2024 Auteur: Gavin MacAdam | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 13:39
Photo: Iakov Filimonov
La mise en conserve des tomates est l'un des moyens les plus populaires de récolter des légumes pour l'hiver. Et malgré le fait qu'aujourd'hui vous pouvez tout acheter dans le magasin, les ménagères attentionnées préfèrent conserver elles-mêmes les tomates.
Choisir des fruits
Avant de commencer la mise en conserve, vous devez sélectionner soigneusement les fruits. Si vous devez récolter des tomates entières, les fruits ne doivent pas être mûrs ni endommagés. Il est conseillé de choisir des petits fruits, à peu près tous de la même taille. Les fruits trop mûrs peuvent être utilisés pour faire du jus de tomate ou de la vinaigrette au bortsch, et les fruits endommagés peuvent être envoyés en salade.
Ustensiles de cuisine
Habituellement, des pots de trois litres sont utilisés pour la récolte des tomates. Ils doivent être exempts de fissures et de copeaux. Les tomates ne seront pas conservées dans des bocaux endommagés, car de l'air entrera dans le récipient. Avant utilisation, les bidons doivent être lavés et séchés, vous pouvez pré-stériliser.
Intéressant et utile
Il est connu que les tomates contiennent des substances de pectine qui abaissent le taux de cholestérol sanguin et inhibent la croissance des bactéries. Par conséquent, les tomates sont utiles pour les personnes atteintes de maladies du système cardiovasculaire.
Lorsque vous salez des tomates, vous pouvez ignorer la peau. Mais sans elle, les tomates sont plus savoureuses. Pour retirer rapidement la peau des tomates, mettez les fruits lavés dans une passoire et plongez-les dans de l'eau chaude pendant 1-2 minutes (95-98°C). Puis strass pendant 1-2 minutes dans l'eau froide. Après une telle procédure, la peau des tomates se fissure et il ne sera pas difficile de l'enlever.
Pour garder les tomates fraîches plus longtemps, vous devez les mettre dans une boîte avec les tiges vers le haut et les saupoudrer de copeaux. Conserver dans un endroit frais et sombre.
Les scientifiques ont prouvé que les tomates cuites ou bouillies sont mieux absorbées que les tomates fraîches. De plus, l'utilisation fréquente de tomates est une prévention efficace du cancer. Il est particulièrement recommandé d'inclure diverses sauces tomates dans l'alimentation.
Pour savoir combien d'eau est nécessaire pour préparer la marinade, vous devez remplir à l'avance un pot du volume requis avec des fruits, verser de l'eau jusqu'au sommet, puis verser l'eau dans un verre à mesurer.
Recettes
Chaque femme au foyer a ses propres recettes de couture préférées. Néanmoins, nous vous en proposons quelques autres pour reconstituer la tirelire de vos recettes.
Tomates séchées
Prenez des tomates mûres, coupez-les en deux, si les fruits sont gros, vous pouvez les couper en quartiers. Déposer sur une plaque à pâtisserie de manière à ce que les tranches soient au-dessus. Saupoudrez le dessus de vos épices préférées, du poivre moulu, arrosez un peu d'huile. Ne salez pas ! Mettez les tomates dans un four préchauffé à 100-130 degrés et séchez pendant environ 4 heures pour que les tomates se dessèchent.
Mettez les tranches de tomates finies dans de petits pots cuits, ajoutez l'ail, salez un peu et versez-y de l'huile végétale.
Conservé au réfrigérateur pendant plusieurs mois.
Ketchup "Quatre"
Ingrédients: 4 kg de tomates; 4 feuilles de laurier; 4 oignons; 4 cuillères à café sel.
Préparation
Faites défiler les tomates dans un coupe-viande, ajoutez les feuilles de laurier, les oignons (épluchez et coupez chaque oignon en deux), salez. Mettez le feu et laissez mijoter 20 minutes. Après cela, prenez l'oignon. Frotter la masse restante à travers un tamis et ajouter 1 c. poivre noir moulu et 0,5 poivron rouge, 1 c. cannelle moulue, 300 g de sucre. Faites cuire la masse obtenue pendant 40 minutes, mettez-la au chaud dans des bocaux stérilisés et roulez-la.
Tomates aux grappes de sorbier
Ingrédients: 2 kg de tomates, 0,5 kg de grappes de sorbier, 1 litre d'eau, 100 g de sucre et 30 g de sel.
Préparation
Lavez les tomates et mettez-les dans des bocaux stérilisés avec les grappes de sorbier lavées. Versez de l'eau bouillante trois fois pendant 7 minutes. Pour la quatrième fois, versez de la saumure bouillante à base d'eau, de sucre et de sel et roulez.
Les baies de Rowan contiennent de l'acide, qui agit comme un conservateur (par conséquent, le vinaigre n'est pas ajouté à la préparation). De plus, le sorbier enrichit ce décapage en vitamine C.
Tomates "dans la neige"
Pour une marinade pour 1,5 litre d'eau, il vous faudra 100 g de sucre et 1 cuillère à soupe. sel, essence de vinaigre.
Préparation
Mettez les tomates entières dans des bocaux d'un litre (après les avoir percées au pied avec une fourchette ou un cure-dent). Versez de l'eau bouillante deux fois pendant 10 minutes. Après la deuxième fois, versez l'eau dans une casserole, préparez la marinade. Ajouter 1 cuillère à café aux banques. ail pressé à travers l'ail, versez la marinade et versez 10 gouttes d'essence de vinaigre dans chacun. Rouler les tomates, retourner les bocaux, couvrir d'une couverture et laisser refroidir complètement.
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