2024 Auteur: Gavin MacAdam | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 13:39
Carotte blanche (lat. Daucus) - culture maraîchère de la famille Umbrella.
La description
Ce n'est un secret pour personne que la couleur d'une carotte est principalement déterminée par la teneur en toutes sortes de colorants naturels. Les carottes doivent leur couleur rouge orangé habituelle au carotène qu'elles contiennent et leur couleur pourpre inhabituelle à l'anthocyanine, qui contribue dans une large mesure à la protection du corps humain contre l'oncologie. Et les carottes blanches sont blanches pour la simple raison qu'elles ne contiennent aucun pigment colorant. Mais dans sa composition, vous pouvez trouver une énorme quantité de substances utiles pour l'homme !
Les légumes-racines mûrs ont une jutosité sans précédent et un arrière-goût très sucré. Certes, les anciennes variétés de carottes blanches se distinguaient par un arrière-goût légèrement amer et étaient donc souvent utilisées comme culture fourragère. Et maintenant, il existe une grande variété de carottes blanches appelées White Satin F1, complètement dépourvues de la moindre amertume. À propos, cette variété a été élevée en Lettonie.
Il est impossible de ne pas mentionner que les carottes blanches se caractérisent par une tendance à la formation régulière de minuscules pousses vertes sur les racines en formation. Afin d'éviter leur apparition, les cultures en croissance doivent être régulièrement buttées.
Les légumes-racines frais et de haute qualité doivent être assez droits, lisses et fermes. De plus, ils doivent tous être peints dans des tons blancs brillants et leur tête est généralement verdâtre. Mais les spécimens mous, huileux et trop ramifiés doivent être évités. Les plantes-racines avec des sommités cassées doivent également être traitées avec soin: dans ce cas, il ne fera pas de mal de regarder les tiges de la plante - les tiges sombres sont la preuve directe que le légume n'est pas jeune depuis longtemps. Et tous les sommets restants devraient idéalement être aérés, non flétris et plutôt juteux.
Il n'est pas nécessaire de peler une jeune carotte blanche de la peau - en règle générale, seuls les légumes plus âgés doivent être pelés. Et pour rafraîchir les racines un peu molles, il suffit de les mettre dans de l'eau glacée pendant un court instant.
Où pousse
L'Iran, l'Afghanistan et le Pakistan sont considérés comme la patrie des carottes blanches.
Usage
Les carottes blanches sont utilisées en cuisine par analogie avec leur cousine orange - elles sont cuites, bouillies, frites, cuites à la vapeur et en font également une merveilleuse purée, ou même utilisées sous sa forme brute (non transformée). Ce légume attrayant se marie particulièrement bien avec les champignons, le bœuf et le bacon. La bonne nourriture vient des carottes blanches combinées avec de l'ail, du fenouil, de la coriandre, du fromage, du céleri, du paprika, du beurre, du brandy, de l'aneth, du cumin, des clous de girofle, du gingembre, du basilic et de la cannelle. Et certains chefs parviennent à marier harmonieusement carottes blanches avec crème sure, moutarde, sirop d'érable, miel, huile d'olive, tomates, mayonnaise, citron, oignons, betteraves, petits pois et même quelques agrumes.
La teneur en calories des carottes blanches est très faible - 33 kcal pour 100 g de produit. Et parmi d'autres variétés de carottes, il se compare avantageusement à la teneur totale en glucides: vous pouvez trouver à la fois de l'amidon et du sucre dans sa composition.
Les experts conseillent d'utiliser ce légume inhabituel pour diverses maladies du tractus gastro-intestinal - il a un effet très bénéfique sur la digestion. Le jus de carotte blanche est un excellent moyen d'augmenter l'appétit et de normaliser la digestion. Une décoction de celui-ci est un excellent diurétique et analgésique.
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