2024 Auteur: Gavin MacAdam | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 13:39
Dans les pays occidentaux (France, Italie, Amérique du Nord), la chèvre commune (racine d'avoine) est cultivée dans les champs en grandes quantités. De nombreux restaurants achètent des légumes-racines, préparent des repas diététiques au goût inhabituel. Une fois bouilli, il ressemble à des huîtres fraîches ou à du poisson tendre
Substances précieuses
La racine d'avoine se caractérise par un riche ensemble d'éléments:
• eau minéralisée 77%;
• glucides 15 %;
• fibres alimentaires 3 %;
• protéines 3 %;
• résidu sec 1%;
• graisses 1%.
La teneur en calories du produit est de 80 kcal pour 100 g.
La composition minérale est présentée:
1. Vitamines (groupe B, PP).
2. Oligo-éléments (cuivre, zinc, manganèse, fer).
3. Macro-substances (potassium, magnésium, phosphore, sodium, calcium).
4. Acides gras (Oméga 3, 6, 9).
Il y a une grande quantité d'inuline dans les racines.
Usage médicinal
La présence des éléments énumérés ci-dessus fait de la barbe de chèvre un remède indispensable à de nombreux maux:
• normalise le processus de digestion des aliments;
• améliore les processus métaboliques au niveau des cellules;
• normalise la thermorégulation;
• renforce les os, les tissus cartilagineux;
• régule les contractions des muscles du cœur;
• la présence d'acides gras insaturés ralentit le vieillissement, renforce les racines des cheveux, élimine la pigmentation de la peau;
• nettoie le foie, les intestins des scories;
• combat la constipation;
• augmente l'appétit, l'acidité du milieu gastrique;
• élimine les radicaux libres, procurant un effet antioxydant;
• prévient les maladies ischémiques, l'athérosclérose;
• augmente le taux de coagulation du sang dans tous les types de saignements;
• réduit la haute pression artérielle;
• a des propriétés diurétiques douces;
• renforce la cornée;
• abaisse le taux de sucre chez les diabétiques;
• élimine les mucosités des poumons, traite la toux;
• renforce l'immunité;
• est inclus dans les régimes amaigrissants.
Les chasseurs ont emporté les racines séchées avec eux, les sauvant du scorbut.
Avicenne a activement utilisé cette culture dans sa pratique.
Vous ne devez pas ramasser l'herbe dans les zones contaminées à proximité des routes, des entreprises industrielles, des décharges. La plante accumule activement les métaux lourds, le phénol, les nitrates.
Consulter un médecin avant utilisation.
Il est déconseillé d'utiliser la racine d'avoine pour les femmes qui allaitent, les femmes enceintes, les enfants de moins de 3 ans, les personnes présentant une acidité élevée et une coagulation sanguine, une tendance à l'indigestion.
Cuisson
Des chefs en France et en Italie ont trouvé leur propre nom pour cette plante unique: le salsifis.
L'aliment de base est constitué de légumes-racines juteux. Avant utilisation, ils sont trempés pendant 2-3 heures dans de l'eau froide salée ou acidifiée, en la changeant périodiquement en eau douce pour éliminer l'amertume.
Consommé frais, frit dans une pâte, bouilli, cuit au four, mijoté avec des légumes. Les racines se marient bien avec la viande, le poisson, les fromages, les herbes. Casseroles, soupes, okroshka, purée de pommes de terre, rôtis, accompagnements, salades en sont préparés.
Les feuilles sont utilisées moins souvent. Ils conviennent aux coupes vitaminées. Avant utilisation, les verts sont frottés entre les paumes jusqu'à ce que le jus soit libéré. Puis lavé à l'eau courante. Couper en petits morceaux.
Pour la consommation hivernale, les racines sont marinées.
Recette de récolte d'hiver
Plusieurs bulbes de variétés sucrées (rouges) sont pelés de l'enveloppe, hachés avec des anneaux. Un kilogramme de racines de chèvre est lavé à l'eau, les petites racines sont enlevées et la peau est enlevée. Cuire un quart d'heure. Le liquide est drainé.
Préparez une garniture à base de décoction de carottes, betteraves, oignons ordinaires. Filtrer le liquide, porter à ébullition, ajouter 0,5 tasse de vinaigre de cidre de pomme par litre de marinade. Stériliser les bidons d'un demi-litre à la vapeur. Mettez une cuillère à café de graines de moutarde, d'oignon rouge, quelques épices séchées (sauge, thym, aneth, poivre noir, clous de girofle) sur le fond. Ensuite, coupez les racines de salsifi en lanières ou en anneaux. Versez la saumure chaude. Rouler avec des couvercles stérilisés. Ils l'ont mis sous un manteau de fourrure.
Le conservatisme inhérent à la génération moderne de personnes nous oblige souvent à abandonner les aliments sains pour les remplacer par des options traditionnelles et familières. En raison de ses propriétés bénéfiques, de la présence de nombreuses vitamines, il vaut la peine d'essayer de cultiver ce produit précieux dans votre jardin. Nourrir la famille selon les recettes de nos grands-mères.
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