souterrains des cultures maraîchères.
Pas étonnant que le nom botanique officiel de la plante, traduit en russe par «
Si comestible", Il existe de nombreux noms populaires qui assimilent les nodules au goût agréable aux noix:"
Amandes moulues », «
Noix tigrée »Et la plante a aussi un nom court et sonore -
Chufa, dont les racines, très probablement, remontent à des temps immémoriaux.
La description
La base de la nourriture comestible vivace est un système complexe de la partie souterraine de la plante, composé de nombreux rhizomes minces, d'un système ramifié de racines et de petits nodules formés sur ces racines. Les nodules ont une forme oblongue avec une largeur de 0,5 à 1 centimètre et une longueur allant jusqu'à 3 (trois) centimètres et sont colorés du brun clair au brun foncé avec une nuance de rose ou de jaune. Les nodules ont un goût agréablement sucré, avec un arôme de noisette, croquant comme des noix coriaces.
Des tubercules à la surface de la terre, des tiges courtes, droites et minces s'élèvent, avec une section transversale triangulaire caractéristique des plantes de la famille des carex. Des feuilles rigides de forme linéaire entourent la tige en de nombreuses grappes dont la hauteur varie de 30 à 90 centimètres.
La floraison qui se produit uniquement dans les climats chauds n'a aucune valeur décorative. De petites fleurs bisexuées forment des inflorescences-parapluies qui, pour leur pollinisation, ont recours à l'aide du vent. L'absence de floraison dans les zones à climat tempéré, où les températures inférieures à zéro ne descendent pas en dessous de la barre du thermomètre de moins 5 degrés Celsius, n'interfère pas avec la formation de nodules sur les racines de Chufa, pour laquelle la plante est cultivée.
Malgré le fait que les amandes de terre n'imposent pas des exigences élevées au sol, les sols fertiles meubles avec un bon drainage sont bien mieux adaptés pour une récolte décente, qui protège les racines de l'humidité destructrice.
Composition chimique des nodules
Le caractère comestible et le goût de noisette sucré des nodules sont fournis par le contenu de composants familiers tels que les protéines, l'amidon (un cinquième du contenu), les graisses (constituant un quart du contenu), le sucre (en mettant l'accent sur la dernière lettre "a", un peu plus du quart de la composition totale).
Utilisation en nutrition humaine
L'utilisation de Chufa dans l'alimentation humaine est connue depuis l'Antiquité, comme en témoignent les fouilles archéologiques et les preuves écrites de l'Égypte ancienne.
Ils peuvent être consommés frais ou frits pour un plus gros cimus. Les nodules broyés sont utilisés pour améliorer le goût des confiseries, par exemple, ils sont ajoutés dans la fabrication de halva, pour la fabrication de boissons gazeuses, en remplacement des grains de café.
L'huile des nodules de Chufa n'est pas de qualité inférieure à l'huile d'olive.
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