2024 Auteur: Gavin MacAdam | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 13:39
Le séchage est l'un des moyens les plus simples de préparer les baies et les fruits pour l'hiver. Le séchage est une méthode que les gens utilisent depuis l'Antiquité. On oublie souvent un moyen aussi simple et bon marché. Mais que de vitamines et de micro-éléments peuvent être conservés grâce au séchage
Le milieu de l'été est le moment où vous devez récolter et préparer l'hiver.
Il existe des méthodes de séchage des fruits et des baies telles que:
• la voie naturelle, • méthode thermique artificielle (four, four à micro-ondes, armoire de séchage), • séchage en caisson par voie fumée, • séchage par déshydratation osmotique.
La façon naturelle de sécher au soleil
Pour sécher les fruits et les baies de manière naturelle, vous n'avez pas besoin d'équipement spécial. Un temps chaud et sec est nécessaire, qui se situe le plus souvent au milieu de l'été lorsque nous récoltons. Avant de commencer le processus de séchage lui-même, les baies et les fruits doivent être bien lavés et coupés à votre guise. Après avoir tout lavé et découpé, nous déposons les matières premières sur des plateaux en bois ou des tamis spéciaux. N'utilisez pas de sous-verres métalliques pour le séchage, cela est mauvais pour les fruits et peut changer leur goût. Après avoir préparé les plateaux, nous les sortons à l'extérieur et les mettons à l'ombre, dans un endroit bien aéré. Il est impératif de remuer les fruits tous les jours afin qu'ils puissent sécher uniformément. Le seul inconvénient de cette méthode de séchage est la dépendance à l'humidité de l'air, c'est-à-dire qu'elle ne peut pas être séchée par temps de pluie.
Méthode thermique artificielle pour le séchage des baies et des fruits
Pour sécher les baies et les fruits par une méthode thermique artificielle, nous avons besoin d'un four (il y en a aujourd'hui dans chaque maison) ou d'un four à micro-ondes, ou d'une armoire de séchage que vous pouvez construire chez vous de vos propres mains. Afin de sécher les fruits au four, il est nécessaire de prendre en compte le régime de température des différents types de baies et de fruits. Par exemple, pour le séchage des abricots, la température dans le four doit être de 60 à 70 ° C, pour les pommes de 80 à 85 ° C, pour les poires de 65 à 75 ° C et pour les prunes de 50 à 55 ° C. Il convient également de garder à l'esprit que pendant le processus de séchage, la température est constamment régulée, pour certains types de baies et de fruits, ils abaissent la température et pour d'autres, ils l'augmentent.
Et le temps de séchage est également individuel.
Séchage dans une vallée avec une méthode de fumage
Loznitsa est un panier à fond plat fait de vignes. Les fruits sont versés dans ce panier avec une couche d'au plus 15 cm et placés dans un fumoir, où la même température est maintenue à 45-50 ° C pendant plusieurs jours, puis portée à 65-70 ° C. Il est impératif de remuer les fruits. Cette méthode de séchage, bien qu'elle prenne plus de temps que les autres méthodes, mais les fruits ne sont pas aussi secs que lorsqu'ils sont séchés de manière naturelle, car les baies et les fruits sont davantage fumés que séchés, et il y reste plus d'humidité.
Séchage avec déshydratation osmotique
Ce type de séchage est plus laborieux, mais les fruits secs sont très savoureux. Pour cette méthode de séchage, vous devez préparer un sirop dans un rapport fruits et sirop 1: 4, c'est-à-dire que pour 1 partie de fruit, vous avez besoin de 4 litres de sirop. Pour chaque litre de sirop, ajoutez 2 g d'acide citrique. Tremper les fruits coupés dans le sirop et laisser reposer 12 heures. Passé ce temps, on laisse égoutter le sirop et les fruits sont mis au four à 65-70°C, asséchant ainsi les fruits.
Vous pouvez conserver les fruits secs dans des sacs en coton à une température d'environ 10°C ou dans des bocaux bien fermés afin que les fruits secs n'absorbent pas l'humidité de l'air.
IMPORTANT:
1. Rincez soigneusement les fruits et les baies avant de les sécher, 2. prendre en compte le régime de température pour différents types de fruits et de baies, 3.ne pas sécher sur des plateaux métalliques, 4.stocker de manière à ce que les fruits secs n'absorbent pas l'humidité de l'air, 5. nous fabriquons des flans et rendons nos proches heureux en hiver !
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