2024 Auteur: Gavin MacAdam | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 13:39
Oxalis tubéreux (Latin Oxalis tuberosa) - une plante herbacée tubéreuse vivace du genre Kislitsa (Latin Oxalis), appartenant à la famille du même nom Kislichnye (Latin Oxalidaceae). La haute valeur nutritionnelle des tubercules de Kislitsa, combinée à la simplicité de la plante pour les conditions de vie, rend la culture de Kislitsa tubéreuse dans les conditions climatiques difficiles des Andes, du Venezuela à l'Argentine, très populaire. En termes de volumes de culture, Kislitsa est juste derrière les pommes de terre.
Qu'est-ce qu'il y a dans ton nom
Il n'y a aucune difficulté en ce qui concerne le nom latin de cette plante, puisque le nom russe est une traduction littérale de son homologue latin. C'est-à-dire que le nom générique et l'épithète spécifique en latin, "Oxalis tuberosa", signifient exactement "Acide tubéreux".
Beaucoup plus de confusion survient avec les noms locaux de la plante, car les habitants de chaque pays où les racines comestibles sont cultivées donnent à la plante son propre nom. Ainsi, par exemple, en Bolivie, c'est « Apilla » ou « Apina ». Ce dernier est également typique du Pérou. Au Brésil, son nom fait écho au nom "Batata" (patate douce) et sonne comme "Batata-baroa" ou "mandioquinha". En Colombie, il existe trois noms: « Hibia », « Huasisai », « IBI ». Au Venezuela, il y en a jusqu'à quatre… En Nouvelle-Zélande et en Polynésie, où l'acide tubéreux a bien pris racine, on l'appelle « Yam » (Yam).
La description
L'aspect extérieur des parties aériennes de Kislitsa tubéreux ne diffère pas de la plupart de ses parents. Il s'agit d'une plante naine aux feuilles complexes pétiolées, composée de trois feuilles vert clair en forme de cœur avec une petite encoche le long du bord supérieur. Ils aiment aussi s'affaisser pendant les moments climatiques défavorables, pliant leurs moitiés de chaque côté de la veine centrale étroitement l'une à l'autre.
Sur les pédoncules forts, se trouvent des inflorescences racémeuses de petites fleurs jaunes.
Mais, contrairement à de nombreuses autres espèces du genre Oxalis, l'espèce tubéreuse a une tige. De plus, la tige est à la surface de la terre, aidant à créer des buissons compacts poussant en Nouvelle-Zélande, comme sur la photo suivante:
De plus, il existe des tiges ou des pousses souterraines (stolons), à partir desquelles se forment des tubercules amylacés nutritifs, en concurrence avec les pommes de terre et en différant par un arôme légèrement piquant. La couleur des tubercules couverts d'écailles charnues dépend de la variété et peut être jaune, violet-violet, rougeâtre ou rouge vif.
Riche teneur en tubercules
En plus du fait que les tubercules Kislitsa sont une riche source de glucides, certaines variétés sont riches en protéines et contiennent également du bêta-carotène (provitamine A), du potassium, du calcium et du fer. Et toute cette richesse démontre le goût exquis et la polyvalence des tubercules.
Les tubercules peuvent être consommés crus ou cuits de différentes manières, de la même manière que les pommes de terre préférées de tout le monde sont cuites.
Les feuilles, ainsi que les jeunes pousses, conviennent également à l'alimentation comme légumes verts.
Les tubercules sont acides et sucrés
Certaines variétés de Kislitsa tubéreuse contiennent beaucoup d'acide oxalique, ce qui est nocif pour le corps humain. Ce sont des variétés à tubercules acides. Pour éliminer l'excès d'acide oxalique, les tubercules sont soumis à un traitement spécial. Ils sont trempés dans l'eau pendant environ un mois, puis exposés au soleil pendant la journée et aux nuits froides afin que les tubercules se débarrassent complètement de l'humidité et de l'acide.
Les variétés sucrées contenant de l'acide oxalique en plus petites quantités ne sont pas trempées, mais soumises aux rayons du soleil, qui sont également capables de déplacer l'acide des tubercules, les rendant encore plus sucrés. Ces pommes de terre conviennent non seulement aux plats d'accompagnement et aux soupes, mais également à la préparation de desserts sucrés.
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