Scorsonère - Une Carotte Curative

2024 Auteur: Gavin MacAdam | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 13:39

Malgré sa résistance au gel et sa relative simplicité, ce merveilleux légume est un invité rare dans nos jardins. Mais en vain! Après tout, il s'agit de l'une des rares plantes-racines dont les tiges et les racines sont comestibles ! De plus, ces carottes noires ont de nombreuses qualités médicinales et sont particulièrement bonnes pour la nutrition des diabétiques. Alors, faites connaissance - scorsonère

Sauveur des serpents, des insectes et des souri

En culture, cette plante vivace de la famille des Astéracées existe depuis environ 200 ans. Chez les Scorsonères, elle est mieux connue sous le nom de racine douce ou noire, et est le plus souvent appelée carotte noire, en raison de la couleur terreuse de sa racine oblongue. Dans la communauté scientifique, le légume s'appelle la chèvre et il est cultivé avec succès dans le sud de l'Europe - dans sa véritable patrie. Contrairement à la France, l'Allemagne, l'Italie, l'Espagne, l'Amérique, les pays d'Asie de l'Est, où la scorsonère est cultivée à l'échelle industrielle, en Russie, elle n'est pas encore aussi populaire.

Du mot italien "scozone" signifie "serpent venimeux". Ce n'est pas un hasard si elle a formé la base du nom du légume: depuis l'Antiquité, la scorsonère était réputée pour ses propriétés curatives des morsures de serpents, et aidait également à lutter contre la peste, la rougeole, la furonculose, les brûlures et les problèmes d'estomac. Ils croyaient que cette plante pouvait effrayer les insectes et les souris. En Russie, il n'a été utilisé pendant assez longtemps que pour la préparation d'une potion utile. Plus près des XIXe et XXe siècles, les Russes appréciaient néanmoins le goût des carottes noires. De nos jours, parmi près de 200 espèces de scorsonères, les plus populaires d'entre nous sont: la chèvre espagnole (Scorsonère hispanique) et parmi 20 variétés - Black Liza, Black Peter, géant russe, etc.

Les sommets et les racines sont bon

Dans de bonnes conditions de croissance, les racines du scorpion peuvent atteindre 35 cm de long pour un diamètre de 3 à 4 cm. L'un de ces "géants" peut peser jusqu'à 80-100g. Sous la peau brun foncé, presque noire et assez dense de la racine, semblable à celle des carottes, se cache tout un réservoir de vitamines et de nutriments: protéines, lipides, glucides, sucres, acide ascorbique, carotène, potassium, magnésium, fer, phosphore, inuline, vitamines E, PP, B1, B2, etc.

Mais non moins utile et, peut-être, extérieurement plus attrayante est la partie supérieure de la scorsonère. Sa tige verte juteuse ramifiée et dense (110-120cm) est abondamment recouverte de feuilles, parmi lesquelles des roseaux, des fleurs jaunes ressemblant à des pissenlits ont l'air mignon. Il y en a jusqu'à 40 par plante. Ils fleurissent tout l'été et sentent si bon ! Quelque chose de vanille et légèrement chocolat. Au début de l'automne, de longs et étroits bâtonnets de graines blanchâtres mûrissent progressivement.

La récolte dépend du sol

Peut-être que de nombreux jardiniers hésitent à acquérir une chèvre, craignant son effémicité méditerranéenne. Cependant, étonnamment, la scorsonère n'a pas du tout peur du rude climat russe. Il est important de l'apaiser avec une bonne terre, qu'il convient de préparer dès l'automne. Le lit des carottes noires est bien ameubli et fertilisé avec de la matière organique, du potassium, du phosphore. Si le sol est trop dense, les racines risquent de pousser tordues et fourchues. Par conséquent, il est préférable de choisir des sols respirants, argilo-sableux et non acides. L'ajout de parts égales de sable et de compost au sol a un effet bénéfique sur la productivité.

La scorsonère est semée au début du printemps et au début de l'automne pour l'hivernage. Dans ce dernier cas, les carottes prêtes à l'emploi peuvent être récoltées au printemps prochain. Avant le semis, les graines sont généralement trempées pendant une journée, puis semées dans des rainures de 2 à 3 cm de profondeur à une distance de 5 à 7 cm les unes des autres. L'espacement des rangs doit être assez large - de 20 à 30 cm. Avec un arrosage régulier, les germes éclosent généralement après une semaine ou dix jours. S'il n'y a pas assez d'humidité, les semis peuvent être vus en deux semaines. Après, comme une carotte ordinaire, la chèvre est éclaircie de 10-12 cm.

Attention à vos racines

Ils soignent les scorchoneras à peu près de la même manière que pour les tubercules ordinaires: ils sont régulièrement et abondamment arrosés, versés, desserrés, soutenus par des engrais minéraux tout au long de l'été. Un point important est qu'il est nécessaire de se débarrasser à temps des flèches ou de leurs pédoncules, que la plante lâche plus souvent lors des semis de printemps. Lorsque les semis de scorsonère ont environ quatre mois, vous pouvez récolter. Il est conseillé de le faire par temps sec, en retirant très soigneusement les "carottes", en essayant de ne pas les endommager. Les plantes-racines "blessées" ne conviennent pas au stockage - elles doivent être utilisées comme nourriture plus rapidement.

Pour que les graines mûrissent, 3 à 4 scorsonères bien développées sont laissées dans le jardin, tout en assurant leur protection contre les oiseaux, qui s'efforcent de se régaler de graines grosses et savoureuses. La récolte est stockée comme une carotte ordinaire: dans un sous-sol frais dans une boîte avec du sable humide. Plus les skorsonères sont ramassées tard pour l'hiver, mieux c'est - jusqu'au sol gelé. Sous les latitudes méridionales, certains jardiniers laissent hardiment les carottes noires hiverner dans le sol.

Les légumes verts et les fleurs de la plante sont parfaits pour préparer des salades estivales, des soupes légères et même des plats principaux. La racine, sucrée, rappelant à la fois les cacahuètes et les asperges, peut être consommée crue, pelée, légèrement arrosée d'eau bouillante. Il n'en est pas moins bon et bouilli, frit et séché. L'inuline qu'il contient est excellente pour les personnes atteintes de diabète, d'indigestion, d'anémie et même celles souffrant de cancer.

Peut-être, extérieurement, la scorsonère perd-elle un peu par rapport à la carotte habituelle, mais en termes de teneur en nutriments et de goût original des verres, elle gagne beaucoup plus. Essayez et apprivoisez cette plante utile, belle et savoureuse !