Graines De Lupin Comestibles

2024 Auteur: Gavin MacAdam | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 13:39

Les plantes de la famille des légumineuses sont bien connues des hommes depuis l'Antiquité et sont activement utilisées pour préparer des plats délicieux et copieux. Parmi eux se trouvent de vieilles connaissances telles que les pois, les haricots, les haricots communs, le soja, qui sont récemment devenus à la mode. Quant aux plantes du genre Lupin, elles sont plus familières aux jardiniers russes en tant que jardins de façade décoratifs et décoratifs et en arrière-plan des mixborders. Peu de Russes savent que les graines de nombreuses espèces de lupin, qui sont un représentant de la glorieuse famille des légumineuses, sont bonnes pour la nourriture et possèdent un certain nombre de qualités utiles pour le corps humain. Les racines, les tiges, les feuilles et les fleurs de la plante ont des pouvoirs de guérison

Le nouveau est l'ancien oublié

Le lupin sans prétention peut être trouvé sur n'importe quel continent, à l'exception de l'Antarctique glacé. Une telle ubiquité ne pouvait manquer d'attirer l'attention d'une personne qui a commencé sa vie sur la planète par la recherche de plantes propres à la consommation humaine.

Les peuples qui habitaient les hauts plateaux andins en Amérique du Sud, il y a six mille ans, utilisaient les graines de certaines espèces de lupin pour se nourrir. Et bien que les graines de lupin n'aient jamais eu le même statut que les pois, les haricots, le soja, elles étaient largement cultivées par ces peuples.

L'espèce "Lupinus mutabilis" ("Lupin mutable"), connue chez les aborigènes américains sous le nom de "chocho" ou "tarwi" avant l'arrivée des conquérants espagnols, était cultivée en Amérique du Sud (y compris dans l'empire Inca c'était un aliment très répandu) sans aucune amélioration génétique délibérée. La seule chose qui a été faite sur une si longue période a été le choix en faveur de graines plus grosses et plus perméables.

Étant donné que les graines contiennent des alcaloïdes amers, elles ont été trempées dans de l'eau courante avant la cuisson, ce qui peut éliminer la majeure partie de l'amertume. Ensuite, les graines ont été grillées ou bouillies, et également séchées pour une utilisation future.

Les peuples autochtones d'Amérique, sous l'influence de la domination espagnole, ont changé leurs habitudes alimentaires et ce n'est que récemment qu'il y a eu un regain d'intérêt pour l'utilisation des graines de lupin comme produit alimentaire.

Fait intéressant, dans les pays méditerranéens, les graines de lupin sont également utilisées comme produit alimentaire depuis l'Antiquité. Par exemple, dans l'Empire romain, les graines de lupin étaient un aliment très populaire.

Le destin d'aujourd'hui des graines de lupin

Aujourd'hui, la popularité de l'utilisation des graines de lupin comme produit alimentaire prend de l'ampleur dans le monde. En Australie, des sélectionneurs travaillent au développement de variétés douces de Lupin. Par exemple, le lupin doux est Lupinus angustifolius (Lupin à feuilles étroites), qui est cultivé en Russie comme aliment pour le bétail.

Mais le lupin à feuilles étroites ou le haricot Lupinus peuvent parfaitement être utilisés pour fabriquer des produits alimentaires à partir desquels vous pourrez préparer des plats de tous les jours, aussi bien sucrés que salés, ainsi que des sauces. Après tout, les types de lupin énumérés se distinguent par une teneur élevée en protéines, antioxydants, fibres alimentaires, alors qu'ils ont une très faible teneur en amidon et ne contiennent pas du tout de gluten, ce qui provoque des allergies chez certaines personnes.

Aujourd'hui, vous pouvez déguster des plats de Lupin dans des pays européens comme l'Italie, la Grèce, l'Espagne, le Portugal, ainsi qu'en Égypte et au Brésil. Comme les cornichons ou les olives en conserve, les haricots marinés de Lupinus albus sont vendus en Europe, qui peuvent être consommés avec ou sans la peau.

En Espagne, au Portugal et à Spanish Harlem aux États-Unis, les fèves de lupin salées sont servies avec de la bière, et en Israël, en Syrie, en Jordanie et au Liban, elles sont servies en « apéritif » pour se mettre en appétit, ou pour une « collation » légère.

Les graines de lupin sont utilisées dans la production de saucisses végétaliennes, de lupin-tofu (semblable au tofu (fromage cottage) à base de soja), transformés à partir d'eux en farine, qui est ajoutée aux produits de boulangerie. Ces produits sont demandés par les végétaliens, les végétariens et les patients diabétiques.

Sur l'image: Pain aux graines de lupin en Australie

Des études ont montré que les aliments à base de lupin sucré vous procurent une sensation de satiété avec une portion beaucoup plus petite que les autres aliments. Le lupin abaisse le mauvais cholestérol, équilibre la glycémie et améliore la fonction intestinale.