2024 Auteur: Gavin MacAdam | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 13:39
Les figues sont un invité assez rare sous nos latitudes, qui sont une excellente alternative naturelle aux sucreries. Dès qu'on l'appelle: figuier, figuier ou figuier. Derrière tous ces noms se cachent des fruits parfumés et très sucrés avec un arrière-goût très agréable, rappelant vaguement le goût des noix. Cependant, les figues sont aussi bonnes fraîches que séchées. Et pour qu'il ne perde pas son excellent goût, il est important d'apprendre à le conserver correctement
Comment choisir?
Les figues peuvent être sombres ou claires. Quelle que soit leur couleur, tous les fruits doivent être suffisamment fermes et aromatiques. Si les figues sont molles ou, pire encore, couvertes de taches sales, il vaut mieux refuser de les acheter.
Quant aux fruits secs, ils se caractérisent par une couleur beige ou marron clair et se distinguent par une très belle teinte ambrée ou foncée. Les fruits de haute qualité doivent être mats. Si leurs surfaces sont recouvertes d'une couche blanche, cela indique que les fruits contiennent beaucoup de glucose, donc une certaine partie en sort, donc il n'y a rien de mal à cela. Mais il ne devrait pas y avoir de taches à la surface des figues séchées. N'hésitez pas à l'essayer au toucher - les bonnes figues doivent être légèrement molles (les fruits trop durs sont généralement très secs). De plus, tous les fruits doivent être légèrement aplatis et approximativement de la même taille.
Les figues séchées de qualité doivent avoir un goût sucré. Si les fruits se sont avérés aigres, cela signifie que soit des matières premières périmées ont été utilisées dans leur production, soit les conditions de leur stockage ont été violées.
Soit dit en passant, les figues sèches sont d'une grande aide en cas de troubles digestifs: si vous faites tremper trois ou quatre fruits dans une petite tasse pendant la nuit, puis les mangez le matin à jeun et buvez l'eau dans laquelle ils ont été trempés, le résultat ne se fera pas attendre: le remède fonctionne bien mieux que n'importe quel laxatif de pharmacie.
Comment stocker ?
Il est très problématique de conserver les figues mûres - ces fruits incroyablement tendres sont très faciles à fermenter et ne tolèrent pas non plus le transport. Par conséquent, en règle générale, les figues fraîches sont le plus souvent consommées là où elles poussent (et elles poussent le plus près de nous dans le Caucase et en Crimée), et cet invité choyé est livré dans toutes les autres régions sous forme séchée.
Si vous avez quand même réussi à obtenir des fruits frais, il est préférable de les conserver au réfrigérateur à une température d'environ un degré. Dans de telles conditions, les figues fraîches peuvent se conserver deux à trois semaines, pas plus. Et dans les figues conservées à température ambiante, des processus de fermentation extrêmement désagréables commencent en une journée.
Vous pouvez soumettre les figues à une congélation rapide - cela préservera ses précieuses propriétés organoleptiques pendant assez longtemps. Idéalement, les fruits congelés doivent être conservés à des températures inférieures à moins quinze degrés.
Et les figues sèches se conservent parfaitement pendant plusieurs mois. Et plus l'humidité et la température sont basses, mieux ces figues seront conservées. Si vous le stockez dans des pièces trop chaudes et très humides, il deviendra rapidement humide et des parasites peuvent s'y installer.
En règle générale, les figues séchées sont stockées dans des pièces sèches et fraîches dans des récipients avec des couvercles hermétiques. Certaines hôtesses mettent d'abord les fruits dans des sacs en toile, puis les mettent dans des bocaux en verre. Ce mode de stockage est également parfaitement acceptable. La chose la plus importante est que les figues séchées ne reçoivent pas la lumière directe du soleil ou l'humidité. Il est recommandé de rincer abondamment les fruits secs à l'eau courante juste avant utilisation. Et pour rendre les figues plus douces, vous pouvez les faire tremper pendant une demi-heure dans de l'eau tiède - dans ce cas, les nutriments contenus dans les fruits seront bien mieux absorbés et tous les produits chimiques et la saleté iront dans l'eau. Si vous versez simplement de l'eau bouillante sur les figues lavées, certaines des vitamines qu'elle contient seront détruites.
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