2024 Auteur: Gavin MacAdam | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 13:39
Les feuilles acidulées d'oseille sont un véritable réservoir de substances utiles: elles sont riches en calcium, potassium et magnésium, et contiennent également de l'acide folique, qui empêche le développement de l'oncologie, et des vitamines A et C. La délicieuse soupe au chou vert est préparée à partir de l'oseille, ou simplement les feuilles croustillantes se consomment fraîches. Comment conserver l'oseille pour qu'elle nous ravisse et nous procure ses bienfaits toute l'année ? Il est temps d'examiner de plus près les méthodes de stockage les plus courantes
Quelles feuilles choisir ?
Les feuilles les plus adaptées au stockage seront les jeunes feuilles pas trop grosses - il y a moins d'acide oxalique dans ces feuilles que dans leurs grandes homologues, et une teneur excessive en acide oxalique peut provoquer une lithiase urinaire. Idéalement, il est important d'essayer de récolter l'oseille avant début juillet.
L'oseille glacée
Les micro-éléments utiles et les vitamines précieuses sont conservés inchangés dans l'oseille congelée. Et son goût non plus ne subit absolument aucun changement.
L'oseille doit être congelée en plusieurs étapes. Tout d'abord, toutes les feuilles sont soigneusement triées, en tamisant les brins d'herbe ou les flèches fleuries qui leur sont tombées accidentellement. Ensuite, les verts sont soigneusement lavés. Un bassin spacieux rempli d'eau est idéal pour cela: les feuilles d'oseille dans ce cas resteront intactes, et toute la saleté se déposera instantanément au fond du bassin.
Si vous envisagez de congeler de grandes feuilles, pour plus de commodité, elles sont coupées en bandes transversales d'environ trois centimètres de large chacune. Ensuite, l'oseille est plongée dans de l'eau bouillante, où elle est conservée pendant environ une minute. Dans le même temps, sa couleur passera du vert à l'olive, mais il n'y a rien de mal à cela: la qualité des feuilles récoltées n'en souffrira en aucun cas. À l'aide d'une cuillère trouée, les feuilles sont retirées de l'eau et le liquide peut s'égoutter. Quant aux greens, ils doivent refroidir et sécher correctement - cela prend parfois plusieurs heures. Et seulement après cela, les feuilles d'oseille sont disposées dans des sacs en plastique et envoyées au congélateur. Sous cette forme, l'oseille peut persister tout l'hiver.
Avant d'utiliser l'oseille congelée pour la cuisson de divers plats, elle ne doit pas être décongelée - les feuilles retirées du congélateur sont immédiatement placées dans le plat souhaité, qui à ce stade devrait être presque complètement prêt.
L'oseille sèche
Pour utiliser l'oseille comme assaisonnement, elle est souvent séchée. Les feuilles triées, lavées et séchées sont soigneusement broyées et disposées sur des serviettes en papier préparées à l'avance, en les recouvrant exactement des mêmes serviettes. Pour un meilleur séchage, l'oseille est placée sous les rayons directs du soleil (en appartement, elle peut être posée sur un large rebord de fenêtre). Les serviettes en papier absorberont rapidement l'excès d'humidité et le soleil doux rendra les feuilles amères cassantes et sèches. Si vous le souhaitez, vous pouvez transformer l'assaisonnement prêt à l'emploi en poudre - pour cela, il vous suffit de le frotter entre vos doigts.
Salage à froid
L'oseille préparée est coupée en petits morceaux, après quoi elle est déposée en couches denses dans des bocaux en verre propres. Saupoudrer de sel sur chaque couche de verdure. Ensuite, les conteneurs sont bien fermés et, en fait, tout est prêt ! L'oseille salée froide est généralement conservée au réfrigérateur.
Conserve d'oseille
Le goût de l'oseille en conserve reste pratiquement inchangé, mais ces feuilles brillantes perdent encore une petite partie des nutriments. Pour conserver cette plante utile, prenez 250 ml d'eau, 750 g d'oseille et plusieurs petits pots en verre pré-stérilisés. Les feuilles sont triées et lavées, puis les pétioles en sont coupés et pendant plusieurs minutes, les feuilles sont blanchies dans de l'eau bouillante. Ensuite, les légumes verts sont immédiatement mis dans des bocaux, remplissant les feuilles d'eau, dans laquelle ils ont blanchi il y a quelques minutes. Les pots sont enroulés et mis à refroidir avec leur goulot. Quant au stockage de tels flans, ils sont parfaitement conservés aussi bien au réfrigérateur qu'au sous-sol ou à la cave.
Oseille dans son jus
Excellente option de stockage pour l'oseille! Des pots remplis à ras bord d'oseille sont placés dans de grands et larges récipients d'eau. Vous pouvez utiliser un bassin ou une casserole spacieuse à ces fins. En les mettant sur le feu, ils attendent que tous les légumes verts se déposent, puis, au fur et à mesure qu'ils se déposent, de nouvelles portions de feuilles d'oseille sont ajoutées - en conséquence, les récipients doivent en être remplis à ras bord. Après cela, les pots sont retirés de l'eau, scellés avec des couvercles en plastique et placés dans un endroit frais. L'oseille dans son jus se conserve parfaitement tout l'hiver. En même temps, il ne faut pas craindre qu'en raison du manque de sucre et de sel, il ne se détériore: l'acide contenu dans le jus d'oseille est un excellent conservateur !
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