Avantages De La Tanaisie

2024 Auteur: Gavin MacAdam | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 13:39

Habitante des champs russes et mauvaise herbe des chalets d'été, la plante Pizhma est connue pour ses propriétés curatives, largement utilisées en médecine. Mais la tanaisie a également un certain nombre d'avantages culinaires qui sont injustement oubliés par l'homme. Mais autrefois, les feuilles de tanaisie étaient très activement utilisées dans la préparation de divers plats

Par exemple, dans l'Angleterre médiévale, les feuilles de tanaisie, les violettes et le blé non mûr, parfumés à la sauce à l'orange douce, étaient utilisés pour préparer un plat très populaire. Nos ancêtres pas très éloignés assaisonnaient traditionnellement des œufs brouillés avec de jeunes feuilles de tanaisie, et du jus de feuilles de tanaisie était ajouté à l'omelette de Pâques, lui donnant un arôme piquant.

Pudding aux feuilles de tanaisie

Pour préparer ce dessert très simple, mais à la fois insolite et savoureux, il nous faut:

- 250 ml de lait de vache;

- 10 grammes de beurre;

- 2 œufs de poule de taille moyenne;

- 50 grammes de sucre cristallisé;

- 70 grammes de chapelure;

- 1 cuillère à dessert de feuilles de tanaisie finement hachées.

Remplissez la chapelure de lait chaud et de beurre et laissez reposer une demi-heure pour gonfler la chapelure. Ajouter les œufs battus, les feuilles de tanaisie et le sucre au lait avec des miettes, bien mélanger la masse entière. Graisser un plat allant au four ou une plaque à pâtisserie avec du beurre, y transférer le mélange préparé et le mettre dans un four chauffé à une température de 180 degrés. Lorsque vous êtes prêt, retirez la plaque à pâtisserie du four, laissez le pudding refroidir et servez froid, assaisonné de crème ou de crème sure.

Crème

Pour préparer ce dessert insolite, il nous faut:

- 60-70 grammes de feuilles de tanaisie;

- 750 ml de crème;

- 4 œufs de poule;

- 60 grammes de sucre cristallisé;

- 60 grammes de noix moulues;

- une pincée de sel et une pincée de muscade moulue (si disponible dans votre stock).

Dans une petite quantité d'eau, faire bouillir les feuilles de tanaisie jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Nous vidons l'eau et pressons le jus des feuilles. Pour ce plat, nous n'avons pas besoin de plus de 1 cuillère à soupe de jus de tanaisie.

Porter la crème à ébullition. Battre légèrement les œufs.

Dans un bol séparé, mélanger les œufs, le sucre, le sel, les noix moulues et, si disponible, la muscade moulue. Ensuite, nous commençons à ajouter par petites portions le jus de feuilles de tanaisie, qui est assez acidulé au goût, en essayant périodiquement le mélange pour ne pas en faire trop d'astringence, guidé par notre propre goût. Vous aurez peut-être besoin de moins de jus que la quantité que vous avez préparée.

Ajoutez ensuite la crème, mélangez bien et versez-la dans des moules huilés.

Versez de l'eau chaude dans une plaque à pâtisserie à un niveau qui ne permettra pas à l'eau de pénétrer dans les moules et placez les moules avec le mélange dans la plaque à pâtisserie. Pendant 30 à 40 minutes, nous cuisons notre crème au four, en vérifiant son état de préparation avec un couteau ou un bâton, qui ressortira propre de la crème lorsqu'elle sera prête.

Après refroidissement des moules, déposer la crème sur les assiettes en les retournant délicatement. Le dessert est servi avec de la crème ou une sauce sucrée.

Salade d'achillée millefeuille

Les feuilles sculptées d'une plante répandue appelée l'achillée millefeuille sont également bonnes pour la nourriture. Sa forme de feuille est très similaire à celle des feuilles de tanaisie. Dans certaines régions de Russie, l'achillée millefeuille est même appelée tanaisie, bien que leurs inflorescences diffèrent les unes des autres. Les feuilles d'achillée finement sculptées peuvent être ajoutées aux salades en petites quantités.

Pour une salade verte aux feuilles d'achillée millefeuille, prenez des haricots verts bouillis; laitue finement déchirée; concombre frais, coupé en fines tranches; persil finement haché; une poignée de graines de tournesol ou de sésame. Les proportions des ingrédients de la salade sont faites à votre goût. Tout cela est saupoudré de sel, assaisonné de vinaigre et d'huile végétale et servi frais.

Dans certains pays, les tiges d'achillée millefeuille, bouillies pendant environ 20 minutes pour en éliminer l'amertume, sont cuites dans du beurre et servies en accompagnement.