2024 Auteur: Gavin MacAdam | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 13:39
La patate douce, connue sous le nom de patate douce, est encore pour nous un légume-racine exotique. Néanmoins, il apparaît de plus en plus souvent dans les rayons des magasins et de plus en plus de gens écrivent sur les avantages de ce légume unique. Et nous décidons donc finalement de l'acheter, mais nous sommes immédiatement confrontés à la question de savoir comment le stocker correctement. Pourtant, nous avons encore peu d'expérience dans le stockage de patates douces thermophiles
Quand collecter ?
Les patates douces sont récoltées par temps sec avant le début du gel - si elles sont récoltées sous la pluie, elles seront bien pires stockées. Et si certains tubercules ont été endommagés lors de la récolte, alors ils doivent être utilisés en priorité.
Laver ou non la patate douce creusée, c'est à chacun de décider par lui-même (les deux options sont parfaitement acceptables). Si une décision a été prise de laver les tubercules, il est important d'essayer de ne pas endommager leur peau - elle est très fine dans les racines fraîchement creusées. Les patates douces sont généralement lavées à l'eau tiède - l'eau froide peut nuire à la qualité de conservation des tubercules. Et pour le stockage, seuls des spécimens entiers et sains sont sélectionnés.
Comment préparer le stockage ?
La préparation des patates douces pour un stockage ultérieur est facultative. Néanmoins, cette procédure a un effet bénéfique non seulement sur la durée, mais aussi sur la qualité de stockage des tubercules. De plus, cela vous permet d'améliorer à la fois les qualités marchandes et gustatives de ces merveilleux légumes.
Comment préparer les patates douces pour le stockage à venir ? Une fois tous les tubercules déterrés, ils doivent être conservés pendant quatre à six jours dans une pièce à une température de vingt-huit à trente-deux degrés et une humidité de 80 à 90 %. C'est, en fait, le soi-disant "bain" est organisé sur la patate douce. Et après cette période, les tubercules sont transférés dans des conteneurs appropriés préparés à l'avance et envoyés pour le stockage.
Comment stocker ?
Les patates douces se conservent mieux à des températures comprises entre treize et seize degrés. Et l'humidité relative idéale pour son stockage est de 85 à 90 %.
Si vous stockez les patates douces à des températures inférieures à dix à douze degrés, il y a une forte probabilité que les tubercules récoltés se détériorent rapidement et commencent à pourrir. Et si le thermomètre dépasse vingt-vingt-deux degrés, la patate douce commencera à germer. Il n'est pas souhaitable de conserver ces légumes à une humidité de l'air inférieure à 50 % ou supérieure à 90 %.
Selon la quantité, les patates douces peuvent être stockées dans des boîtes en bois ou en plastique, ainsi que dans des boîtes solides ou sur des étagères. Dans ce cas, vous pouvez envelopper les racines dans du papier ou les saupoudrer de sable sec, de foin, de sciure de bois ou de paille.
Environ jusqu'à la mi-février, les tubercules chéris peuvent être conservés dans des pièces fraîches, seulement dans ce cas, toutes les patates douces doivent être placées dans des boîtes avec de la sciure de bois ou du sable - dans de telles conditions, ce légume utile restera en dormance et, par conséquent, pas germer. Et dès que les boîtes sont dans un endroit chaud, elles commenceront immédiatement à germer. Si la patate douce a déjà germé, vous pouvez tirer parti de cette situation et commencer à la greffer - c'est ainsi que la patate douce est cultivée sous nos latitudes (si vous plantez des tubercules, ils n'ont pas le temps de produire une récolte). Et une certaine partie des tubercules germés peut également être utilisée pour l'alimentation - contrairement à la pomme de terre préférée de tous, aucune substance toxique ne se forme dans la patate douce germée.
Il est extrêmement important de s'assurer qu'il n'y a pas de souris dans la pièce où vous prévoyez de stocker les patates douces, sinon elles obtiendront les tubercules les plus délicieux.
Quant à la conservation au réfrigérateur, cette méthode de conservation des patates douces est catégoriquement inappropriée. Il en va de même pour les caves.
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