2024 Auteur: Gavin MacAdam | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 13:39
Le Yacon s'apparente au topinambour, au tournesol. Les montagnes d'Amérique du Sud et d'Amérique centrale sont considérées comme la patrie. Là, la plante se trouve à l'état sauvage. Le légume est activement cultivé dans les champs d'Italie, du Japon et du Pérou. Apprenons à mieux connaître cette culture
Éléments utiles
La plante contient l'ensemble suivant de substances précieuses:
• acides caféique, chlorogénique;
• sélénium;
• inuline (jusqu'à 60 %);
• protéines (2-6% sous forme d'acides aminés);
• vitamines C, B1, PP;
• antioxydants phénoliques;
• potasse;
• riboflavine;
• graisses (jusqu'à 0, 14%).
En raison de la présence d'éléments utiles, le yacon est activement utilisé en médecine traditionnelle.
Propriétés médicales
En tant que médecine, la culture est utilisée depuis plus d'un siècle. Les racines, les feuilles, les tiges conviennent à ces fins. Des médecins de différents pays notent les avantages indéniables des matières premières à base de plantes par rapport aux médicaments.
Yacon fait face à de nombreuses maladies:
1. Une grande quantité d'inuline dans les racines, masse verte. Recommandé pour les diabétiques. Disposant d'une longue chaîne d'assimilation des glucides, il normalise la quantité de glucose dans le sang.
2. Possède des propriétés antioxydantes.
3. Est un adsorbant pour la microflore gastrique. Réduit l'effet négatif des microbes nocifs, favorisant la reproduction de ceux bénéfiques. Aide les autres organes de nettoyage à travailler en douceur. Le métabolisme énergétique des cellules est accéléré.
4. Renforce le travail du tissu musculaire intestinal en éliminant activement les produits de décomposition.
5. Normalise le travail du cœur, du système nerveux;
6. Ralentit le processus de vieillissement, en gardant l'esprit clair chez les personnes âgées.
7. Réduit la quantité de mauvais cholestérol.
8. La faible teneur en calories des tubercules (60 kcal pour 100 g de masse), vous permet de l'inclure dans les régimes alimentaires des personnes obèses.
Ce n'est pas une liste complète des effets positifs sur le corps du yacon.
Applications de cuisson
Le goût de ce légume inhabituel est unique. Il a absorbé tout le meilleur, ressemble à un melon, une pomme, une pastèque en même temps. Les tubercules fraîchement récoltés ressemblent à des pommes de terre. Parmi les experts culinaires du monde, il existe plusieurs noms: "pomme de terre diabétique", "pomme de terre".
Dans les pays occidentaux, cette culture est activement utilisée à des fins culinaires. Les tubercules se mangent crus, frits, cuits. Apportez à l'état sec pour un stockage à long terme.
Ils sont moins sucrés immédiatement après la récolte. Les sucres s'accumulent pendant le processus de séchage pendant 4 à 5 jours, lorsque la quantité d'humidité diminue, la concentration de matière sèche augmente.
Des matières premières fraîches sont utilisées pour préparer des salades, des confitures, des jus, des fruits confits, du sirop. Les jeunes pousses de yacon sont frites, bouillies, cuites au printemps.
Caractéristiques biologiques
La plante appartient à la nombreuse famille Astrov. Dans les conditions de la Russie centrale, la culture est annuelle, dans les régions méridionales, c'est une plante vivace (elle hiberne directement dans le sol). Un buisson compact la première année atteint une hauteur de 1,2 m, la version vivace est beaucoup plus haute - 2 m.
La tige est d'un vert intense. La moitié supérieure est couverte de taches violettes. Les feuilles sont massives, légèrement dentées le long du bord. Plus clair sur le dessous, plus foncé sur le devant. La pubescence rigide le long des nervures ressemble à un tournesol.
La partie souterraine est représentée par de petites racines, avec un épaississement formant des tubercules, et un rhizome. En apparence, ils ressemblent aux racines des dahlias. En forme de fuseau ou de poire. Ils sont attachés de manière compacte à la base de la tige, formant un nid. Le poids total est d'environ 900 grammes par plante.
Les inflorescences du panier sont jaune vif avec une légère couleur rougeâtre. Les bourgeons n'ont le temps de fleurir que sous les latitudes méridionales. Dans la partie centrale de la Russie, il n'y a pas assez de jours chauds pour ce processus. Les graines mûrissent rarement.
Nous verrons comment obtenir des plants de haute qualité dans le prochain article.
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