2024 Auteur: Gavin MacAdam | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 13:39
La saison chaude pour le décapage du chou est de septembre à octobre. À ce moment-là, le chou est versé avec du jus, enfin prêt pour les processus de mise en conserve et de salage. En hiver, la choucroute est le produit le plus agréable et le plus vitaminé que puisse nous offrir un potager et sa bonne récolte
A quoi sert la choucroute ?
La choucroute a beaucoup d'avantages. Et son principal avantage n'est pas du tout qu'avec l'aide du levain, il est possible de conserver une excellente récolte de choux pour l'hiver et le printemps. À une certaine époque, la choucroute a sauvé de nombreux peuples du scorbut et d'autres maladies associées à une baisse de l'immunité.
La choucroute, en plus de sa teneur élevée en vitamine C, contient une énorme quantité d'autres vitamines et minéraux utiles. Par exemple, la vitamine B6 qu'il contient aide les aliments à être absorbés plus rapidement. Évidemment, donc, en hiver, les nutritionnistes sont heureux de prescrire de la choucroute à leurs patients comme accompagnement de plats de viande et de poisson riches en protéines.
L'acide nicotinique, contenu dans la choucroute, stimule la croissance des cheveux, améliore leur état, renforce les ongles, aide à normaliser le fonctionnement des tissus internes et des organes du corps humain.
En plus de nombreuses vitamines, la choucroute contient des minéraux essentiels au maintien de la vie et au maintien d'une santé normale chez l'homme, tels que le fer, le magnésium, le zinc, le potassium et autres.
Les nutritionnistes aiment le chou fermenté pour la grande quantité de fibres qu'il contient, pour la faible teneur en calories du produit (le plus intéressant est que le chou frais est encore plus calorique que la choucroute), et aussi pour la présence d'acide tartan précieux dans elle, qui bloque la transformation des aliments en graisse sous-cutanée.
Ainsi, de tous les côtés, la choucroute convient à la nutrition de tous les membres de la famille, non seulement rassasie, mais guérit également. Par conséquent, tous les choux frais qui n'ont pas été consommés lors des dîners d'automne doivent être fermentés rapidement et ne doivent pas être regrettés pour cette période, car en hiver, vous vous remercierez pour ce travail.
Conseils pour la fermentation du chou
Toutes les ménagères ont beaucoup de recettes préférées pour cuisiner du salé, ou plutôt de la choucroute. Ces conseils seront probablement utiles pour les femmes au foyer novices. Mais ils peuvent corriger les actions vécues en cuisine.
La choucroute la plus délicieuse est toujours obtenue dans un tonneau ou une cuve en bois. Hélas, aujourd'hui toutes les maisons ne disposent pas d'une telle cuve, donc, à défaut du meilleur, vous pouvez fermenter dans des plats émaillés ou en verre. Vous ne devez pas fermenter dans du plastique, et en aucun cas vous ne devez faire fermenter le chou dans un récipient en aluminium, car ses parois, au contact de l'acide du produit, peuvent y libérer des éléments nocifs.
Gardez un œil sur la quantité de sel que vous fermentez. Le manque de sel le rend mou, pas croquant, et s'il y a trop de sel, cela donnera au chou un mauvais goût, et les bactéries lactiques bénéfiques avec un excès de sel sont perdues dans le chou.
La quantité de sel la plus rationnelle pour 10 kilogrammes de chou sera de 200 grammes, pas plus. Ne coupez pas tout le chou pour le levain. Coupez quelques têtes de chou en moitiés, en quartiers et placez-les entre des couches de chou haché. Incidemment, ces quartiers et moitiés, ou même une petite tête de choucroute en général, contiennent plus de vitamines que le chou haché.
Ne pas rincer le chou frisé avant de manger. Vous en éliminez la plupart des vitamines. Il suffit de presser légèrement et de placer dans une assiette au besoin. Vous pouvez mijoter de la choucroute, gardez juste à l'esprit qu'elle perd beaucoup de ses propriétés bénéfiques en même temps. Ne parlons pas du fait que faire bouillir les vitamines et les minéraux qu'il contient tue généralement.
Une méthode éprouvée pour la fermentation du chou en saumure
Une recette personnelle pour la fermentation du chou en saumure (depuis de nombreuses années, je cuisine du chou pour l'hiver de cette façon et rien d'autre - les lecteurs peuvent bien sûr utiliser leurs propres recettes pour faire fermenter le chou).
Pour chaque bocal en verre de trois litres, vous aurez besoin d'environ 2 kg de chou (tardif, qui convient à la mise en conserve), quelques carottes, 3 feuilles de lavrushka, des graines de carvi, de l'ail haché en plastique, des grains de poivre noir, mais vous pouvez le faire sans eux.
La saumure est préparée séparément. Dans chaque litre et demi d'eau (juste quelque part sur un bocal), 2 cuillères à soupe de sucre et de sel sont versées. Sel non iodé ! La saumure doit être bouillie et refroidie à température ambiante.
Hachez le chou en utilisant une méthode pratique, râpez les carottes sur une râpe grossière. Mélangez soigneusement le chou et les carottes avec de l'ail haché, des graines de carvi, du lavrushka, du poivre. Vous n'avez pas besoin de secouer le chou avec vos mains !
Le chou est transféré dans un bocal. Vous n'avez pas besoin d'appuyer fort dessus. Tassez légèrement et remplissez de saumure refroidie jusqu'en haut. Couvrez le pot de gaze et placez-le dans une assiette ou un bol sur la table de la cuisine. Une assiette est nécessaire pour que le jus qui s'écoule du bocal pendant la fermentation du chou ne se déverse pas sur la table.
Le chou doit rester sur la table pendant 2-3 jours. La température optimale dans la pièce pour sa préparation est de 20 degrés. Lorsqu'il est chaud et froid, le chou ne fermente pas bien. Après 3 jours, couvrir le chou avec un couvercle en plastique et réfrigérer. Vous pouvez faire fermenter le chou dans un grand bol en émail (sans pression !), le remplir également complètement de saumure, puis le transférer dans des bocaux en verre lorsqu'il est cuit.
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