2024 Auteur: Gavin MacAdam | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 13:39
Photo: Dmitry Evteev / Rusmediabank.ru
Les concombres marinés diffèrent des concombres marinés en ce qu'ils sont préparés sans ajout de vinaigre. Les résidents de maisons privées peuvent se permettre de mariner des concombres dans des barils ou des pots, mais dans les appartements, ce récipient n'est pas tout à fait pratique, car cela peut être fait dans des pots de trois litres ou une casserole en émail.
Les concombres de variétés tardives conviennent mieux au salage et il est donc préférable de les saler fin août - début septembre.
Conseils utiles
* Pour mariner les concombres, il est préférable d'utiliser du gros sel comestible, il n'est pas souhaitable d'utiliser du sel iodé;
* Les concombres deviendront délicieux et croustillants si vous n'utilisez pas de l'eau du robinet, mais de l'eau pure d'un puits ou d'une source;
* S'il existe une telle opportunité, il est préférable de choisir les légumes verts utilisés pour le salage juste avant la cuisson;
* Comme pour le marinage, cueillir les concombres avec soin. Les fruits doivent être mûrs, intacts, approximativement de la même taille. Il est conseillé d'utiliser les concombres le jour même de leur cueillette;
* Pour obtenir des concombres durs et croustillants, il faut les faire tremper dans l'eau froide pendant plusieurs heures avant de les saler.
* Avant d'envoyer les concombres dans le baril, ils doivent être arrosés d'eau bouillante.
Concombres marinés en bocaux
Mettez les herbes et les épices au fond du pot. Ensuite, placez les concombres fermement jusqu'au sommet du bocal. De plus, vous devez l'empiler strictement verticalement. Versez ensuite de la saumure (pour 1 litre d'eau 1 cuillère à soupe de sel) et couvrez simplement avec des couvercles sur le dessus, mais ne fermez pas complètement. Les morceaux doivent être bouillis. Les concombres doivent rester à température ambiante pendant plusieurs jours. Ensuite, déplacez-les dans un endroit froid et après deux à trois semaines, les cornichons peuvent être servis.
En règle générale, les petits concombres sont salés dans des bocaux.
Concombres marinés dans un tonneau
Un fût de chêne est le mieux adapté pour le décapage: il n'absorbe pas la saumure et a une substance tannique qui rend les concombres plus savoureux.
Au fond du baril, il est impératif de déposer une partie des herbes préparées pour le salage. Placez la deuxième partie entre les couches de concombres. Ainsi, pour un baril de 10 litres, vous aurez besoin de 10-15 parapluies à l'aneth, 15-20 feuilles de cassis, 5-6 petites feuilles de raifort, 20 feuilles de cerisier, 1 tête de jeune ail. L'ail peut être ajouté non seulement au baril, mais aussi pour en frotter les parois de la vaisselle.
Comme dans un bocal, les concombres sont empilés dans un tonneau verticalement, étroitement les uns aux autres. Couvrir les concombres avec une serviette, de préférence en lin, sur laquelle est placé un cercle en bois avec oppression. Le cercle et l'oppression doivent d'abord être ébouillantés avec de l'eau bouillante. Il ne faut pas oublier que le cornichon doit couvrir les concombres de 3 à 4 centimètres.
La saumure est préparée à base de 10 litres d'eau 400-500 g de sel. Si les concombres sont gros, il faudra alors plus de sel - 600-700 grammes. Dissoudre complètement le sel dans l'eau et seulement ensuite
verser la saumure dans le baril. Le baril doit être conservé à l'intérieur pendant les premiers jours. Après le début du processus de fermentation, le fût doit être déplacé vers la cave. Après 20-30 jours, les concombres sont prêts à manger.
Les concombres dans le baril doivent être vérifiés périodiquement pour éviter la croissance de moisissures. De nombreuses personnes atteintes de moisissure utilisent du poivre noir (mettez-le dans un sac en lin et trempé dans un baril de concombres) ou de la moutarde sèche (elle peut également être placée dans un baril dans un sac en lin ou saupoudrée de saumure sur le dessus). De plus, le raifort protège des moisissures: il suffit de le couper en petits morceaux et de le déposer sur la saumure.
Le cornichon dans le baril doit recouvrir complètement les concombres. Si le liquide diminue avec le temps, il faut alors ajouter de la saumure (pour 1 litre d'eau, 20-30 g de sel).
Concombres marinés "Épicé"
Il vous faudra: 5 kg de concombres, 1 gousse de piment fort, 1 tête d'ail, racine de raifort, 4 brins d'estragon, 6 parapluies d'aneth; pour 5 litres d'eau - 300 g de sel.
Préparation
Mettez les concombres pré-trempés dans des bocaux avec des épices. Préparez la saumure et versez-la sur les concombres. Couvrir avec une serviette ou des couvercles et laisser à l'intérieur pendant quelques jours. Fermez ensuite les bocaux avec des couvercles en nylon et réfrigérez.
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