2024 Auteur: Gavin MacAdam | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 13:39
Bien sûr, les blancs d'aubergines sont exceptionnellement savoureux, mais parfois vous voulez vraiment les garder frais ! Ce n'est un secret pour personne que ces légumes extrêmement tendres se conservent bien moins bien que les pommes de terre, les carottes ou les courgettes, car ils sont moins adaptés à une conservation à long terme que les autres légumes. Cependant, avec une certaine diligence et des exigences de stockage de base, les aubergines peuvent être conservées même pendant plusieurs mois. Et puis, même le soir du Nouvel An, il sera possible de chouchouter sept plats à base d'aubergines fraîches et incroyablement saines
Exigences primaires
Pour garder les aubergines fraîches le plus longtemps possible, vous devez porter une attention maximale à la sélection des fruits. Les aubergines destinées à une conservation à long terme doivent être relativement jeunes, avec une peau brillante, ferme et lisse. Tous les fruits doivent être colorés dans des tons violet foncé riches et il ne doit y avoir aucune trace de moisissure ni aucun dommage sur leurs sépales et pétioles verts. Parmi les fruits de même calibre, il faut privilégier les plus lourds.
Les aubergines placées pour un stockage à long terme ne doivent pas être trop mûres. Pour savoir si les fruits sont trop mûrs, il suffit de les presser avec le doigt avec un petit effort. S'il y a des bosses sur les aubergines, cela signifie qu'elles sont trop mûres et ne conviennent pas pour un stockage à long terme.
Les variétés d'aubergines à maturation tardive, dont la récolte est récoltée juste avant le gel, seront les plus adaptées au stockage à long terme. Tous les fruits pendant la récolte doivent être coupés avec les tiges avec un couteau bien aiguisé. Et vous n'avez pas besoin de les laver avant de les envoyer pour l'hivernage - il suffira d'essuyer les aubergines avec un chiffon sec.
Comment conserver les aubergines fraîches
Il est recommandé de conserver les aubergines fraîches dans un endroit sombre, en maintenant des températures jusqu'à deux degrés au-dessus de zéro. Cependant, même dans ce cas, il est toujours possible de les garder élastiques et frais pendant un mois maximum. Dans ce cas, les fruits immédiatement après la récolte doivent être placés dans une pièce sombre avec une température allant jusqu'à dix degrés et une humidité allant jusqu'à 80% - cela est nécessaire pour que l'humidité ne s'évapore pas des aubergines.
Si la température de l'air dans la pièce où sont stockées les aubergines dépasse six degrés, ou si la pièce est trop humide, une pourriture grise peut se développer sur les fruits. Si le thermomètre dépasse vingt degrés, le goût des aubergines se détériorera considérablement et elles commenceront à changer de couleur.
Mais il est généralement impossible de conserver les aubergines à la lumière - si la lumière du soleil tombe sur elles, elles commenceront à produire de la solanine. Non seulement il altère sensiblement le goût des légumes, mais il est également dangereux pour la santé humaine.
Options de stockage
Il existe de nombreuses façons de conserver les aubergines. Vous pouvez simplement les plier dans des sacs en polyéthylène robustes et les stocker dans un endroit frais. Si vous les mettez au réfrigérateur, ils se conserveront beaucoup moins.
S'il n'y a pas beaucoup d'aubergines, elles peuvent être emballées dans du papier et soigneusement pliées dans des boîtes en une seule couche. Et si une récolte riche a été récoltée, elle est placée dans des caisses profondes recouvertes de cendre de bois et conservée à une température d'environ sept degrés.
Dans une pièce sombre non chauffée, les aubergines sont d'abord laissées reposer sur des nattes de paille pendant quelques semaines, et après ce temps, après avoir sélectionné les fruits les plus forts, elles sont enveloppées dans du papier et posées sur une natte de paille, dont l'épaisseur doit être d'au moins vingt centimètres. Ensuite, les aubergines sont recouvertes de toile de jute pliée en quatre couches. Et si des gelées frappent, ils doivent en outre être isolés avec de la paille.
Parfois, les résidents d'été laissent les aubergines directement sur les plates-bandes pendant un certain temps, les plient avec les plantes en petits tas à la fin de l'automne et les recouvrent soigneusement de paille. Les aubergines stockées périodiquement doivent être triées, en rejetant les fruits gâtés.
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