2024 Auteur: Gavin MacAdam | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 13:39
La saveur de la cuisine russe est difficile à imaginer sans le raifort. Vous pouvez obtenir un produit sain et savoureux avec un creusement rapide et un stockage approprié
Le raifort ordinaire / rustique a une racine pivotante épaisse (8-10 cm de diamètre), pénétrant dans le sol à une profondeur de 5 mètres. Les bourgeons dormants et les racines adventives sont situés sur toute la longueur, qui poussent dans toutes les directions et donnent des rosettes de feuilles indépendantes.
Propriétés utiles du raifort
La racine piquante est bonne pour la santé, est utilisée en nutrition et est incluse dans les recettes de médecine traditionnelle. Le légume racine contient beaucoup de vitamines, éléments minéraux, substances résineuses azotées, phytoncides, flavonoïdes.
La lysocine confère une action antimicrobienne au produit. La présence d'huile de moutarde alil (100-230 mg pour 100 g) donne un goût brûlant.
En médecine traditionnelle, le jus de raifort est apprécié pour ses propriétés antibactériennes. Il est utilisé pour l'angine de poitrine, l'amygdalite, l'otite moyenne purulente, comme anesthésique. Soulage l'enflure, inhibe la croissance des tumeurs malignes, augmente l'immunité, l'appétit, est utilisé comme expectorant.
La décoction de raifort aide contre la dysenterie, l'hypertension, les problèmes de foie. En compresse, elle est efficace contre la goutte, la radiculite, les plaies purulentes, les rhumatismes. Les lotions sont faites pour les infections fongiques, les ecchymoses.
En cuisine, la racine de raifort est idéale pour réaliser l'assaisonnement du même nom. Il entre dans les recettes de préparations végétales, kvas, sauces, choucroute, raifort, mayonnaise, et fait partie de mélanges culinaires complexes. Le raifort est un attribut essentiel pour la viande en gelée, le rosbif, la langue, la viande frite. Servi avec saucisses, porc gras, poisson, jambon, viande fumée.
A quelle heure récolter
Une période correctement choisie pour déterrer le raifort vous permet d'obtenir un produit avec la concentration la plus élevée en nutriments. Au moment de la collecte, la racine doit être saturée d'huiles essentielles, de vitamines, de phytoncides, de minéraux et d'autres éléments.
Vous pouvez creuser du raifort au printemps et en automne, en vous concentrant sur le climat local. La fin de l'automne est idéale pour la cueillette. A ce moment, la croissance de la partie aérienne se termine. À partir des feuilles flétries, la sortie des nutriments dans le rhizome commence.
L'état de préparation de la racine à creuser est déterminé par l'état des feuilles. S'ils sont verts et juteux, il est alors tôt pour les récolter. Le signal de creusement sera le gîte, le jaunissement partiel de la partie aérienne. Dans cet état, tous les composants utiles trouvés dans la partie aérienne laissaient les feuilles à la racine, elle devenait plus aromatique, juteuse, utile.
Pour la récolte / le stockage, le raifort est déterré à l'automne avant le début du gel, dans la région de Moscou, c'est fin octobre, novembre. La meilleure période de récolte est un temps sec lorsqu'il n'y a pas eu de pluie pendant la semaine. La terre a le temps de sécher, la racine est bien extraite.
Le raifort n'a pas peur du gel et reste inchangé en hiver. Vous pouvez déterrer la racine au printemps, après dégel du sol, avant que le feuillage ne commence à pousser. A ce moment, le jus et tout le potentiel des forces sont concentrés dans le rhizome.
Pour les préparations estivales, les racines de raifort sont placées dans des bocaux de concombres/tomates, elles peuvent être déterrées dès la mi-juillet. Dans le même temps, les tiges des feuilles ont un goût caractéristique et sont utilisées dans la conservation des légumes.
Les meilleurs spécimens pour la collecte sont des racines de deux à trois ans. Les vieux ont une structure rugueuse et fibreuse, tandis que les jeunes manquent de piquant et de goût caractéristique.
Comment creuser un raifort
La hauteur des feuilles de raifort peut atteindre 1,5 m, afin qu'elles ne gênent pas la collecte, elles sont coupées (10-20 cm sont laissés au-dessus du sol). Compte tenu du grand approfondissement du rhizome, il est nécessaire de fournir un accès maximal - dans un rayon de 10-15 cm, le sol est creusé jusqu'à 20-30 cm.
Il est pratique de déterrer le raifort avec une pelle étroite ou l'appareil "l'épée de Kolesov". De tels outils permettent, avec un minimum d'effort, d'extraire de longs spécimens.
Comment conserver le raifort
Le raifort peut être conservé pendant 10 à 12 mois s'il n'y a pas d'endroits pourris dessus et que l'épaisseur n'est pas inférieure à 1 cm. Le feuillage du spécimen creusé est coupé à une hauteur de 2-3 cm, la terre adhérente est nettoyée. Les racines préparées sont placées dans un sac en plastique et envoyées au congélateur (lavées et coupées). Vous pouvez le mettre dans une boîte de sable humide et le mettre dans la cave ou le mettre dans un sac et le mettre au réfrigérateur.
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Raifort
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