2024 Auteur: Gavin MacAdam | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 13:39
Quoi de plus savoureux dans l'enfance que les petits pains de grand-mère ? !! Combien d'amour et d'attention est mis dans ce plat. Nos adorables grands-mères essaient non pas pour elles-mêmes, mais pour les meilleurs petits-enfants. Quel est le secret de cette délicieuse gâterie ?
Chaque week-end, l'appartement de notre grand-mère était rempli d'arômes de tartes fraîchement préparées. Nous avons toujours participé activement à leur préparation. Discrètement, l'ancienne génération nous a habitués au ménage, inculqué l'amour de la cuisine.
La grand-mère a ajouté les ingrédients nécessaires à la casserole et a demandé de l'aide pour pétrir la pâte. Chronométré 20 minutes, en s'assurant que le travail a été fait avec soin et diligence. La base s'est avérée luxuriante, douce au toucher. J'aime toujours faire des tartes selon ses recettes.
Pâte à tarte
Versez 3 tasses d'eau tiède dans une casserole. Ajoutez 30 g de levure crue ou 1 sachet de levure sèche, 4 cuillères à soupe de sucre, 6 cuillères à soupe bombées de farine. Bien mélanger, laisser reposer 15 minutes.
Dès que la masse commence à mousser, mettez 2 cuillères à café de sel, 1 verre d'huile végétale. Ajouter progressivement 8 verres de farine. Pétrir pendant 20 minutes. Ajouter de la farine si nécessaire.
La consistance de la pâte est molle, plastique, sans grumeaux, ne colle pas aux mains. Nous l'avons mis au tableau. Pour les tartes, coupez-les en petits morceaux avec un couteau, formez-en des koloboks. Nous attendons 20 minutes, puis le déployons. Nous étalons la garniture. Nous pinçons les bords, donnons une forme ovale. Étendre uniformément sur une plaque à pâtisserie graissée avec le joint vers le bas. Nous partons dans un endroit chaud (au-dessus du poêle) pour le levage.
À ce moment-là, nous formons des koloboks pour le prochain match. Au moment où ils se déroulent, ils se lèveront et deviendront aérés.
Nous chauffons le four à 180 degrés. Nous baissons le gaz, mettons les tartes au niveau intermédiaire. Nous chronométrons 25 minutes. Retournez la plaque à pâtisserie de l'autre côté, gardez-la pendant 20 minutes. La cuisson est amenée à une couleur dorée.
Lubrifiez les produits finis avec de l'huile végétale ou de la margarine fondue sur le dessus. Nous laissons sur la planche jusqu'à ce qu'elle refroidisse complètement.
Petits pains de marque
Chaque femme au foyer a sa propre forme de brioches. La maman de papa adorait les faire tourner en spirale. Souvent, dans notre enfance, nous nous sommes affrontés pour faire tourner et manger une boucle incroyablement savoureuse plus rapidement. Comment ces pâtisseries sont-elles fabriquées ?
Un morceau de pâte est étalé d'épaisseur moyenne. L'option idéale est un rectangle. Tartiner le dessus de beurre fondu ou de margarine. Saupoudré de sucre cristallisé du cœur. Si désiré, uniformément lavés et cuits à la vapeur dans de l'eau bouillante, des raisins secs ou tout autre fruit confit sont ajoutés. Il est enveloppé dans un rouleau.
Il est découpé au couteau en morceaux de 2 cm d'épaisseur. Il est disposé sur une plaque à pâtisserie préalablement graissée avec une spirale vers le haut. Le temps est donné pour distribuer. Il est cuit au four pendant 25-30 minutes.
La deuxième grand-mère a cuit des petits pains sous la forme de deux escargots appariés. Je n'ai jamais vu une telle forme chez quelqu'un d'autre. C'était sa recette signature.
Couper en petits morceaux de pâte, comme pour les tartes. Nous formons des koloboks. Étaler, enduire la surface de beurre, saupoudrer de sucre. Pliez les bords vers le centre des deux côtés. Dans le même sens, on met le produit en 2 couches. Ensuite, nous faisons un pli dans le sens transversal. Nous coupons avec un couteau au milieu du côté du pli, n'atteignant pas la fin de 2 cm. Nous déplions les boucles du centre vers le bord. Il s'avère que deux escargots
Si, au dernier stade, pliez la pâte dans le sens transversal des bords vers le centre et coupez le pli des deux côtés, vous obtenez un papillon.
Petits trucs
1. Le premier lot de tartes prend un peu plus de temps à cuire. Habituellement 50 minutes, les 35-40 minutes suivantes. À la fin du processus, assurez-vous que les produits de boulangerie ne brûlent pas. Le temps pour chaque four est strictement individuel.
2. Pour éviter que le fond ne brûle, j'ai mis 2 briques rouges ou plats avec de l'eau sur le fond. Ils distribuent la chaleur uniformément.
3. Il est plus pratique de lubrifier les produits finis avec une brosse en silicone. J'avais l'habitude d'utiliser un pinceau ordinaire. Les cheveux en sortaient périodiquement, créant des inconvénients.
4. Laissez un espace de 1 à 2 cm entre les tartes individuelles afin que lorsque la pâte augmente, elles ne se referment pas.
5. Pour rendre la surface brillante et dorée, j'utilise un glaçage au jaune d'œuf. Je l'applique 10-15 minutes avant la fin du temps de cuisson.
Nous parlerons des garnitures les plus délicieuses dans le prochain article.
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