2024 Auteur: Gavin MacAdam | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 13:39
La rhubarbe, qui nous vient du Tibet, est très nutritive et incroyablement savoureuse. Il se classe au premier rang pour la teneur en fibres grossières, qui jouent un rôle essentiel dans la digestion. Et les pommes avec des citrons n'occupent respectivement que les deuxième et troisième places. Bref, la rhubarbe doit être incluse dans l'alimentation de chaque personne. Afin de pouvoir l'utiliser plus souvent, vous devez apprendre à bien conserver la rhubarbe. Cependant, ce n'est pas du tout difficile à faire
Comment choisir?
La rhubarbe sélectionnée pour le stockage ne doit jamais être léthargique - ses tiges doivent être denses, fortes et régulières. Soit dit en passant, il est préférable de privilégier les jeunes plantes - plus elles sont âgées, plus la concentration en acide oxalique sera élevée. De plus, toutes les tiges sélectionnées doivent être de couleur vive, suffisamment tendres et avoir environ l'épaisseur d'un pouce.
Il est important de savoir que la couleur d'une rhubarbe mûre dépend souvent de la variété. Le plus souvent, la rhubarbe est peinte dans des tons rouges avec des veines vertes, cependant, vous pouvez rencontrer à la fois des variétés complètement rouges et des variétés complètement vertes.
Comment stocker ?
Avant de stocker la rhubarbe, elle doit être lavée et séchée avec une serviette en papier propre. Et seulement après cela, il est placé dans des sacs sous vide. Sous cette forme, la rhubarbe peut survivre pendant deux jours, puis elle commencera à se flétrir et à se dessécher.
Congeler la rhubarbe
Sous forme congelée, la rhubarbe se conserve facilement jusqu'à un an. Il est préférable de congeler les plantes finement hachées. Et il est recommandé de les couper avec un couteau dentelé. Dans ce cas, la taille moyenne des morceaux doit être comprise entre 1,25 et 5 cm. Idéalement, tous les morceaux doivent avoir la même taille - dans ce cas, ils gèleront beaucoup plus rapidement et décongèleront également plus rapidement.
À propos, la rhubarbe peut être congelée non seulement crue, mais également blanchie - le blanchiment aide parfaitement à préserver sa structure et sa couleur. Pour blanchir la rhubarbe, faites bouillir de l'eau dans une casserole à feu moyen-vif, puis placez-y une passoire. Ensuite, la rhubarbe est placée dans une passoire - elle ne doit pas y rester plus d'une minute. Après cela, la passoire est retirée de la casserole avec la rhubarbe et la rhubarbe blanchie est immergée dans de l'eau glacée pendant une minute. Et puis ils l'étendent sur du papier absorbant et le laissent sécher un peu.
La rhubarbe blanchie ou crue est placée dans des contenants ou des sacs en plastique et envoyée au congélateur. Dans le même temps, vous devez laisser un petit espace vide sur le dessus - comme le montre la pratique, 1,25 cm suffit amplement. De plus, si des sacs sont utilisés à la place des conteneurs, avant de les fermer, il est nécessaire de faire sortir autant d'air que possible. possible de leur part.
Vous pouvez sucrer un peu la rhubarbe avant de la mettre au congélateur. Pour ce faire, un verre de sucre est combiné avec quatre verres de rhubarbe - les tiges doivent être bien enrobées de sucre. Certes, cette méthode n'est utilisée que si, à l'avenir, il est prévu d'utiliser de la rhubarbe pour faire de la confiture ou de la confiture.
Que combiner la rhubarbe en cuisine ?
La rhubarbe est un excellent ajout à diverses salades - avant de diversifier le goût des plats cuisinés, elle est prédécoupée, puis versée dans de l'eau bouillante ou mijotée pendant une minute. La rhubarbe se marie particulièrement bien dans les salades aux herbes et aux radis. À propos, il n'est pas recommandé de retirer la peau des tiges - c'est dans celle-ci que se trouve la plus grande quantité de fibres grossières précieuses.
Vous pouvez également faire une délicieuse garniture pour tarte à partir de rhubarbe - ce produit nutritif est utilisé spécialement à cet effet.
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