2024 Auteur: Gavin MacAdam | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 13:39
Photo: Valyukha
Dans une conversation avec un ami vivant dans une autre ville, j'ai mentionné que j'allais cuisiner de la compote de "marabelka", à laquelle j'ai entendu la question: "Qu'est-ce que c'est?" Étrange, pensai-je. Un fruit si commun, il pousse partout où l'œil voit. Mais il s'est avéré que ce qu'on appelle "marabelka" dans ma région est en fait un mirabelle, quelque chose entre le prunier et le prunier, et c'est un arbre assez rare, commun uniquement en Asie Mineure, en France, en Allemagne, en Europe du Sud et dans le au sud de la région d'Odessa en Ukraine (dans mon pays natal).
Mirabel - une variété de prunier, qui occupe une place intermédiaire entre le prunier et le prunier, fruit du mirabelle (Prunus domestica var. syriaca). Le fruit est une drupe. Les feuilles sont légèrement plus petites que les prunes, mais ont la même forme. L'arbre n'est pas très grand, 6-7 mètres, le tronc mesure jusqu'à 25 cm de diamètre. La forme de la couronne est sphérique, étalée avec de nombreuses branches fines, tolère bien le gel (jusqu'à -20°C).
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La mirabelle fleurit plus tard que les abricots et les pêches, début mai, ce qui garantit des rendements toujours élevés.
Les fleurs sont petites, rappelant l'abricot plutôt que la prune, rose pâle, presque blanches. La mirabelle commence à porter pleinement ses fruits à l'âge de 5 ans, pour la plupart, la mirabelle est autofertile. La branche de mirabelle est densément couverte de fruits.
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Les fruits sont ronds, de 2-3 cm de diamètre, jaune orangé, la face éclairée par le soleil devient rouge.
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Le goût est riche, aromatique. L'écorce du fruit est dense, la chair est douce, presque en purée à maturité maximale. Le noyau ne se sépare pratiquement pas de la pulpe, ce qui rend difficile le traitement du fruit.
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Aussi, au moment de la maturation, les fruits sont sensibles à la pluie: avec un excès d'humidité, les fruits éclatent et pourrissent rapidement.
L'arbre mirabelle est sensible à la maladie à clasterosporium. Il s'exprime par des dommages aux feuilles, d'abord de nombreux points rouges d'un diamètre de 1 à 2 mm apparaissent, puis des trous. En cas de dégâts importants, un traitement fongicide est nécessaire.
Le berceau de la mirabelle est l'Asie Mineure, où elle a été extraite de la prune, mais actuellement le principal fournisseur à l'échelle mondiale est la Lorraine (une région du nord-est de la France). Jusqu'à 15 000 tonnes de fruits y sont récoltés chaque année. La variété la plus préférée est Nancy, il existe également des variétés portant le nom de Bona, Malaya, Bolshaya, Zheltaya et la variété tardive "September".
Planter des semis
Les annuelles sont prêtes à être repiquées. Une fosse sous la mirabelle est creusée deux fois plus que les racines n'en ont besoin. Le sol est mélangé avec de l'engrais ou du compost. Un arbre est installé dans le trou, les racines sont redressées, un support pour la plantule est soigneusement placé entre les racines. La terre est remplie, tandis qu'une bouteille pour l'irrigation est installée. La partie supérieure de la bouteille de 1,5 litre est abaissée, le fond est coupé, restant au-dessus du sol. L'arrosage s'effectue au biberon. La branche principale peut être laissée longue, mais pas plus de 20 cm, tandis que les branches latérales sont coupées plus courtes, il reste 3-4 boutons. Plus tard, la couronne est formée sur les accolades et les entretoises. Les branches sont repliées pour que le soleil suffise à tout le monde. Dans les premières années, il est recommandé de casser les fruits à nouaison, et jusqu'à l'âge de 5 ans, il est indispensable d'éclaircir leurs quantités pour un développement correct et complet de l'arbre.
Transformation des fruits
Les fruits Mirabeli sont très juteux, sucrés, mais avec un os très difficile à séparer, ce qui rend le traitement difficile, comme je l'ai écrit ci-dessus.
Compote de mirabelle est très savoureux et aromatique, mais comme une boisson d'été. Si, par exemple, une pomme ne suffit pas pour un goût riche, alors la mirabelle révèle tout son goût et elle n'a pas besoin de compagnon. Ne convient pas à la couture pour l'hiver en raison de l'amertume importante de l'os. De plus, le fruit est facilement bouilli pendant la cuisson, se séparant de la peau, transformant la compote en purée de pommes de terre. Par conséquent, pour les amateurs de compote, il est recommandé de congeler la mirabelle et de la cuire en hiver, l'arôme restera et le goût ne se détériorera pas.
Gelé, et plus tard, la mirabelle décongelée ne convient pas à la cuisson, car elle laisse échapper beaucoup de liquide et perd sa forme.
Confitures et conserves sortir de ce fruit exceptionnellement savoureux, mais avec une règle simple: le noyau est enlevé. Cela peut être fait avant le traitement (un processus très difficile dans lequel le fruit ne conservera pas sa forme), ou après le traitement thermique, les fruits sont broyés à travers un tamis. Des amandes ou des noix grillées sont également ajoutées aux confitures de mirabelle.
La mirabelle est également utilisée pour produire
breuvages alcoolisés: vin de prune, liqueurs, liqueurs.
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