2024 Auteur: Gavin MacAdam | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 13:39
Venant du village, ma grand-mère nous a offert du fromage fait maison. Il s'est avéré beaucoup plus savoureux que le produit d'usine. Essayons aujourd'hui de maîtriser sa technologie
Récemment, la qualité des fromages du commerce laisse beaucoup à désirer. Même en présence de conservateurs et autres éléments chimiques, après 4 à 5 jours de conservation au réfrigérateur, ils moisissent souvent.
Parfois, cela ressemble plus à un produit en plastique qu'à un produit comestible. Tout récemment, j'ai eu un tel cas. J'ai apporté un fromage à pâte dure russe du magasin. Émietté pour la pizza. Je l'ai mis au four pour cuire. Au lieu de fondre comme prévu, il s'est transformé en bâtonnets durs, tels que du plastique, dans le produit fini. Qu'est-ce que c'était?! Je ne pouvais toujours pas comprendre.
Dispositions de base
Le fromage fait maison diffère en densité et en goût du fromage acheté en magasin. Pour que le produit soit de haute qualité, certaines conditions doivent être respectées:
1. Achetez des matières premières (fromage cottage, lait) auprès de vendeurs de confiance sur le marché ou dans les fermes. Le lait pasteurisé en briques n'est pas très approprié à ces fins.
2. Teneur élevée en matières grasses du lait. Plus la valeur est élevée, plus la consistance du produit final est douce.
3. Les fromages faits maison ont une texture plus douce. Plus il y a d'oppression, plus la masse est dure.
4. Un goût riche s'acquiert en vieillissant.
5. La durée de conservation du produit commencé ne dépasse pas une semaine dans un endroit froid. Emballage - sac en tissu ou en papier.
6. Technologie sans déchets. Le lactosérum restant de la production est utilisé pour la pâte à levure, les crêpes, les crêpes.
Ingrédients
La base de tout fromage est le lait, le fromage cottage, le sel. Pour donner une nuance exquise, des charges supplémentaires sont utilisées: champignons frits, morceaux de jambon, aneth, graines de carvi, anis. Les technologies sont quelque peu différentes les unes des autres. Le goût change à chaque fois. Au début, vous pouvez vous passer de lactosérum présure (dans les petites villes, il est problématique de l'obtenir). Basé sur l'action des bactéries naturelles présentes dans le lait.
Tout d'abord, pratiquons des recettes plus simples. Ils sont tirés par moi du vieux livre de ma grand-mère sur l'économie domestique, publié en 1957. À cette époque, il n'y avait pas d'Internet. Toutes les informations ont été recueillies sur la base de ma propre expérience, des histoires de femmes au foyer.
Fromage à pâte dure
La meilleure façon de faire du fromage fait maison est d'utiliser du fromage cottage frais. Il est jeté dans une passoire recouverte d'un chiffon propre pour égoutter le lactosérum. Ensuite, ils transfèrent la masse dans les plats en versant 1 cuillère à soupe de sel broyé par kilogramme de produit. Pour obtenir une masse homogène, frottez soigneusement avec les mains ou passez plusieurs fois au hachoir à viande.
Pour former du fromage, un sac en lin est bien emballé (1 portion pas plus de 1 kg), ficelé. L'oppression est placée à tous les niveaux. Pressé pendant 6 à 10 heures dans une pièce fraîche. Plus le poids de l'oppression est important et plus le temps de maintien est long, plus le produit fini est dur. Le séchage excessif ne doit pas être autorisé.
A consommer frais ou conservé en cave 1 à 2 semaines sur une clayette ouverte. Retournez constamment pour former une croûte uniforme.
En cas de moisissure, rincer à l'eau salée, sécher à l'air. Ensuite, ils sont à nouveau rangés pour être stockés.
Fromage fondu
Le caillé mélangé avec du sel est laissé dans une pièce fraîche et sèche pendant 4 à 5 jours. Le mélange légèrement jaune est placé dans une casserole dont les parois sont huilées. Cuire à feu doux en remuant constamment. Il s'avère une consistance homogène liquide.
La masse chaude est coulée dans des moules, refroidie. Il s'avère que c'est du fromage à pâte molle. Il se salit sur les sandwichs.
Après avoir maîtrisé les recettes les plus simples, vous pouvez passer à des recettes plus complexes. En augmentant progressivement la quantité d'ingrédients.
Le fromage fait maison est toujours respectueux de l'environnement, fabriqué à partir de matières premières naturelles. Ici, vous pouvez être sûr de la composition du produit final. Vous pouvez expérimenter avec des additifs si vous le souhaitez. Choisissez le goût qui convient le mieux à votre foyer.
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