2024 Auteur: Gavin MacAdam | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 13:39
Pendant deux saisons, en raison des conditions climatiques du printemps, nous n'avons pas porté de prunes fruitières. Une riche récolte cette année. Je fais des réserves pour me souvenir de l'été chaud et compenser le manque de vitamines en hiver
Compote
La compote est en premier lieu demandée dans notre famille. Les batteries chauffent bien, il peut donc faire chaud à la maison et avoir soif. Une boisson rafraîchissante de notre propre production sera toujours utile. Pour les blancs, j'utilise une prune rose foncé à maturité moyenne récoltée sur un arbre.
Je lave des bidons de trois litres avec un chiffon et du savon. Je rince à l'eau. Je mets des baies propres dans des conteneurs, remplissant 1/4 du volume du conteneur. Je verse 400 grammes de sucre cristallisé. Je le remplis d'eau chaude, sans atteindre le haut du bidon de 3 cm.
Je baisse la chaudière. J'apporte la compote à la formation de bulles. J'éteins le chauffage. Sortez-le délicatement en le retournant d'un côté à l'autre pour ne pas arracher les baies.
Je couvre avec des couvercles pré-stérilisés. Je l'enroule avec une torsion. J'ai mis les couvertures sous la couverture. S'il reste du sucre non dissous au fond, secouez doucement le pot. Je l'enveloppe avec des vestes chaudes. Je le laisse sous le "manteau de fourrure" pendant une journée. Puis je retourne les bidons, les mets en stockage dans la chambre.
Prune dans son jus
En été, la récolte nécessite beaucoup de sucre. Il n'est pas toujours possible de l'acheter en de telles quantités. Par conséquent, je récolte souvent des prunes dans mon propre jus sans utiliser de conservateurs.
Je lave des baies violettes bien mûres avec de l'eau. Séparez l'os. Porter à ébullition à feu moyen dans une casserole. Je baisse la manette des gaz au minimum, je le détecte pendant 20 minutes. Verser dans de petits pots propres et stérilisés. Je l'enroule avec des couvercles chauds. J'ai mis le cou sous le "manteau de fourrure". Je l'ouvre dans une journée.
Confiture
Il y a beaucoup de substances gélifiantes dans la prune, de sorte que la confiture s'avère épaisse, semblable à la confiture. Pour les blancs, j'utilise la méthode de cuisson intermittente.
J'épluche les baies lavées 2 kg. J'ajoute 2 kg de sucre semoule. Remuer jusqu'à ce que le jus se forme. Je l'ai mis à feu moyen. Jusqu'à ce que la partie sucrée se dissolve, je continue de remuer. Quand il commence à bouillir, je coupe le gaz, le détecte pendant 20 minutes. J'éteins le poêle, laisse la masse refroidir pendant 3-4 heures. Puis je le porte à nouveau à ébullition. Je cuisine 10 minutes. Je répète la procédure 1 fois de plus.
Après la troisième série, je mets la confiture chaude dans des pots stérilisés, les enroule avec des couvercles en fer. Je donne le temps de me calmer. Ranger à température ambiante.
Petits trucs
1. Cela n'a aucun sens de faire frire des boîtes vides pour la compote. Dès que vous pliez les baies crues, la stérilisation est immédiatement interrompue.
2. Pour la compote, maman utilise du sirop chaud prêt à l'emploi et il n'y a pas besoin de chaudière.
3. L'acidité naturelle des baies est un conservateur.
4. La pièce sous le "manteau de fourrure" retarde le processus de refroidissement. Remplace la stérilisation à long terme. Maintient les banques intactes. Maman a dit qu'ils faisaient bouillir des compotes dans des bassins d'eau pendant 30 minutes, des récipients vides étaient frits au four. De nombreuses canettes éclatent en même temps. Le processus est maintenant devenu beaucoup plus facile.
5. Les prunes légèrement non mûres craquent moins lors de la préparation des compotes. C'est plus dense. Une baie bien mûre convient à la confiture, elle a plus de jus et de douceur.
6. L'acide est libéré du fruit pendant le stockage. Par conséquent, pour les prunes, ils prennent le taux de sucre cristallisé 1/5 de plus que dans les autres baies.
7. Je fais des compotes douces et riches, de sorte qu'en hiver, si nécessaire, les dilue avec de l'eau.
8. La confiture, en tant que sorte de confiture, est préparée de la même manière, seule la prune est d'abord frottée à travers un tamis, en la séparant de la peau, puis bouillie avec l'ajout de sucre cristallisé.
Les prunes fraîchement cueillies dégagent un arôme si agréable. Les baies demandent juste la table. Le jus sucré à la pulpe jaune vif fond en bouche. J'espère que mes recettes vous aideront à diversifier votre menu en hiver.
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