Comment Bien Cuire Les Pommes De Terre ?

2024 Auteur: Gavin MacAdam | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 13:39

Il n'y a probablement personne au monde qui n'aimerait pas les pommes de terre. Ce légume est souvent appelé "second pain" et pour cause. Il est très nutritif et sain en raison de sa riche teneur en divers minéraux et vitamines. Il existe des milliers d'options pour sa préparation. L'essentiel est de ne pas se tromper dans les nuances

Avant d'aborder les subtilités culinaires de la cuisson des pommes de terre, il convient de rappeler sa variété et ses principaux types. Parmi le million de variétés de pommes de terre, on distingue quatre grandes catégories:

• Pommes de terre techniques à haute teneur (à partir de 16% d'amidon). Il est utilisé à des fins industrielles (dans la fabrication de matières premières pour l'amidon et l'alcool). Mais il y a peu de protéines dans une telle pomme de terre.

• Les pommes de terre de table sont le légume le plus populaire sur la table dans de nombreux pays. Ses tubercules sont ronds, de taille moyenne, à peau fine et sans yeux trop profonds. Cette pomme de terre contient beaucoup d'amidon (généralement 12-18%) et de vitamine C.

• Pommes de terre fourragères. Il est utilisé pour l'alimentation du bétail et de la volaille. Il a des tubercules amylacés assez gros, riches en protéines. Produit de bons rendements.

• Pommes de terre polyvalentes. Ces variétés combinent les caractéristiques de plusieurs ou de toutes les espèces ci-dessus.

Les pommes de terre sont le légume idéal à partir duquel vous pouvez préparer presque toutes sortes de plats. Nous rappellerons ou initierons les nouveaux arrivants à la cuisine avec certaines des nuances de la cuisson des tubercules de pomme de terre.

Faire de la purée de pommes de terre

Même en cuisinant un plat connu et apprécié de beaucoup - la purée de pommes de terre, les gens font souvent des erreurs. Voici les principales étapes:

* Tout d'abord, il est conseillé de choisir une variété de pomme de terre adaptée à ce plat. Ceux-ci devraient être des variétés très féculentes.

* Les pommes de terre doivent être placées dans une casserole d'eau froide et mises au feu.

* Dès que l'eau bout, il faut la saler.

* Lorsque les pommes de terre sont bouillies, l'eau est égouttée, laissant les légumes dans une casserole chaude. Si nécessaire, vous pouvez y ajouter d'autres ingrédients (légumes, herbes, épices).

* Il est préférable de préchauffer le lait et le beurre utilisés. La température du lait, de la crème ou de l'eau de purée doit être à température ambiante. Les ingrédients chauds rendent la purée de pommes de terre aérée et savoureuse.

* A l'aide d'un broyeur (hachoir à pommes de terre), les pommes de terre sont pétries jusqu'à l'obtention d'une consistance homogène. Cependant, il n'est pas recommandé d'utiliser un robot culinaire. Sinon, la consistance et le goût de la purée se détérioreront.

Pomme de terre au four

Beaucoup de gens croient que les pommes de terre au four sont le plat le plus simple, et immédiatement après avoir lavé les tubercules, elles sont envoyées au four. Mais il vaut mieux procéder selon le schéma suivant:

* Laver les pommes de terre et sécher pendant au moins 15 minutes.

* Percez à plusieurs endroits avec une fourchette.

* Frotter avec de l'huile.

* Saupoudrer de sel.

* Envelopper avec du papier d'aluminium.

Les pommes de terre moyennes cuisent en une heure. Cela peut être vérifié avec une fourchette - s'il pénètre facilement dans le tubercule, alors il est prêt. Laissez les pommes de terre refroidir un peu avant de les manger. Servi entier ou coupé.

Patates frites

Une grosse erreur est de cuire des pommes de terre frites au four. Prédécoupé en morceaux et huilé - il ne sera frit qu'à l'extérieur, mais pas cuit à l'intérieur. Pour les pommes de terre frites molles, il est conseillé de les couper et de les plonger dans l'eau bouillante juste avant de les faire frire. Vous pouvez faire des pommes de terre croustillantes en les faisant frire dans une grande quantité de graisse ou d'huile dans une poêle profonde.

Cuisson des frites

Mieux vaut le cuisiner à partir de variétés féculentes. Des morceaux de pommes de terre hachés sont trempés une ou deux fois dans de l'eau froide pendant environ une demi-heure pour débarrasser le légume de l'excès d'amidon et l'empêcher de brunir. Séchez-le ensuite avec une serviette sèche. Et ils commencent à cuisiner. Le moyen le plus simple est d'utiliser une friteuse spéciale. Mais vous pouvez aussi faire cuire des frites sur la cuisinière dans un plat creux avec de l'huile chauffée.

Les chefs expérimentés recommandent de faire frire les frites en deux sessions. Faites-le d'abord frire à 160°C pendant quelques minutes. Cela adoucira un peu les morceaux. Retirez-les ensuite de la poêle et laissez refroidir légèrement. Ensuite, faites chauffer l'huile à une température plus élevée - environ 180 ° C, mettez-y les morceaux refroidis et faites-les frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Enfin, placez-les sur une assiette avec une serviette en papier et attendez que l'excès d'huile s'écoule. Ajoutez ensuite du sel dans le plat et servez.

Faire frire des crêpes et des galettes de pommes de terre

Les crêpes et les crêpes sont faites de pommes de terre râpées. Les tubercules sont râpés et trempés dans l'eau froide. Ensuite, l'œuf est extrait et ajouté, mais ce n'est pas nécessaire. Ils prennent une poêle en fonte (idéale), la chauffent, y versent du beurre ou de l'huile végétale, ou de la graisse et y mettent des pommes de terre râpées. Saupoudrer d'assaisonnements. Une erreur courante consiste à commencer à déplacer les escalopes de pommes de terre tout de suite avec une cuillère ou une fourchette. De là, ils perdent rapidement leur forme. Vous devez attendre au moins 3 à 5 minutes pour qu'ils saisissent comme suit.

Pommes de terre au four à la crème

Lors de la cuisson des pommes de terre avec de la crème, beaucoup essaient d'utiliser de la crème ou de la crème sure avec un pourcentage de matières grasses inférieur ou de les remplacer par du lait ordinaire. Mais ce serait une erreur. Étant donné que les produits laitiers faibles en gras rendront le plat aqueux et pas savoureux. La crème sure de pays grasse est idéale pour la cuisson.

Les pommes de terre pour la casserole doivent être coupées finement et vous pouvez les râper. De gros morceaux de pommes de terre peuvent ne pas cuire correctement. Avant la fin de la cuisson (3-5 minutes), saupoudrer le plat de fromage et d'herbes.

Faire des soupes et des ragoûts de pommes de terre

Toutes les pommes de terre de table conviennent à la soupe. La principale erreur dans la préparation des soupes et des ragoûts est de jeter les pommes de terre trop tôt. Après quoi, il se résume rapidement, transformant le plat en bouillie. Si la soupe ou le ragoût est censé être mijoté longtemps et à feu doux, il est préférable d'ajouter les pommes de terre 15 à 20 minutes avant la fin de la cuisson.

Salades aux pommes de terre

Les salades sont préparées à partir de variétés de pommes de terre denses et à faible teneur en amidon, car en raison de la grande quantité d'amidon, les tubercules se résorbent rapidement, ce qui est inacceptable pour la préparation d'une salade. La deuxième erreur est de mettre des pommes de terre brûlées dans la salade. Cela ne fait que gâcher le goût du plat. Ne faites pas de salade de pommes de terre chaude.

Lorsque vous faites bouillir des tubercules pour la salade, l'eau doit être bien salée.

Pommes de terre pourries

La plus grosse erreur est de cuisiner avec des pommes de terre vieilles et même légèrement pourries. Il faut se rappeler que ce légume fait partie des solanacées contenant de la solanine. Le corps humain est capable de digérer normalement ce composant à une concentration normale, mais avec un stockage long ou inapproprié des pommes de terre, la quantité de solanine augmente à un point tel qu'elle peut devenir mortelle pour l'homme.

La meilleure façon de conserver les pommes de terre est de les placer dans une pièce sombre et fraîche à 7-12 C. Certaines personnes aiment conserver les pommes de terre au réfrigérateur pendant plusieurs mois. Cependant, cette méthode de conservation peut modifier le goût et la couleur de la pomme de terre, la rendant plus sucrée ou plus foncée. Il est facile de restaurer l'ancienne saveur du légume - quelques jours avant de le cuire, vous devez le sortir du réfrigérateur et le laisser à température ambiante.